Oggi deliziamo i mercoledì con un dolce succulento e che catturerà la gola di grandi e piccini: la zuppa inglese

Ingredienti

- 1 pan di spagna;
- 1 l di crema pasticciera;
- 150 gr di cioccolato fondente;
- 50 gr di frutta candita;
– 20 gr di uvetta;
- 3 bicchierini di rhum

Procedimento

Dividete la crema pasticciera in due parti, ad una unite un bicchierino di rhum e all’altra il cioccolato fondente a piccoli pezzetti. Tagliate il pan di spagna a fette ed irroratele con il ruhm rimasto.

Prendete uno stampo rotondo dai bordi alti e fate un primo strato di fette di pan di spagna e copritele con la crema al rhum ed una manciata di uvetta e canditi a pezzettini.

fate un altro strato di pan di spagna e copritele con la crema al cioccolato ed i canditi e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Tipico dolce inglese, il plum cake è anche chiamato quatre quarts, per la proporzione dei suoi ingredienti riferiti appunto a 4 generalmente. In origine il suo nome era “one pound cale” (pound=libbra), proprio per indicare che il numero dei suoi ingredienti è in numero identico.

La sua realizzazione è semplice, dovete solo fare attenzione alla cottura che non dev’essere molto violenta:; come detto prima il numero degli ingredienti ha sempre lo stesso peso, io vi riporto quelle classiche per una teglia di medie dimensioni, se dovete aumentare le dosi, ricordatevi di rispettare l’esatta parità di peso tra gli ingredienti.

Ingredienti: (per uno stampo da plum cake lungo circa 25cm)

4 uova (devono pesare circa 60 gr ognuno senza guscio)
250 gr di zucchero
250 gr di farina
250 gr di burro
1/ bustina di lievito pane angeli

Preriscaldate il forno a 170°. Lavorate il burro con lo zucchero fino a formare una crema spumosa e gonfia, aggiungete i tuorli, poi la farina setacciata con il lievito, ed infine gli albumi montati a neve.
Ponete nello stampo debitamente unto, con il manico di un coltello tracciare una liena al centro del dolce solcandolo, e poi ponete in forno per circa 50 minuti.

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Ingredienti:
200 gr. di fettine di prosciutto crudo, 500 gr. di fettine di maiale magro, 500 gr. di patate a fette, 100 gr. di cipolla tritata, purea di funghi, timo, lauro, prezzemolo, salvia, un uovo sbattuto, pasta sfoglia, pepe.

Preparazione:

Rivestire le pareti e il fondo di una pirofila con le fettine di prosciutto crudo dopo di che riporre a strati alternati le fettine di maiale condite con sale, pepe, timo e lauro (precedentemente ridotti in polvere), purea di funghi cosparsa di prezzemolo tritato e fettine di patate con cipolla tritata. Bagnare il tutto con 1 dl e 1/2 d’acqua e coprire con la sfoglia precedentemente preparata e tirata con il matterello. Decorare con l’uovo sbattuto e cuocere nel forno a fuoco medio per 2 ore circa.

Note:
per 8 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
100 gr. di noci (possibilmente pecan), 100 gr. di nocciole, 100 gr. di mandorle, 100 gr. di uva passa, 100 gr. di prugne secche, 100 gr. di albicocche secche, 100 gr. di scorza di agrumi candita (arancio o cedro), 1 stecca di cannella, una decina di chiodi di garofano, 1 fiala di essenza di vaniglia, 1 bicchiere di Whisky, 1 cucchiaio di angostura, 1 grattata di noce moscata, la scorza grattugiata di un arancio e di 1 limone, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 piccola stout, 200 gr. di burro, 300 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 5 uova, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito.

Preparazione:
Fare a pezzetti, non eccessivamente piccoli, tutta la frutta secca e le scorze candite.
Metterle in una pentola con tutti gli altri ingredienti (ad eccezione di farina, burro, zucchero, uova e lievito) e far andare sul fuoco basso per una quindicina di minuti.
Una volta freddo mettere la mistura in un recipiente con coperchio (meglio se di vetro) e lasciar riposare in frigorifero per una settimana.
Trascorso tale tempo sbattere con un frollino (non il biscotto!) a bassa velocita le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, poi la farina setacciata (è sempre buona norma setacciare la farina un po’ dall’alto perché si arei bene), il lievito e 1 pizzico di sale.
Incorporare poi un po’ alla volta la mistura e mescolare bene.
Mettere il tutto in una grande teglia imburrata e passare in forno preriscaldato a temperatura media per circa 30-35 minuti.

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Ingredienti:
• 8 mele
• 200 gr. di burro
• 30 gr. di uva sultanina
• 50 gr. di pinoli
• 120 gr. di zucchero
• 1cucchiaio di brandy
• 180 gr. di farina
• pangrattato

Preparazione:

Metti l’uva in una ciotola, irrorala con il brandy e lasciala ammorbidire per 20’. Sbuccia le mele, tagliale a dadini e sistemale sul fondo di una teglia spolverizzata con il pangrattato, adagiavi anche l’uvetta e i pinoli. Su di una spianatoia intanto setaccia la farina, unisci lo zucchero e il burro a pezzetti. Lavora l’impasto con i polpastrelli fino ad ottenere una pasta friabile. Distribuisci il composto sulle mele e inforna a 220°C per 40’. Servi il dolce freddo.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
3 granny smith, sbucciate e tagliate in grossi spicchi (le mele non devono essere troppo dolci)-70 g di burro
85 g circa di zucchero-4 cucchiai di marmellata di albicocche, scaldata e passata al colino-4 fette di pane bianco a cassetta non fresco, senza crosta, spesse 7.5 mm

Preparazione:
Friggere le mele in metà burro, in un tegame largo (farlo in più riprese). Trasferirle man mano in una pirofila (che poi possa andare sotto il grill) e spolverarle con 1 cucchiaio di zucchero; spennellarle, poi, con la marmellata d’albicocche. Tenerle al caldo.
Intanto preparare il pane: ricavare da ogni fetta dei triangoli e friggerli nel burro rimasto fino a che siano appena appena dorati; trasferirli su carta assorbente. Spolverare con la metà dello zucchero rimasta e collocarli sotto il grill. Rimuoverli, spolverare con lo zucchero rimasto e farli grigliare dall’altro lato. Quando sono dorati da entrambi i lati, disporli sopra le mele e servire immediatamente con un po’ di panna non zuccherata a parte.

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Ingredienti:
680 g di filetto di eglefino (haddock) o merluzzo-275 ml di latte-20 g di burro-1 cucchiaio di farina
sale e pepe-2 cucchiai di prezzemolo tritato-3 uova sode, tritate grossolanamente-340 g di pomodori spellati e tagliati a fette spesse (facoltativo)
Per il puré di patate
680 g di patate farinose-150 ml di latte-55 g di burro-sale e pepe

Preparazione:
Mettere il pesce in un tegame largo e versarvi sopra il latte. Aggiungere acqua fino a quasi coprirlo (il pesce non deve essere sommerso nel liquido).
Portare a bollore, coprire e far sobbollire per circa 8 minuti.
Nel frattempo far bollire le patate per il pure. Quando il pesce è cotto, scolarlo; tenere da parte 200 ml del liquido di cottura.
Ricavare pezzi non eccessivamente grossi dal pesce, rimuovendo lische e pelle. Preparare una salsa con il burro, la farina e il ‘brodo’ di pesce tenuto da parte (come fosse una bechamelle). Correggere la salsa di sale e pepe e incorporarvi i pezzi di pesce e il prezzemolo.
Mescolare delicatamente e versare il tutto in una pirofila da soufflé che dovrà essere riempita un po’ più di metà. Coprire con le uova sode e le fette di pomodoro. Preparare il pure di patate e versarlo sopra lo sformato. Riscaldare in forno caldo 170 gradi per 15 minuti. In alternativa, preparare in anticipo e riscaldare a 170 gradi per 40 minuti a bagno maria.
Non fare scaldare eccessivamente lo sformato, altrimenti la salsa bolle e si mischia con il pure di patate. Servire con un’insalata verde.

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Ingredienti:
Questa ricetta va iniziata un giorno prima. ->
Un carrè di agnello sufficiente per 3 persone (3 costolette a persona)
1.2 l circa di brodo leggero di manzo o di pollo-1 porro (o 1 cipolla), a fette spesse-1 carota, a fette spesse-1 gambo di sedano, a fette spesse-sale e 6 grani di pepe nero-1/4 di foglia d’alloro-39 g di burro-pane grattugiato
salsa ai capperi (facoltativa):
275 ml di riduzione di brodo-1 cucchiaio di capperi tritati-1 cucchiaio di cetriolini sott’aceto tritati

Preparazione:
Collocare la carne in un tegame ovale e coprirla quasi completamente con il brodo. Rimuoverla e aggiungere le verdure a fette, l’alloro, il sale e i grani di pepe. Portare a bollore dolcemente ed aggiungere la carne. Riportare a bollore e far sobbollire, coperto, per circa 1 ora. Rimuovere la carne e farla raffreddare fino all’indomani. Ridurre il brodo (se volete fare la salsa) fino a che sia ben saporito (ne occorrono soltanto 275 ml). Filtrare e far raffreddare. Il giorno successivo, suddividere il carrè in costolette e rimuovere gran parte del grasso. Passare ogni costoletta nel burro fuso e poi nel pangrattato.
Per fare la salsa, sgrassare il brodo (freddo da frigo), scaldarlo, aggiungere i capperi (se sono piccolissimi, non tritarli) e i cetriolini.
Grigliare le costolette per circa 4 minuti per lato, fino a che siano dorate (sono già cotte, quindi devono semplicemente prendere colore e diventare croccanti). Servirle con la salsa a parte. Se si decidesse di non fare la salsa, ogni porzione può essere guarnita con capperi e fettine di cetriolini.

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Ingredienti:
Per i piselli:
1.5 kg di piselli-15 g di burro-un pizzico di sale-un pizzico di zucchero-12 foglioline di menta-pepe nero

Per la minestra:
340 g circa di jugged peas (piselli ‘al fiasco’, vedi sotto) appena cotti-570 ml di brodo leggero di pollo-4 cucchiai di panna densa

Preparazione:
Sbucciare i piselli e collocarli in un fiasco o altro contenitore simile, purché provvisto di chiusura ermetica (vaso in vetro da giardiniera, ad esempio). Ai piselli aggiungere il burro, lo zucchero, la menta e un po’ di pepe nero. Chiudere il contenitore e collocarlo in una pentola di acqua bollente, l’acqua deve arrivare a metà. Porre la pentola sul fuoco e far bollire per mezz’ora a fuoco vivace: un po’ più a lungo se si tratta di piselli più vecchi. Rimuovere la menta prima di servire. (Foglie di lattuga e cipollotti novelli possono sostituire la menta: si legano a mazzetto e si rimuovono prima di servire i piselli).

Rimuovere la menta e passare i piselli al mixer assieme al brodo e alla panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Correggere di sale e pepe. Servire la minestra in piccole tazza da brodo, porcellana bianca di preferenza, calda o fredda.

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