I dorayaki (どら焼き, どらやき, 銅鑼焼き, ドラ焼き) sono molto conosciuti in occidente perchè il famosissimo eroe animato Doraemon deve proprio il suo nome a questo dolce di cui va ghiottissimo. Sono quindi dei dolci tipici giapponesi (una sorta di panino dolce) fatti di una pasta molto simile ai pancake americani farciti di marmellata di azuki(o altre creme), quindi molto facili da preparare.

Ingredienti per una decina di dolci:

100 gr di farina
50 gr di zucchero
un cucchiaio abbondante di miele
un cucchiaino da caffè di lievito
meno di mezzo bicchiere di acqua
2 uova fresche.

Preparazione:

In una ciotola, con una frusta, mischiare lo zucchero e le uova fino a che lo zucchero sia ben sciolto nel liquido e non presenti granuli. le uova devono essere a temperature ambiente.

Aggiungere la farina al composto in due volte, possibilmente con un setaccio da pasticcere, per evitare la formazione di grumi, e mischiare nuovamente il tutto. Aggiungere al composto un cucchiaio di miele, mischiare bene e poi aggiungere mezzo cucchiaino di lievito mischiato in una tazzina da caffè con due cucchiai d’acqua. Dopo aver dato un’attenta mischiata occorre far riposare il composto per circa una mezz’ora.

Porre una padella rivestita in teflon sul fuoco basso e lasciarla scaldare qualche minuto, poi prendere un cucchiaio del composto e versarlo nella padella lasciandolo cadere a goccia. Si formerà quindi una delle due facce del Dorayaki. Non mischiare assolutamente ma lasciare che si solidifichi fino a quando sulla superficie inizieranno ad apparire i primi buchetti causati dal lievito mentre la parte a contatto con la padella sarà più cotta e di colore marrone.

Occorre quindi a questo punto girare e cuocere anche sull’altro lato, ma un po’ meno del lato precedente che è il lato che deve rimanere più marroncino. Il lato meno cotto, più giallo e morbido, sarà il lato interno del Dorayaki. Porre successivamente su un piatto e una volta freddi, spalmare la marmellata di Anko, chiudere sovrapponendo un altro pezzo.

Per il ripieno si mette la classica marmellata di azuki, chiamata anko, composta da fagioli rossi dolciastri. Poiché questa marmellata non ha un sapore molto comune, si può sostituire con qualcosa che segua più i nostri gusti, un’altro tipo di marmellata o la crema al cioccolato.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere: dolce

Preparazione:

Miscelare la farina di riso con acqua fino ad ottenere una pasta omogenea.
Fate con questo composto delle palline, della grandezza degli gnocchi.
Gettate le palline nell’acqua che bolle.
Dopo che le palline saranno venute a galla, scolatele.
Nel frattempo avrete mischiato la farina di soia con lo zucchero; quindi impanate le palline con questo miscuglio…….fate raffreddare e mangiate!

Note:
per 10 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Lavare il pesce. Asciugarlo tamponandolo.
Mischiare la salsa di soia e il mirin. Marinate il buri per un’ora.
Fare la salsa tare. Mescolare gli ingredienti, far bollire, spegnere il fuoco.

Come fare:
Rimuovere il buri, scolare il liquido in eccesso. Mettere la pelle del pesce sul lato superiore dell’incisione per mantenere una superficie piana.
Inserire in maniera obliqua dei bastoncini di sostengo in entrambi i lati del pesce.
Prima di metterlo sul fuoco, riscaldare il pesce sulla griglia per evitare che poi si attacchi.
Arrostire il lato inferiore della pelle per un minuto a fuoco medio. Quando è cotto, girare usando uno spiedo.
Cuocere l’altro lato. Applicare con un pennello la salsa tare per circa tre volte su ogni lato.
Rimuovere i bastoncini di sostegno. Mettere il buri sul piatto.
Aggiungere il daikon oroshi.

Cottura a forno:
Mettere il buri sulla griglia. Applicare con delle pennellate la salsa tare in entrambi i lati. Non girare.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Cuocere il riso a parte, possibilmente a vapore.
Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Fare lo stesso con la carota.
Tagliare la cipolla e farla soffriggere con un po’ d’olio.
Nel frattempo macerare la carne per 5 minuti circa con un impasto di sale e pepe.
Sbucciare la mela e grattugiarla.
Aggiungere al soffritto la carne e rosolarla.
In seguito aggiungere gli ortaggi, la mela grattugiata e coprire il tutto d’acqua.
Far cuocere per circa un quarto d’ora finché l’acqua non si ritira. Dopodiché aggiungere curry, farina, yogurt e miele a formare una specie di salsa.
Servire il tutto sopra il riso.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

PER LA SALSA

 1 tazza di salsa di soja kikkoman
 ½ tazza di aceto di riso
 1 limone

Preparazione:
Mettere circa 3 cm di acqua in una casseruola di una decina di cm di diametro. Aggiungere il Kombu e portare ad ebollizione. Quando l’acqua è sul punto di bollire, levare il kombu. Aggiungere l’acqua dei funghi e gli altri ingredienti. Servire con la salsa e con riso al vapore.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Bollire 4 tazze d’acqua e dashi. Aggiungere i funghi ed il tofu e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. Aggiungere miso e farlo completamente disciogliere. Spegnere immediatamente il fuoco ed aggiungere le cipolle verdi a pezzi, quindi servire.
Note: le verdure molto dure vanno cotte più a lungo. Se c’è una combinazione di verdure dure e morbide, aggiungere queste ultime in un secondo momento.

Note:
Per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Lessare la patate, e nel frattempo tagliare il cetriolo in lungo, togliendo i semi, riponendo le fette sottili in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare con cura. Tagliare la cipolla a fette sottili e tenerle a bagno in acqua fredda. Una volta pronte, tagliare la patate in lungo, e poi in pezzi di circa 2 cm. Sciacquare le fette di cetriolo e strizzarle bene. Strizzare bene anche le cipolle. Mettere le patate, il cetriolo, le cipolle, il prosciutto ed il resto degli ingredienti in una terrina e mescolare bene.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Bollire la patate senza sbucciarle. Soffriggere le cipolle in un tegame, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la carne, il sale, il pepe, la noce moscata ed il curry, e saltare a fuoco alto per circa 3 minuti. Poi mettere il tutto da parte e passare le patate. Mescolarle accuratamente con la carne e dividere il composto in 8 sottili ellissi di circa 1 cm. Cospargere gli gnocchi di farina, passarli nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggere per circa 3 minuti, fino a completa doratura. Servire con foglie di cavolo e ketchup.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Tagliate la carne di pollo a pezzettini regolari. Tagliate la cipolla e i peperoni a tocchetti uniformi, quindi infilzate carne e verdure, alternandoli, su spiedini di bambù.
Nel frattempo preparate la salsa; fate bollire il mirin fino a che l’alcol in esso contenuto non sia completamente evaporato, aggiungete lo zucchero, poi la salsa di soia, il sakè e portate a bollore.
Quando bolle, unite la fecola diluita in pochissima acqua, mescolate bene e spegnete il fuoco. Grigliate gli spiedini, avendo cura che gli ingredienti siano infilati molto vicini l’un l’altro, così da evitare che il bambù si bruci a contatto con il calore della fiamma. Cuoceteli per pochi minuti, quindi intingeteli nella salsa, ritornando a grigliarli fino a quando non diventano croccanti. Intingeteli ancora una volta nella salsa e serviteli subito.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Tagliate a fette i filetti di pesce e disponeteli in un piatto. Preparate le palline di riso, tenendo vicino al piano di lavoro una ciotola contenente acqua e aceto con la quale inumidirsi sempre le mani. Con le mani bagnate prendete una porzione di riso, circa una cucchiaiata, e mettetela nella mano destra, mentre nella mano sinistra ponete una fetta di tonno leggermente spalmata di wasabi. Unite il riso al tonno e premete leggermente, così da compattare bene. Ogni singolo sushi deve essere lungo circa 5 cm e largo 2-3 cm. Ripetete l’operazione con il salmone e i gamberi rimasti. Distribuite tutti i sushi, alternandoli due a due, servendo con lo zenzero e la salsa di soia.

Note:
per 8 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: