Ingredienti:
25 g di baccelli di tamarindo
450 g di gamberetti sgusciati
50 g di cocco grattugiato secco
400 ml di acqua
100 g di pisellini surgelati
4 foglie di curry
1 peperoncino verde, tagliato a fettine e senza semi
1 cucchiaino (5 ml) di zenzero in polvere
2 pomodori, sbucciati e a cubetti
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino (5 ml) di semi di finocchio
1 cucchiaino (5 ml) di coriandolo in polvere
sale

Preparazione:
Lasciate a bagno in acqua calda per 15 minuti il tamarindo ed estraetene poi la polpa. Nel frattempo lavate bene i gamberetti, asciugateli e teneteli da parte. In una ciotola fate rinvenire il cocco in 300 ml. di acqua per 10 minuti e poi frullatelo, passatelo al colino in modo da ottenere un latte dalla consistenza cremosa e tenete da parte il cocco rimasto nel colino. Mettete il latte di cocco in una pentola e fatelo cuocere a fuoco basso con i pisellini, le foglie di curry, il peperoncino, lo zenzero, i pomodori e la polpa di tamarindo.
Prendete ora una padella capiente, riscaldate un cucchiaio di olio e friggete a fuoco basso, i semi di finocchio ed il coriandolo fino a quando i semi sono diventati dorati ma non bruciati. Toglieteli dal fuoco, fateli raffreddare e mescolateli poi alla polpa di cocco e all’acqua rimasta (100 ml) in modo da ottenere una pasta abbastanza densa. Friggete ora nell’olio i gamberetti, aggiungete la pasta di cocco e fate cuocere per 5 o 6 minuti. Trasferiteli poi nella pentola del latte di cocco, salate e fate cuocere con il coperchio ancora per 15 minuti.

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Ingredienti:
1 pollo da 1,8 Kg tagliato in 6 pezzi
1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
1 cucchiano di pepe nero
1 cucchiano abbondante di polvere di zenzero
3 spicchi di aglio, pestati in modo da ottenere una pasta
2 cucchiaini di paprika
300 ml di yoghurt, tipo greco
1 cucchiaio di succo di limone
olio di semi
sale q. b.

Preparazione:
Con la punta di un coltello affilato, fate delle piccole incisioni sulla carne del pollo che poi strofinerete col sale e metterete in una ciotola capiente. Mescolate bene tutti gli altri ingredienti, versateli sui pezzi di pollo e fate marinare per circa 10 ore. Trascorso questo tempo togliete i pezzi di pollo dalla loro marinata e adagiateli su una pirofila. Fateli cuocere in forno a 220 gradi per circa 40 minuti, ungendoli con un po’di olio e rigirandoli spesso in modo che siano ben dorati.

Note:
per 6 persone

Vini:

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Ingredienti:
500 g di piccole patate non sbucciate
3 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di chili in polvere
2 cucchiaini di sale
3 cipolle
2 cucchiai di erbe fresche tritate
2 cucchiaini di garam-masala
½ cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di aceto
1 pollo di un kg
110 g di burro
½ cucchiaino di curcuma in polvere
3-4 pomodori affettati
2 tazze d’acqua calda

Preparazione:
Bollite le patate senza sbucciarle; toglietele dal fuoco a metà cottura, fatele raffreddare, pelatele, tagliatele a metà, tenetele da parte. Tritate insieme cipolle, aglio, erbe; mettete il tritato in una ciotola, unitevi il garam-masala, lo zenzero, il chili, il sale, l’aceto e mescolate bene. Versate metà di questo impasto sul pollo, che avrete tagliato a pezzi e disossato; mescolate bene e lasciate marinare per 2 ore. In una larga casseruola fate soffriggere nel burro la metà rimanente del misto di odori e spezie. Unitevi la curcuma e i pomodori, soffriggete qualche minuto ancora; aggiungete il pollo, mescolate bene, fate rosolare per 10 minuti. Bagnate con l’acqua calda, portate a bollore, coprite, diminuite la fiamma e cuocete finchè il pollo è quasi tenero. Unite le patate e terminate la cottura aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Servite caldo.

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Ingredienti:
2 patate
2 carote
1 rapa
1 grossa cipolla affettata
125 g di piselli
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di haldi
1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere
50 g di concentrato di pomodoro
15 g di cocco in polvere
succo di limone
olio

Preparazione:
Tagliate a pezzi le patate, le carote, la rapa e lessate parzialmente con i piselli. Soffriggete la cipolla finchè diventa dorata e poi aggiungete l’aglio. Dopo un minuto aggiungete le spezie e friggete a fuoco forte. Aggiungete il pomodoro con un pò d’acqua per ottenere un sugo denso. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, poi aggiungete il cocco e le verdure, ultimando la cottura. Aggiungete alla fine il succo di limone.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
20 g di burro
1 cipolla tritata
½ cucchiaino di chili in polvere
1 spicchio di aglio finemente tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 pezzetto di zenzero tritato
2 pomodori affettati
500 g di carne di agnello (o manzo) tritata
1 cucchiaio di piselli secchi
¼ di tazza di acqua calda
2 cucchiaini di secco di limone
1 cucchiaino di garam-masala
1 cucchiaino colmo di sale
½ cucchiaino di curcuma in polvere
spicchi di limone
olio per friggere

Per la pastella:
2 cucchiai di farina di piselli secchi
3 cucchiai di latte, un pizzico di sale

Preparazione:
Rosolate leggermente nel burro la cipolla, l’aglio, il chili, lo zenzero e le erbe. Unite il sale, la curcuma e, dopo avere ben mescolato, i pomodori. Fate cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, aggiungete la carne, i piselli e, dopo 5 minuti, l’acqua. Portate a bollore, diminuite la fiamma e cuocete altri per 40-50 minuti. Versatevi il succo di limone e il garam-masala, mescolate, schiacciate bene la carne; togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, schiacciate ancora e con l’impasto così ottenuto formate crocchette di grossezza conveniente. Preparate la pastella mescolando la farina di piselli, il latte e il sale. Rivestitene le crocchette e friggetele in poco olio, a calore medio, finchè sono ben dorate e croccanti. Passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite calde con a parte gli spicchi di limone.

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Ingredienti:
2 tazze di riso
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
5 chiodi di garofano
½ bacchetta di cannella
½ cucchiaino di masala
4 tazze di latte di cocco

Preparazione:
Fate soffriggere il burro in un tegame con la cipolla, l’aglio, i chiodi di garofano, la cannella e il masala. Appena la cipolla e’ leggermente imbiondita, aggiungete il riso e salate. Soffriggere ancora qualche minuto e aggiungere il latte di cocco fino a coprire il riso per quattro dita sopra la superficie. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete il riso fino a totale assorbimento del liquido. Per ottenere un riso colorato, aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma insieme alle altre spezie.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: