Ingredienti

4 foglie essiccate di alloro
7 baccelli di cardamomo nero
1 cucchiaino di pepe in grani nero
2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaino di cannella a terra
5 chiodi di garofano

Metodo

1. Macinare gli ingredienti per il garam masala insieme con un macinino per spezie o pestello e mortaio.
2. Conservare in un barattolo sigillato sotto vuoto in un luogo fresco e buio. Il garam masala si conserva per diversi mesi.

Ricetta tipica indiana, il curry è il mix di spezie che gli dona oltre che il sapore anche questo colore giallo brillante.
Per realizzarlo si può utilizzare il pollo in parti (disossato) o anche il petto di pollo: in quest’ultimo caso la cottura sarà molto più breve.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di pollo
2 carote
2 cipolle
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt greco
Curry a piacere
Sale e olio q.b.

Tritare finissimamente le cipolle e le carote. Cospargere di olio un tegame ed adagiarvi il pollo all’interno: farlo dorare da tutti i lati, aggiungere poi il trito finissimo di carote e cipolle, farlo rosolare un po’ ed aggiunger il curry.
Salare e portare a cottura aggiungendo acqua o brodo se necessario (nel caso di pollo disossato), occorreranno circa 15 minuti; prima del termine della cottura aggiungere prima il succo di limone e poi lo yogurt, mescolare e servire.
Si accompagna con riso basmati al burro.

Preparazione:
Rassodate le uova.
Fatele raffreddare e sgusciatele.
Imbiondite la cipolla nel ghee.
Sminuzzate lo zenzero, l’aglio e le spezie.
Versare il tutto sulla cipolla facendo soffriggere per due minuti.
Unite i pelati scolati e spezzettati.
Cucinate per cinque minuti.
Insaporite con sale e coriandolo.
Cucinate a fuoco dolce.
Unite le uova e il garam masala non appena la salsa avrà raggiunto una certa consistenza.
Fate cuocere per altri cinque minuti.
Prima di servire si può aggiungere un cucchiaio di succo di limone.
Servite caldo con riso bianco o con un piatto a base di verdure.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Mescolate i due tipi di farina in una ciotola.
Aggiungeteci il ghee, un pizzico di sale.
Incorporate gradualmente dell’acqua fino ad ottenere, sempre lavorando, una pasta morbida. Coprire.
Fate riposare dieci minuti.
Separate la pasta in otto porzioni.
Formate delle palline che saranno poi lavorate con le mani.
Tirate con il mattarello formando delle sfoglie.
Spennellatele con del ghee fuso e piegatele in due.
Ripennellatele ancora e ripiegatele in due.
Spianate le paratha con il mattarello formando dei triangoli.
Oliate una piastra.
Cucinatele per un minuto per ogni lato, finché non saranno dorate.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Tagliare a julienne il porro.
Sistemate in una terrina il pollo macinato con la curcuma, il peperoncino rosso, quello verde fresco.
Sistemate di sale e pepe.
Unite il porro, la farina e mescolate bene.
Incorporate l’uovo e rimestate ancora.
Sistemate in frigo per un’ora.
Si può anche preparare il giorno prima.
Mettere abbondante olio in una padella per friggere.
Scaldate a fuoco lento.
Formate con l’impasto delle palline.
Aiutatevi con un cucchiaio.
Tuffatele nell’olio bollente.
Levate quandosaranno ben dorate all’esterno e cotte all’interno.
Scolatele e asciugatele.
Servitele calde.
Queste polpettine si possono realizzare utilizzando al posto del pollo dell’agnello magro macinato o del pesce come il merluzzo o il nasello.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Verdure a scelta fra: patate, zucca, cipolle, cavolfiore, zucchine, melanzane, patate dolci.

Preparazione:
Tagliate le verdure a fettine rotonde di circa mezzo centimetro di spessore.
Affettate in strisce lunghe le zucchine e a cimette il cavolfiore.
Sistemate in una ciotola la farina di ceci, quella di riso, il bicarbonato, la curcuma, il peperoncino e il sale.
Unite lentamente una tazza di acqua fino ad ottenere una pastella liquida.
Incorporateci i semi di papavero solo prima di utilizzarla.
Tuffateci le verdure prescelte.
Assicuratevi che ne siano ben ricoperte.
Scaldare l’olio in una padella.
Friggetele formando un solo strato.
Cuocere dai cinque ai dieci minuti finché non saranno ben dorate da entrambi i lati e cotte all’interno.
Levate le verdure con una schiumarola.
Sgocciolatele su carta assorbente.
Servire calde.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa, spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per 30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po’ di aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell’aceto rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio. Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le mandorle e l’uva sultanina e dopo aver dato un ultima mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in frigo in barattoli di vetro per alcune settimane.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Le raita sono insalate indiane a base di yoghurt.

Lavate bene tutte le verdure, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e versatele in una insalatiera.
Conditele con lo yoghurt, precedentemente ben sbattuto per renderlo più cremoso, il pepe ed il sale.
Fate raffreddare in frigorifero per un’ora circa e, al momento di servire, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Sono delle gallette indiane che si trovano in qualsiasi supermercato o drogheria.
Vanno fritte seguendo le istruzioni sulla confezione e mangiate, sbriciolate, sul curry.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
In un tegame capiente dorate la cipolla nel burro. Abbassate il fuoco e aggiungete il cardamono, i chiodi di garofano, l’alloro, la cannella ed il cumino. Friggete per qualche secondo mescolando bene e per ultimi versate i pisellini. Aggiungete il riso, amalgamatelo con gli altri ingredienti, salate e bagnate con l’acqua, mescolando bene. Quando quest’ultima incomincia a bollire, coprite il tegame e fate cuocere senza mai girare per 15 minuti fino a quando il riso avrà assorbita tutta l’acqua. Se il riso non fosse cotto, aggiungete un mestolino di acqua bollente e continuate a cuocere fino alla sua completa cottura.
Versare in un piatto e servire subito.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: