I dorayaki (どら焼き, どらやき, 銅鑼焼き, ドラ焼き) sono molto conosciuti in occidente perchè il famosissimo eroe animato Doraemon deve proprio il suo nome a questo dolce di cui va ghiottissimo. Sono quindi dei dolci tipici giapponesi (una sorta di panino dolce) fatti di una pasta molto simile ai pancake americani farciti di marmellata di azuki(o altre creme), quindi molto facili da preparare.

Ingredienti per una decina di dolci:

100 gr di farina
50 gr di zucchero
un cucchiaio abbondante di miele
un cucchiaino da caffè di lievito
meno di mezzo bicchiere di acqua
2 uova fresche.

Preparazione:

In una ciotola, con una frusta, mischiare lo zucchero e le uova fino a che lo zucchero sia ben sciolto nel liquido e non presenti granuli. le uova devono essere a temperature ambiente.

Aggiungere la farina al composto in due volte, possibilmente con un setaccio da pasticcere, per evitare la formazione di grumi, e mischiare nuovamente il tutto. Aggiungere al composto un cucchiaio di miele, mischiare bene e poi aggiungere mezzo cucchiaino di lievito mischiato in una tazzina da caffè con due cucchiai d’acqua. Dopo aver dato un’attenta mischiata occorre far riposare il composto per circa una mezz’ora.
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Ingredienti:
500 gr. di farina di riso
250 gr. di farina di soia
250 di zucchero

Preparazione:

Miscelare la farina di riso con acqua fino ad ottenere una pasta omogenea.
Fate con questo composto delle palline, della grandezza degli gnocchi.
Gettate le palline nell’acqua che bolle.
Dopo che le palline saranno venute a galla, scolatele.
Nel frattempo avrete mischiato la farina di soia con lo zucchero; quindi impanate le palline con questo miscuglio…….fate raffreddare e mangiate!

Note:
per 10 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
4 pezzi di buri, Salsa a bagnomaria (tare): 1/2 tazza di salsa di soia, 1/2 tazza di mirin, 1/2 tazza di daikon oroshi(ravanello gratugiato).

Preparazione:
Lavare il pesce. Asciugarlo tamponandolo.
Mischiare la salsa di soia e il mirin. Marinate il buri per un’ora.
Fare la salsa tare. Mescolare gli ingredienti, far bollire, spegnere il fuoco.

Come fare:
Rimuovere il buri, scolare il liquido in eccesso. Mettere la pelle del pesce sul lato superiore dell’incisione per mantenere una superficie piana.
Inserire in maniera obliqua dei bastoncini di sostengo in entrambi i lati del pesce.
Prima di metterlo sul fuoco, riscaldare il pesce sulla griglia per evitare che poi si attacchi.
Arrostire il lato inferiore della pelle per un minuto a fuoco medio. Quando è cotto, girare usando uno spiedo.
Cuocere l’altro lato. Applicare con un pennello la salsa tare per circa tre volte su ogni lato.
Rimuovere i bastoncini di sostegno. Mettere il buri sul piatto.
Aggiungere il daikon oroshi.

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Ingredienti:
400 gr di riso
500 gr di bocconcini di manzo
1 patata
1 cipolla bianca
1 carota
1 mela verde (Grammy Smith)
1 yogurt bianco intero (125 mL)
1 cucchiaio da cucina di miele
1 cucchiaio da cucina di farina bianca
alloro
cumino
curry hot powder
sale, pepe e olio q.b.

Preparazione:
Cuocere il riso a parte, possibilmente a vapore.
Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Fare lo stesso con la carota.
Tagliare la cipolla e farla soffriggere con un po’ d’olio.
Nel frattempo macerare la carne per 5 minuti circa con un impasto di sale e pepe.
Sbucciare la mela e grattugiarla.
Aggiungere al soffritto la carne e rosolarla.
In seguito aggiungere gli ortaggi, la mela grattugiata e coprire il tutto d’acqua.
Far cuocere per circa un quarto d’ora finché l’acqua non si ritira. Dopodiché aggiungere curry, farina, yogurt e miele a formare una specie di salsa.
Servire il tutto sopra il riso.

Note:
per 4 persone

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Ingredienti:
 500gr di pollo tagliato a listarelle
 500gr di tofu a pezzetti
 1 fascio di crescione
 1cavolo cinese a pezzetti
 2 tazze di shirataki
 1 tazza di carote tagliate a sottili fette diagonali
 2 tazze di cipolle a pezzetti
 8 funghi secchi ammorbiditi in acqua (tenere l’acqua)
 2 cucchiai di alghe kombu

PER LA SALSA

 1 tazza di salsa di soja kikkoman
 ½ tazza di aceto di riso
 1 limone

Preparazione:
Mettere circa 3 cm di acqua in una casseruola di una decina di cm di diametro. Aggiungere il Kombu e portare ad ebollizione. Quando l’acqua è sul punto di bollire, levare il kombu. Aggiungere l’acqua dei funghi e gli altri ingredienti. Servire con la salsa e con riso al vapore.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
 Cubi di 1 cm di tofu
 4 funghi affettati
 2 gambi di cipolle verdi a pezzi
 4 tazze di acqua
 2 cucchiaini da te di Dashi
 3 o 4 cucchiai da tavola di Miso

Preparazione:
Bollire 4 tazze d’acqua e dashi. Aggiungere i funghi ed il tofu e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. Aggiungere miso e farlo completamente disciogliere. Spegnere immediatamente il fuoco ed aggiungere le cipolle verdi a pezzi, quindi servire.
Note: le verdure molto dure vanno cotte più a lungo. Se c’è una combinazione di verdure dure e morbide, aggiungere queste ultime in un secondo momento.

Note:
Per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
· 500gr di patate
· ½ cetriolo
· ½ cipolla piccola, tagliata a fette sottili
· 1 cucchiaino da te di mostarda gialla
· 3 fette di prosciutto, tagliate a quadratini
· ½ tazza di maionese
· sale e pepe nero

Preparazione:

Lessare la patate, e nel frattempo tagliare il cetriolo in lungo, togliendo i semi, riponendo le fette sottili in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di sale e mescolare con cura. Tagliare la cipolla a fette sottili e tenerle a bagno in acqua fredda. Una volta pronte, tagliare la patate in lungo, e poi in pezzi di circa 2 cm. Sciacquare le fette di cetriolo e strizzarle bene. Strizzare bene anche le cipolle. Mettere le patate, il cetriolo, le cipolle, il prosciutto ed il resto degli ingredienti in una terrina e mescolare bene.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
· 150gr di carne di maiale
· 500gr di patate
· ½ cipolla di media grandezza, tritata
· ½ uovo sbattuto, da mescolare con le patate
· 1 cucchiaino da te di curry
· 1 cucchiaio da tavola d’olio
· sale, pepe e noce moscata
· ½ tazza di farina
· 1 uovo sbattuto
· 2 tazze di pangrattato
· 8 foglie di cavolo, molto sottili, tenute in acqua fredda fino al momento di servirle

Preparazione:
Bollire la patate senza sbucciarle. Soffriggere le cipolle in un tegame, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la carne, il sale, il pepe, la noce moscata ed il curry, e saltare a fuoco alto per circa 3 minuti. Poi mettere il tutto da parte e passare le patate. Mescolarle accuratamente con la carne e dividere il composto in 8 sottili ellissi di circa 1 cm. Cospargere gli gnocchi di farina, passarli nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggere per circa 3 minuti, fino a completa doratura. Servire con foglie di cavolo e ketchup.

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Ingredienti:
1 pollo (i buongustai sono soliti consumare anche le interiora) – 1 grossa cipolla (oppure 3 porri) – 3 peperoni (oppure zucchine)
per la salsa yakitori: 250 ml di mirin – 250 ml di salsa di soia – 25 ml di sakè – 10 g di zucchero -1 cucchiaino di fecola

Preparazione:
Tagliate la carne di pollo a pezzettini regolari. Tagliate la cipolla e i peperoni a tocchetti uniformi, quindi infilzate carne e verdure, alternandoli, su spiedini di bambù.
Nel frattempo preparate la salsa; fate bollire il mirin fino a che l’alcol in esso contenuto non sia completamente evaporato, aggiungete lo zucchero, poi la salsa di soia, il sakè e portate a bollore.
Quando bolle, unite la fecola diluita in pochissima acqua, mescolate bene e spegnete il fuoco. Grigliate gli spiedini, avendo cura che gli ingredienti siano infilati molto vicini l’un l’altro, così da evitare che il bambù si bruci a contatto con il calore della fiamma. Cuoceteli per pochi minuti, quindi intingeteli nella salsa, ritornando a grigliarli fino a quando non diventano croccanti. Intingeteli ancora una volta nella salsa e serviteli subito.

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Ingredienti:
- riso da sushi – filetto di tonno fresco già pulito g 400 – filetto di salmone fresco già pulito g 400 – gamberi grossi già lessati e aperti g 400 – wasabi – aceto di riso – zenzero sottaceto – salsa di soia

Preparazione:

Tagliate a fette i filetti di pesce e disponeteli in un piatto. Preparate le palline di riso, tenendo vicino al piano di lavoro una ciotola contenente acqua e aceto con la quale inumidirsi sempre le mani. Con le mani bagnate prendete una porzione di riso, circa una cucchiaiata, e mettetela nella mano destra, mentre nella mano sinistra ponete una fetta di tonno leggermente spalmata di wasabi. Unite il riso al tonno e premete leggermente, così da compattare bene. Ogni singolo sushi deve essere lungo circa 5 cm e largo 2-3 cm. Ripetete l’operazione con il salmone e i gamberi rimasti. Distribuite tutti i sushi, alternandoli due a due, servendo con lo zenzero e la salsa di soia.

Note:
per 8 persone

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