Ingredienti:
2 tazze di lenticchie marroni
5 tazze d’acqua
2 cucchiaini di olio d’oliva
1 cipolla media tritata
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
20 foglie di spinaci senza gambi, sminuzzate
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 tazze di brodo vegetale
2 tazze d’acqua

Preparazione:
1. mettete le lenticchie con l’acqua in una grande pentola, portate a
ebollizione e cuocete per 1 ora, a fuoco basso, senza coperchio.
Scolate e sciacquate. In un’altra pentola riscaldate l’olio e
rosolatevi la cipolla e l’aglio, aggiungete gli spinaci e fate cuocere
2 minuti.
2. Unite le lenticchie, il cumino, il coriandolo, la scorza di limone,
il brodo e l’acqua. Lasciate cuocere, coperto, per 15 minuti, servite
subito.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
2 tazze di lenticchie secche
3 tazze d’acqua
2 cipolle di media grossezza affettate
un pugno di spinaci crudi tagliati grossolanamente
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Coprire le lenticchie con abbondante acqua fredda e lasciarle rinvenire per circa 12 ore.
Scolare le lenticchie, metterle in una pentola con la cipolla ed il sale, cuocere per circa due ore.
Aggiungere le spinaci e cuocere per altri dieci minuti.
Aggiungere il succo di limone subito prima di servire.

Note:
per 8 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
2 tazze di lenticchie secche
3 tazze d’acqua
2 cipolle di media grossezza affettate
un pugno di spinaci crudi tagliati grossolanamente
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Coprire le lenticchie con abbondante acqua fredda e lasciarle rinvenire per circa 12 ore.
Scolare le lenticchie, metterle in una pentola con la cipolla ed il sale, cuocere per circa due ore.
Aggiungere le spinaci e cuocere per altri dieci minuti.
Aggiungere il succo di limone subito prima di servire.

Note:
per 8 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
500 gr di ceci lessati, 1 spicchio d’aglio, 2 limoni, 1 o 2 cucchiai colmi di tahini (pasta di sesamo *), 1 cucchiaio d’olio d’oliva, paprika in polvere.

Preparazione:
Passate i ceci al passaverdure in modo da ridurli in puré. Aggiungere un po’ della loro acqua di cottura in modo da ottenere una consistenza cremosa. Versate il tahini in una ciotolina e unitevi l’aglio finemente sminuzzato e il succo dei limoni. Lavorate con una forchetta per rendere il tutto omogeneo e versate sul puré di ceci. Mescolate molto bene e versate in una ciotola. Praticate un incavo al centro e versatevi l’olio. Cospargete con paprika e coprite con pellicola fino al momento di servire.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
Acqua bollente 1 bicchierino da tè
Acqua di fiori d’arancio 1 cucchiaino
Zucchero q.b.

Preparazione:
Riempite bicchierino da tè con l’acqua bollente, aggiungete l’acqua d’arancio e lo zucchero, mescolate bene e bevete caldo.

Note:
per 1 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
Couscous 200 g

Cipollotti 2

Prezzemolo 1 mazzo

Menta Qualche rametto

Limoni 2

Pomodori 3

Olio di oliva 2 cucchiai

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:
1
Versate il cuscus in una ciotola e copritelo con acqua fredda. Lasciate riposare per 15 minuti per farlo gonfiare. Nel frattempo, tagliate i pomodori in due, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a dadini piccoli.
2
Mondate i cipollotti conservando soltanto la parte bianca e sminuzzateli finemente. Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta e sminuzzate finemente le foglioline. Spremete i limoni e filtrate il succo.
3
Scolate il cuscus in un colino a rete fitta e premete bene con il palmo della mano sulla superficie per estrarre più acqua possibile. Trasferite il cuscus in una insalatiera e unitevi i cipollotti, il prezzemolo e la menta, il succo di limone e l’olio. Salate, pepate e mescolate bene.
4
Unite i dadini di pomodoro solo all’ultimo momento prima di servire. Mescolate nuovamente e servite con panini arabi tagliati in due e scaldati oppure, in alternativa, con piadine romagnole.

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Ingredienti:
Ceci lessati 500 g

Aglio, spicchio 1

Limoni 2

Tahimi 2 cucchiai

Olio di oliva 1 cucchiaio

Paprika q.b.

Preparazione:

1
Passate i ceci al passaverdure in modo da ridurli in puré. Aggiungere un po’ della loro acqua di cottura in modo da ottenere una consistenza cremosa.
2
Versate il tahini in una ciotolina e unitevi l’aglio finemente sminuzzato e il succo dei limoni. Lavorate con una forchetta per rendere il tutto omogeneo e versate sul puré di ceci.
3
Mescolate molto bene e versate in una ciotola. Praticate un incavo al centro e versatevi l’olio. Cospargete con paprika e coprite con pellicola fino al momento di servire.

Note:
per 4 persone

Vini:
Soave

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
Melanzane medie 2

Tahina 2 cucchiai

Limoni, succo 2

Aglio, spicchi 4

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Olio extravergine 2 cucchiai

Preparazione:
1
Preriscaldate il forno a 200°C. lavate le melanzane e con uno stuzzicadenti praticate 4 o 5 buchi nella buccia, quindi cuocetele in forno per circa un’ora, girandole spesso. Una volta cotte, tagliate le melanzane in due per il lungo e mettetele a scolare su uno scolapasta, con la buccia verso l’alto, per 15 minuti, quindi sbucciatele.

2
Trasferite la polpa in una insalatiera, unite la tahina e schiacciate il tutto con una forchetta, fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete l’aglio tritato, il succo di limone e l’olio. Mescolate con cura in modo da avere un composto omogeneo, quindi aggiustate di sale.
3
Guarnite il babaghannush con il prezzemolo tritato e servite a temperatura ambiente.

Note:
per 4 persone

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