Lievito in polvere 1 bustina

Sale 1 pizzico

Burro 200 g

Zucchero 400 g

Uova 4

Latte 1 dl

Zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:
1
Mettete in una terrina le uova e lo zucchero e mescolate accuratamente affinché il composto diventi spumoso. Aggiungete il burro fatto sciogliere in precedenza a fiamma molto bassa.
2
Continuate a mescolare ed aggiungete la farina setacciata con il lievito.Unite il latte poco alla volta.
3
Ungete bene uno stampo a forma di stella con i bordi alti. Cuocete in forno moderato per circa 40 m. A cottura ultimata cospargete la torta con lo zucchero a velo.

Note:
per 6 persone

Vini:
Moscato Passito di Pantelleria

Periodo:

Genere:

Regione:

Coscia d’agnello disossata 400 g

Peperone rosso 1

Peperone giallo 1

Cipolline 12

PER LA MARINATA: –

Cipolla 1

Limone 1

Alloro, foglie 4

Olio di oliva 1 cucchiaio

Timo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PER SERVIRE. –

Riso 300 g

Brodo vegetale 1/2 l

Cipolla 1

Zafferano 1 bustina

Olio d’oliva 3 cucchiai

Sale q.b.

Preparazione:
1
Tagliate la polpa d’agnello a cubetti e mettetela in una ciotola con il succo di limone, l’olio d’oliva, la cipolla tagliata a pezzi, l’alloro spezzettato, il timo e il pepe e lasciate marinare per 6 ore in frigorifero .
2
Trascorso questo tempo, pulite i peperoni , lavateli e tagliateli a quadrati grandi come i pezzi di carne. Pulite le cipolline sbollentatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele e tagliatele a tocchetti.
3
Infilate su 12 stecchi di legno i cubetti d’agnello, alternandoli ai pezzi di cipolla, a quelli di peperone e a qualche foglia d’alloro .Salate, pepate e cuoceteli sulla griglia per circa 12 minuti, spennellandoli con la marinata.
4
Nel frattempo fate rosolare nell’olio la cipolla tritata, poi buttate il riso, coprite con il brodo in cui avrete sciolto lo zafferano, salate, chiudete con il coperchio e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
5
Ponete gli spiedini cotti in un vassoio, in mezzo sistematevi il riso e servite.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Aglio, spicchi 2

Yogurt greco 1/2 l

Foglie di menta fresca una manciata

Olio di olive 2 cucchiai

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:
1
Sbucciate il cetriolo e tagliatelo finissimo; schiacciate l’aglio.
2
In una terrina mescolate il cetriolo, l’aglio e lo yogurt aggiungete le foglie di menta spezzettate con le mani, l’olio, salate e pepate. Mescolate e lasciate riposare la salsa per due ore in frigorifero poi servite.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Passata di pomodoro 50 g

Cipolla 1

Brodo vegetale 500 g

Olio extravergine 10 g

Erbe aromatiche 1 ciuffo

Olive nere 50 g

Preparazione:
1
Versate l’olio nella pirofila, unitevi la cipolla tritata finissima e cuocete per 1 minuto.
2
Unite quindi la passata di pomodoro, mescolate ed aggiungete il riso, versate il brodo bollente, mescolate e cuocete per 14 minuti, dopo aver incoperchiato.
3
Togliete il riso dal forno, aggiustate di sale, mescolate, unite le olive nere tagliate a fettine ed il trito di erbe aromatiche.
4
Coprite e lasciate riposarare ancora per dure minuti. Quindi servite su un piatto di portata caldo.

Note:
per 4 persone

Vini:
Breganze Bianco

Periodo:

Genere:

Regione:

Burro a fiocchetti 20 g

Olio di oliva 5 cucchiai

Cipolle medie finemente affettate 2

Aglio, spicchio tritato 1

Pomodori 2

Limoni privati della buccia 2

Sale q.b.

Pepe q.b.

Burro per la pirofila q.b.

Preparazione:
1
Adagiate i filetti di pesce, salati e pepati, in una pirofila ben imburrata. Lasciate uno spazio tra i filetti. Scaldate l’olio in una casseruola e mettetevi a rosolare le cipolle affettate e l’aglio. Appena saranno dorati versateli sul pesce con tutto il condimento.
2
Affettate i limoni e i pomodori a rondelle, mettetene una parte tra i filetti e i restanti sul dorso, poi infiocchettateli con il burro.
3
Scaldate il forno a 190°, infilatevi la pirofila e lasciate cuocere per 40 m. circa. Servite ben caldi.

Note:
per 4 persone

Vini:
Cinque Terre, vino bianco da pesce di mare

Periodo:

Genere:

Regione:

Olio di oliva 400 g

Zucchero 530 g

Lievito in polvere 2 cucchiaini

Bicarbonato di sodio 1 cucchiaio

Arance 3

Brandy 1 bicchierino

Mandorle sbucciate q.b.

Miele 400 g

Acqua 3 dl

Preparazione:
1
Mescolate la farina con il lievito ed il bicarbonato. Aggiungete il succo d’arancia, lo zucchero ed il brandy. Unite l’olio tenendo conto che dovrà risultare un’impasto abbastanza consistente.
2
In una teglia foderata con carta da forno ed imburrata, adagiare le palline e poi far cuocere a forno moderato per circa 1 h.
3
Preparate lo sciroppo sciogliendo il miele unito ai 350 g di zucchero e dell’acqua e fatelo bollire per 5 m.
4
Quando i dolci saranno cotti, disponeteli in una terrina e irrorateli di sciroppo. Dopo circa 15 m, rigirateli sulle mandorle precedentemente tritate e passate per qualche minuto in forno.

Note:
per 4 persone

Vini:
Asti Spumante

Periodo:

Genere:

Regione:

Carne tritata 700 g

Riso 100 g

Cipolla 1

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Aneto tritato 1 cucchiaio

Burro 40 g

Olio extravergine 2 cucchiai

Sale e pepe q.b.

PER LA SALSA

Uova 3

Limone 1

Prezzemolo q.b.

Preparazione:
1
Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare. Se sono del tipo conservate, invece, sciacquatele in acqua calda ed asciugatele.
2
Mescolate accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata, il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l’aneto, l’olio ed un paio di cucchiai di acqua. Stendete quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, e ponete una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegatene i bordi ed arrotolate.
3
Sistemate quindi questi involtini in una pirofila, bagnateli con una tazza di acqua calda e con il burro fuso, schiacciate con un piatto, coprite e tenete in forno a 150° per circa 1 h.
4
Per preparare la salsa di accompagnamento, unite alle uova il succo di limone, mescolando fino all’ottenimento di un composto schiumoso ed aggiungete, poco alla volta, una tazza di acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. Aggiungetevi infine il prezzemolo tritato.
5
Quando sarete pronti coprite i dolmadakia con la salsa e servite con il vino.

Note:
per 4 persone

Vini:
Retsina

Periodo:

Genere:

Regione:

Limone 1

PER IL RIPIENO: –

Olio di oliva 2 cucchiai

Cipolle 2 piccole

Carne macinata 200 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Pan grattato 1/2 cucchiaio

Uovo 1

Gruviera 50 g

Burro 60 g

Parmigiano 80 g

Preparazione:
1
Preparate i carciofi e fateli cuocere per 20 minuti in abbondante acqua salata. A cottura ultimata allargate le foglie centrali e con un cucchiaio togliete il fieno dal cuore dei singoli carciofi.
2
Nel frattempo preparate il ripieno tagliando le cipolle a fettine sottili e fatele dorare nell’olio, unitevi la carne macinata, insaporita con sale, pepe e prezzemolo tritato, quindi fate rosolare bene.
3
Ritirate la carne dal fuoco, lasciatela raffreddare e quindi unitevi il pan grattato, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Disponete i carciofi, ben sgocciolati, in una pirofila imburrata, riempiteli con il composto di carne e cospargete di parmigiano grattugiato. Fate cuocere in forno caldo a 220° per 20 m.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Vino rosso 1/4 di l

Olio di oliva 7 cucchiai

Cipolle 3

Sedano, cuori 2

Alloro, foglia 1/2

Aceto 1/2 bicchiere

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione:
1
Lavate e spellate accuratamente i calamari, privateli dell’intestino e dell’osso, staccate e pulite teste e tentacoli. Metteteli poi in una terrina, spruzzateli con l’aceto e lasciateli insaporire per una ventina di minuti.
2
Strofinateli quindi col sale e sistemateli in una teglia con 3 cucchiai di olio: teneteli in forno, a 180°, per 40 m.
3
Lavate e scolate i cuori di sedano e tagliateli a fettine. Quando i calamari saranno pronti toglieteli dalla teglia, lasciateli raffreddare e tagliateli a dadi di circa 2 cm per lato.
4
Scaldate l’olio rimasto nella teglia e fatevi rosolare la cipolla ed il sedano. Aggiungete di nuovo i calamari, bagnateli con il vino rosso, unite o’alloro, salate e pepate. Portate il sugo ad ebollizione e finite la cottura lasciando a cuocere per 45 m. a pentola scoperta.
5
Servite nello stesso recipiente accompagnando con il riso e insalata.

Note:
per 4 persone

Vini:
il medesimo vino di cottura

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Adagiate i filetti di pesce, salati e pepati, in una pirofila ben imburrata. Lasciate uno spazio tra i filetti. Fate rosolare le cipolle e l’aglio in una padella. Quando saranno dorati versateli sul pesce, aggiungendo sale e pepe. Tagliate i limoni e i pomodori a rondelle, mettetene una parte tra i filetti e i restanti sul dorso. Scaldate il forno a 200 gradi, infilatevi la pirofila e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Servite ben caldo.

Note:
Ingredienti per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: