Preparazione:
Unire le patate, il formaggio, le cipolle, il prezzemolo ed il pepe in una terrina grande. Aggiungere abbastanza latte da formare un impasto soffice. Aggiungere il rosso d’uovo, la noce moscata, pepe e la farina. Mescolare bene.

Riscaldare l’olio in una padella profonda. Montare a neve i bianchi d’uovo e versarla lentamente nel impasto.

Con un cucchiaio da tavola prendere l’impasto formando delle palline e friggerne un massimo di 5 alla volta, fino a farle diventare croccanti e dorate.

Togliere le crocchete dal olio, lasciandole sgocciolare per bene e riponendole su di una carta assorbente. Mantenerle calde. Servire usando il prezzemolo come guarnizione.

Note:
16 crocchette

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Ripulire la carne dal grasso in eccesso e tagliarla in pezzetti di 2 cm circa. riscaldare il grasso in una pentolta e rosolare le cipolle. Aggiungere l’aglio e cucinare per un minuto. Rimuovere la cipolla e l’aglio dalla pentola e riporli su di una carta assorbente. Conservarli per dopo.

Riscaldare il grasso rimasto in una pentola abbastanza grande, aggiungere la carne e cucinarla fino a donarle un colorito marrone. Ridurre il calore e mescolare fino a che la carne non sia ben cotta.

Mescolare alla carne il brodo di manzo e cucinare sino ad ottenere una salsa vellutata. Aggiungere la Guinness e mescolare sino all’ebollizione. Aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote, pepe e altri condimenti.

Far bollire lentamente per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto per far si che la carne non si attacchi. Cucinare con la pentola scoperta in modo che la sugo ottenuto si riduca e diventi più fisso. Servire il piatto usando il prezzemolo come guarnizione.

Note:
per 4 – 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C Mettere le salsicce in una pentola, ricoprire con acqua fredda e portare ad ebollizione. Ridurre il calore, togliere il coperchio e lasciar bollire per 7 minuti, quindi scolare le salsicce e lasciarle raffreddare. Tagliare la pancetta in strisce di 2 cm.

Riscaldare il grasso d’arrosto in una pentola, mettere la pancetta e lasciarla soffriggere per un minuto circa. Aggiungere le cipolle e cucinarle fino alla doratura. Aggiungere l’aglio e cucinare per un altro minuto. Togliere la pancetta, le cipolle e l’aglio. Mettere nela padella le salsicce e cucinarle finchè non assumono un bel colore marroncino.

Disporre sul fondo di una pirofila da forno prima le patate tagliate, quindi la pancetta, la cipolla e l’aglio. Cospargere con la salvia e il pepe e aggiungere il brodo di pollo. Disporre le salsicce nel piatto così composto e mettere in forno a 180 °C per circa 1 ora. Servire guarnendo il piatto con il prezzemolo tagliuzzato finemente.

Note:
6 – 8 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Scaldare il grasso d’arrosto in una pentola larga; soffriggere le cipolle sino a renderle trasparenti. Aggiungere la pancetta e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere le patate e le rape. Coprire la pentola e cucinare a fuoco lento per circa 10 minuti.

Versare il brodo di pollo, continuare la cottura senza coperchio fino all’ebolizzione. Continuare la cottura a fuoco molto lento per un’ora circa.

Condire con pepe e noce moscata secondo il proprio gusto. Servire in una zuppiera calda.

Note:
per 4 – 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 gradi e imburrare lo stampo con burro o margarina .

Versare setacciando la farina in una terrina, mescolandola alla purea di patate e versando lentamente il burro e il latte fino a formare un impasto morbido. Riporre l’impasto ottenuto su una superficie infarinata.

Impastare l’amalgama e dividerla in otto porzioni. Creare dei rotolini di circa 25 cm e modellarli sino ad ottenere una specie di nodo. Riporre le formelle così ottenute nello stampo imburrato, spruzzarle con il latte rimasto e spolverarle con il formaggio gratuggiato. Infornare per 15/20 minuti sino a che le focaccine diventino dorate e cottura avvenuta.

Servite le focaccine calde accompagnate dal burro.

Note:
8 focacce

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 190 °C imburrare lo stampo per pane

Versare setacciando la farina e il bicarbonato in una terrina larga versare il buttermilk quanto basta per formare un impasto morbido

Riporre l’impasto su di una superficie infarinata e lavorarlo con le mani sino a che non sia ben amalgamato; ottenuta una forma tonda di circa 20 cm. con un coltello infarinato produrre delle profonde incisioni (circa un terzo dello spessore) dividendo la forma in 8 parti. Riporre la pasta nello stampo imburrato, spruzzatela con un po’ di acqua ed infine una spolverata di farina. Mettete in forno per circa 20-30 minuti

Note:
per 4 -6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Tagliare a pezzi piuttosto grossi 900 g di carne di montone (o pecora) e sistemare la carne in una casseruola con 5 grosse cipolle affettate e 700 g di patate a spicchi. Condire con sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaino di timo secco.

Coprire a filo con acqua e portare a ebollizione a fiamma vivace. Incoperchiare, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda, se necessaria.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Far sciogliere 25 g di fiocchi d’avena in 5 cl di latte come per fare un porridge; lasciar raffreddare e poi incorporare 100 g di farina bianca, 2 uova e 25 cl di latte con qualche goccia di limone.

Cuocere sulla piastra come frittellone.

Gustare farciti con salsiccia, bacon o uova strapazzate col pomodoro.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Tritare l’alloro,l’aglio e tutte le spezie compreso il sale e lo zucchero. Con questa speziatura strofinare a lungo la carne e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla media, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 1/4 di litro di birra. Si serve fredda, affettata sottile.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti e passateli nella farina alla quale avrete gia’ unito sale e pepe. In una padella sciogliete il lardo o burro e fate rosolare la cipolla tagliata sottile fino a che sara’ trasparente. Aggiungete la carne e la pancetta tritata grossolanamente e fatele rosolare finche’ saranno dorate. A questo punto irrorate con la Guinness e unite le uvette (a me personalmente non piacciono) e lo zucchero di canna. Lasciate poi cuocere a fuoco dolce fino a che la carne sara’ cotta. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete Guinness o acqua se la salsa diventa troppo densa. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia e cuocetela in forno (170 gradi) per ca. 15′. Al termine versate la carne nella tortiera e richiudetela con la rimanente pasta sfoglia pressando bene i bordi con una forchetta. Rimettete nel forno e cuocete a fuoco medio fino a che la superficie della torta sarà dorata. Servite caldissimo. E’ un piatto unico ricco e sostanzioso. E’ di solito servito con patate cotte al forno con la buccia (potatoes in a jacket) oppure con un puree di patate e una salsa di mele.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: