Ingredienti:
quattro uova
175g di farina
mezzo litro di latte
un cucchiaio di zucchero
zucchero in polvere
Preparazione:
Mischia la farina, il latte e lo zucchero.Lascia scaturire l’impasto per ca. cinque minuti e poi aggiunge le uova e mischia tutto. Mette l’impasto in piccole porzioni nella padella e lo fa dorare.
Note:
Vini:
Periodo:
Genere:
Regione:
Ingredienti:
2 l brodo di pollo
1 chilo di patate sbucciate
3 cucchiai di menta fresca
Condimento:
250 ml di maionese
125 ml di panna agro dolce
pepe nero fresco macinato
1/2 cucchiaino da tè di polvere di senape
Preparazione:
Bollire il brodo di pollo. Aggiungere la menta e le patate e fare cuocere. Versare, lasciare rafreddare e poi tagliare in dadi piccoli. Frullare gli ingredienti dell condimento. Dare le patate nel ciotola di insalata e aggiungere il condimento, mescolare attentamente.
Note:
Vini:
Periodo:
Genere:
Regione:
Ingredienti:
500 g carne magra di manzo – 500 g carne magra di maiale – 200 g fegato di vitello o di agnello – 100 g pancetta affumicata – 1 cipolla media – 1 l latte – 2 uova – 100 g farina setacciata- sale – 1 cucchiaino maggiorana in polvere – 1 cucchiaino timo in polvere – pepe nero in abbondanza
Preparazione:
Passare al mixer la carne, la cipolla, metà del latte e 1 uovo (fino a ottenere un impasto morbido, cremoso e omogeneo). Mischiare il latte rimasto con la farina, sciogliendo bene gli eventuali grumi, aggiungervi gli odori, il sale e il pepe. Mischiare bene l’impasto di carne al composto di latte e farina; rivestire uno stampo rettangolare con carta da forno anti-aderente spennellata con burro fuso. Versarvi la carne, spennellare con acqua fredda e cuocere in forno caldo (190 gradi) per circa 1 ora e 15 minuti o fino a che il ‘polpettone’ risulta compatto inserendovi la lama un coltello. Si serve caldo con un’insalata tiepida di patate, o con una salsa ai capperi o di pomodoro.
Ingredienti:
60 g burro
2 uova
375 g farina
1 bustina lievito da pane in granuli
75 g latte tiepido
burro fuso
per il ripieno
90 g burro
100 g zucchero
200 g farina
1 cucchiaino cannella
buccia grattugiata di 1 limone
una tortiera non profonda 33x 23 cm
Preparazione:
Montare il burro con lo zucchero; aggiungere le uova, poi la farina, precedentemente mischiata al lievito. Versare tanto latte quanto basti per ottenere un impasto morbido, da lavorare bene per circa 5-10 minuti (a mano o al mixer provvisto di gancio). Farne una palla e metterla a lievitare in una busta pesante di plastica: deve raddoppiare di volume. Sgonfiare e stendere l’impasto nella tortiera, precedentemente imburrata. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e spennellare con burro fuso. Pre-riscaldare il forno (180 gradi).
Ripieno: versare tutti gli ingredienti in un mixer a lame e azionare molto brevemente fino a ottenere del briciolame (attenzione a non lavorare eccessivamente, l’obiettivo è ottenere una consistenza che ricordi il pane grattugiato grossolanamente). Distribuire il composto sulla pasta spianata, pressando molto delicatamente; far lievitare al caldo per circa 30 minuti, quindi cuocere per circa 30-40 minuti.
Variazioni: per una torta di frutta usare meno ripieno e collocarvi sopra mele/pere/prugne tagliate a fettine, per decorare.
Ingredienti:
1 osso di prosciutto
1.5 kg di verdure assortite, ridotte a piccoli pezzi: cimette di cavolfiore, piselli, carote a fettine sono indispensabili, poi cardi, cavoli rapa, sedano, sedano di verona, fagiolini verdi
200-300 g frutta disidratata: pere (in proporzione maggiore), mele, prugne, albicocche, ammollate in acqua fredda
150 ml vino bianco secco
2 foglie alloro
1 rametto di santoreggia
2 rametti di prezzemolo e 2 di timo
aceto
500 g anguilla pulita, spellata, a pezzi
zucchero e sale
gnocchettini
225 g farina
sale
40 g strutto/burro
1 uovo
150 ml acqua
Preparazione:
Sobbollire l’osso di prosciutto in abbondante acqua; schiumare se necessario, dopo circa 20 minuti versare nel brodo le verdure, aggiungendo le più tenere per ultime. Sobbollire fino a che verdure siano cotte. Nel frattempo sobbollire la frutta nell’acqua in cui è stata bagnate e nel vino; aggiungere la frutta (e il suo liquido) al brodo, quindi mettere le erbe e una spruzzata di aceto in una pentola capace. Aggiungere l’anguilla, coprire con acqua e sobbollire fino a che l’anguilla sia cotta. Rimuovere l’osso, rimuovere eventuali pezzettini di carne rimasti attaccati e riversarli nel brodo; versarvi anguilla e il suo brodo di cottura (filtrato), correggere di zucchero e/o sale.
Ingredienti:
300 g cipolle
600 g mele
600 g patate
50 g burro
sale, cannella,zucchero
750 g salsiccia di sangue di maiale
strutto per friggere
Preparazione:
affettare le cipolle; ridurre le mele a cubetti; soffriggere dolcemente le cipolle in 15 g di burro, aggiungere le mele e farle stufare; pelare le patate, bollirle e ridurle a purè; aggiungere il rimanente burro e condire con la noce moscata, il sale e un pizzico di zucchero, quindi combinare con le mele. Tagliare la salsiccia a fette e friggerle nello strutto bollente; servirle con il pure di patate, mele e cipolle
Note:
Per 4 persone
Vini:
Periodo:
Genere:
Regione:
