Ingredienti:
500 g di patate schiacciate
100 g di formaggio “Cheddar” o altro formaggio di pasta compatta
1 cipolla piccola tagliata a dadi
1 cucchiaio da tavola di prezzemolo tritato
125 ml di latte
3 uova – separare il tuorlo dall’albume
1 pizzico di nome moscata
Mezzo cucchiaino da te di pepe
30 gr di farina
Olio per frittura
Prezzemolo per guarnizione

Preparazione:
Unire le patate, il formaggio, le cipolle, il prezzemolo ed il pepe in una terrina grande. Aggiungere abbastanza latte da formare un impasto soffice. Aggiungere il rosso d’uovo, la noce moscata, pepe e la farina. Mescolare bene.

Riscaldare l’olio in una padella profonda. Montare a neve i bianchi d’uovo e versarla lentamente nel impasto.

Con un cucchiaio da tavola prendere l’impasto formando delle palline e friggerne un massimo di 5 alla volta, fino a farle diventare croccanti e dorate.

Togliere le crocchete dal olio, lasciandole sgocciolare per bene e riponendole su di una carta assorbente. Mantenerle calde. Servire usando il prezzemolo come guarnizione.

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Ingredienti:
1 kg di girello di manzo
2 cucchiai da tavola di grasso
2 cipolle marroni grandi, tagliate a pezzetti
2 spicchi d’aglio tagliuzzati
30 g di farina
250 ml di brodo di manzo
250 ml di Guinness
2 carote grandi, tagliate
2 foglie d’alloro
1 rametto di timo fresco
Pepe
Prezzemolo per guarnizione
125 gr di prugne secce, tagliate e snocciolate (optional)

Preparazione:
Ripulire la carne dal grasso in eccesso e tagliarla in pezzetti di 2 cm circa. riscaldare il grasso in una pentolta e rosolare le cipolle. Aggiungere l’aglio e cucinare per un minuto. Rimuovere la cipolla e l’aglio dalla pentola e riporli su di una carta assorbente. Conservarli per dopo.

Riscaldare il grasso rimasto in una pentola abbastanza grande, aggiungere la carne e cucinarla fino a donarle un colorito marrone. Ridurre il calore e mescolare fino a che la carne non sia ben cotta.

Mescolare alla carne il brodo di manzo e cucinare sino ad ottenere una salsa vellutata. Aggiungere la Guinness e mescolare sino all’ebollizione. Aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote, pepe e altri condimenti.

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Ingredienti:
8 salsicce di maiale o manzo
4 fette di pancetta
30 g di grasso
2 grandi cipolle marroni
2 spicchi d’aglio schiacciati
4 patate di media grandezza pelate e tagliate a fettine sottili
1/4 di cucchiaio da te di salvia essicata
Pepe
190 ml di brodo di pollo
2 cucchiai da tavola di prezzemolo tagliuzzato

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C Mettere le salsicce in una pentola, ricoprire con acqua fredda e portare ad ebollizione. Ridurre il calore, togliere il coperchio e lasciar bollire per 7 minuti, quindi scolare le salsicce e lasciarle raffreddare. Tagliare la pancetta in strisce di 2 cm.

Riscaldare il grasso d’arrosto in una pentola, mettere la pancetta e lasciarla soffriggere per un minuto circa. Aggiungere le cipolle e cucinarle fino alla doratura. Aggiungere l’aglio e cucinare per un altro minuto. Togliere la pancetta, le cipolle e l’aglio. Mettere nela padella le salsicce e cucinarle finchè non assumono un bel colore marroncino.

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Ingredienti:
1 cuchiaio da tavola di grasso
3 grandi cipolle marroni, pelate e tagliate a cubetti
250 g pancetta senza cotica, tagliata a cubetti
2 patate tagliate a cubetti
750 g di rape pelate e tagliate a fettine sottili
1 litro e mezzo di brodo di pollo
Pepe
Noce moscata
Prezzemolo per guarnire

Preparazione:
Scaldare il grasso d’arrosto in una pentola larga; soffriggere le cipolle sino a renderle trasparenti. Aggiungere la pancetta e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere le patate e le rape. Coprire la pentola e cucinare a fuoco lento per circa 10 minuti.

Versare il brodo di pollo, continuare la cottura senza coperchio fino all’ebolizzione. Continuare la cottura a fuoco molto lento per un’ora circa.

Condire con pepe e noce moscata secondo il proprio gusto. Servire in una zuppiera calda.

Note:
per 4 – 6 persone

Vini:

Periodo:

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Ingredienti:
190 gr di farina
125 gr di purea di patate freddo
30 g burro fuso
190 ml di latte
60 gr di formaggio saporito gratucciato a filetti

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 gradi e imburrare lo stampo con burro o margarina .

Versare setacciando la farina in una terrina, mescolandola alla purea di patate e versando lentamente il burro e il latte fino a formare un impasto morbido. Riporre l’impasto ottenuto su una superficie infarinata.

Impastare l’amalgama e dividerla in otto porzioni. Creare dei rotolini di circa 25 cm e modellarli sino ad ottenere una specie di nodo. Riporre le formelle così ottenute nello stampo imburrato, spruzzarle con il latte rimasto e spolverarle con il formaggio gratuggiato. Infornare per 15/20 minuti sino a che le focaccine diventino dorate e cottura avvenuta.

Servite le focaccine calde accompagnate dal burro.

Note:
8 focacce

Vini:

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Ingredienti:
250 gr di farina integrale
250 gr di farina bianca
1 cucchiaio da te di bicarbonato di soda
500/750 ml buttermilk

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 190 °C imburrare lo stampo per pane

Versare setacciando la farina e il bicarbonato in una terrina larga versare il buttermilk quanto basta per formare un impasto morbido

Riporre l’impasto su di una superficie infarinata e lavorarlo con le mani sino a che non sia ben amalgamato; ottenuta una forma tonda di circa 20 cm. con un coltello infarinato produrre delle profonde incisioni (circa un terzo dello spessore) dividendo la forma in 8 parti. Riporre la pasta nello stampo imburrato, spruzzatela con un po’ di acqua ed infine una spolverata di farina. Mettete in forno per circa 20-30 minuti

Note:
per 4 -6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:

Preparazione:
Tagliare a pezzi piuttosto grossi 900 g di carne di montone (o pecora) e sistemare la carne in una casseruola con 5 grosse cipolle affettate e 700 g di patate a spicchi. Condire con sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaino di timo secco.

Coprire a filo con acqua e portare a ebollizione a fiamma vivace. Incoperchiare, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda, se necessaria.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:

Preparazione:
Far sciogliere 25 g di fiocchi d’avena in 5 cl di latte come per fare un porridge; lasciar raffreddare e poi incorporare 100 g di farina bianca, 2 uova e 25 cl di latte con qualche goccia di limone.

Cuocere sulla piastra come frittellone.

Gustare farciti con salsiccia, bacon o uova strapazzate col pomodoro.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
3 foglie di alloro
1 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di pepe di cajenna
450 g di sale grosso
2 cucchiai di zucchero bruno
600 g di carne di manzo

Preparazione:
Tritare l’alloro,l’aglio e tutte le spezie compreso il sale e lo zucchero. Con questa speziatura strofinare a lungo la carne e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla media, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 1/4 di litro di birra. Si serve fredda, affettata sottile.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1 KG di polpa di manzo
Farina bianca
1 Cucchiaio di zucchero di canna oppure 3 cucchiaini di miele
1 cucchiaio di uvette (facoltative)
3 Cipolle bianche medie
300 ML di Guinness
150 GR di Pancetta affumicata
Lardo o burro
prezzemolo tritato abbondante
Una confezione di pasta sfoglia
Sale e/o pepe nero macinato al momento

Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti e passateli nella farina alla quale avrete gia’ unito sale e pepe. In una padella sciogliete il lardo o burro e fate rosolare la cipolla tagliata sottile fino a che sara’ trasparente. Aggiungete la carne e la pancetta tritata grossolanamente e fatele rosolare finche’ saranno dorate. A questo punto irrorate con la Guinness e unite le uvette (a me personalmente non piacciono) e lo zucchero di canna. Lasciate poi cuocere a fuoco dolce fino a che la carne sara’ cotta. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete Guinness o acqua se la salsa diventa troppo densa. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia e cuocetela in forno (170 gradi) per ca. 15′. Al termine versate la carne nella tortiera e richiudetela con la rimanente pasta sfoglia pressando bene i bordi con una forchetta. Rimettete nel forno e cuocete a fuoco medio fino a che la superficie della torta sarà dorata. Servite caldissimo. E’ un piatto unico ricco e sostanzioso. E’ di solito servito con patate cotte al forno con la buccia (potatoes in a jacket) oppure con un puree di patate e una salsa di mele.

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