E’ il contorno tipico tedesco: questa che vi propongo è la ricetta base. Esistono diverse varianti che prevedono l’uso di maionese, panna acida, salumi etc., ma ve le proporrò prossimamente.

Ingredienti:

2 patate medie a persona
Cipolla
Olio,sale, prezzemolo o erba cipollina e aceto q.b.

Lavate le patate e sbollentatele (potete anche cuocerle a vapore) con tutta la buccia. Ancora calde eliminate la buccia e fatele raffreddare: tagliatele poi a tocchetti e ponetele in un’insalatiera.
Affettate la cipolla finemente, aggiungetela alle patate: mescolate olio, sale ed aceto versate sulle patate e date una rapida mescolata; aggiungete una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.

Ponete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

La torta zebrata, è un classico ciambellone di origini tedesche, così chiamato perché il suo interno ricorda la pelle di una zebra. E’ molto soffice, anche se non propriamente light ma, anche per quello c’è una versione di cui presto vi parlerò.

Per lo stampo potete utilizzarne sia uno rotondo che rettangolare o da plum cake: in questi due ultimi casi distribuite l’impasto per la lunghezza dello stampo.

Ingredienti: (per uno stampo da 26cm)

6 uova
150 gr di zucchero
125 ml di acqua fredda
125 ml di olio
375 gr di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao

Preriscaldate il forno a 160°. In una terrina ponete tuorli e in un’altra gli albumi, aggiungete metà dello zucchero ai tuorli e lavorateli finchè sono gonfi e spumosi; aggiungete l’altra metà dello zucchero agli albumi e lavorateli a neve ferma.
Aggiungete l’acqua ai tuorli, poi la farina setacciata con il lievito, e poi l’olio e mescolate bene; infine si incorporano delicatamente le chiare montate.

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Ingredienti:
5 fettine di vitello
10 grammi di sale fine
1 pizzico di pepe
125 grammi di pancetta
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
5 fette di prosciutto cotto
del burro
1 bicchiere di vino bianco
mezza tazza di panna acida (agrodolce)
del filo (per gli involtini)

Preparazione:

Pestare le fettine senza romperle. Aromatizzare con sale e pepe. Sbucciare e sarchiare le
cipolle con precisione e spargere sulla carne.Mettere su ognuna fettina di vitello una fetta di prosciutto cotto. Arrotolare le fettine di vitello e legarle con del filo.Tagliare la pancetta, riscaldare il burro. Rosolare la pancetta. Aggiungere gli involtini e farli rosolare. Spargere della farina sopra la carne.Cuocere per 1 minuto.Aggiungere del vino bianco e mescolare.Per avere più sugo bisogna aggiungere un po’ di brodo. Chiudere la pentola e cuocere la carne fino a quando è tenera.
Rimuovere il filo. Aggiungere la panna acida al sugo, aromatizzare e assaggiare.

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Ingredienti:
un chilo e mezzo di asparagi, bianchi o verdi
mezzo chilo di prosciutto tagliato in pezzi
1-2 cucchiai di grasso
prezzemolo abbondante
3 – 4 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di miele
sale e pepe

Preparazione:

sbucciare gli asparagi all’ingiù
cuocere gli asparagi nella casseruola con setaccio
gli asparagi bianchi hanno bisogno di 25-35 minuti, gli asparagi verdi 12-15 minuti
frullare gli ingredienti per il sugo
servire gli asparagi sul piatto preriscaldato
arrostire le fettine di prosciutto nel grasso e metterle sulle cime degli aspagari
servire il sugo separatamente

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
4 stinchi di maiale
3 cipolle
2 foglie di alloro
10 chicchi di ginepro
10 granelli di pepe nero
3 chiodi di garofano
1 chilo di crauti
6 chicchi di ginepro
2 cipolle
1 mela acerba
un po’ di vino bianco secco
Un etto di strutto di maiale o un etto di strutto di oca

Preparazione:

Lavare e asciugare gli stinchi di maiale e darli con le spezie in una pentola. Dare l’ acqua bollente nella pentola fino a quando la carne è coperta.
Cucinare alla fiamma piccola.
Il tempo di cottura è variabile; la carne è pronta se si stacca dall’ osso.
Simultaneamente riscaldare lo strutto in un’altra pentola. Aggiungere i crauti e scaldare un po’, poi aggiungere le mele e le spezie, dare del vino sopra e cucinare alla fiamma piccola. Aspettare fino a quando il liquido è evaporato. Dare un po’ di brodo degli stinchi di maiale.

Note:

Vini:

Periodo:

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Ingredienti:
un chilo e mezzo di patate
una cipolla o due cipolle
due uova
un cucchiaino di sale
due o tre cucchiai di fiocchi d’avena
dell’olio

Preparazione:
Sbucciare accuratamente,lavare e grattugiare le patate.Mettere il purè di mele in un setaccio e sprèmere con forza.Poi dare il puré di mele in una scodella.Aggiungere e mescolare le cipolle grattugiate,le uova,il sale e dei fiocchi d’avena.
Riscaldare l’olio in padella.Quando comincia a evaporare,mettere 1-2 cucchiai di pasta per un Piadine fritte di patate in una padella.Friggere i Piadine fritte di patate girandoli più volte nel forno fino a quando è di color dorato.Dare il purè di mele a piacere.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
mezzo chilo di pasta (fusilli)
quattro uova cotte
del salame cotto (una specie di mortadella)
dei cetrioli agrodolci
dei piselli
della mayonnaise
del sale
del pepe
dei ravanelli
dell’olio d’oliva

Preparazione:
Fa bollire dell’acqua salata con un po’ d’olio d’oliva. Poi aggiunge la pasta. Taglia le uova sode,il salame cotto, i cetrioli agrodolci e i ravanelli in pezzettini e da tutto nella scodella. Aggiunge i piselli e la mayonnaise poi condisce con il sale e il pepe. Lascia raffreddare la pasta e la mette anche nella scodella. Lo mischia e mette tutto nel frigorifero.
Una proposta: Mette i ravanelli restanti e le uova restanti sull’ insalata di pasta.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1 chilo di patate
un etto di formaggi
20 grammi di burro
2 uova
mezzo litro di latte
del sale

Preparazione:
Tagliare delle patate già cucinate a fette e aggiungere del formaggio a strati con fiocchi di burro in un tegame. Frullare delle uova con latte e un po’ di sale, dare tutto nel tegame e cuocere per ca. 45 minuti con calore medio.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
8 panini raffermi
3/8 l di latte
20 g di burro
50 g di pancetta affumicata
1 cipolla piccola
un po` di prezzemolo
3 uova
sale
noce moscata

Preparazione:

Tagliare i panini in pezzi piccoli. Bollire il latte e aggiungere. Lasciare per 30 minuti. Riscaldare il burro. Fare dorare la pancetta tagliate nel burro. Tagliare la cipolla e il prezzomolo in pezzi piccoli. Stufare la cipolla e il prezzemolo breve con la pancetta. Lasciare raffreddare. Dare ai panini con le uova, il sale e la noce moscata. Mischiare bene. Formare i Knödel con il mano. Dare nell’ acqua bollente e salata. Lasciare per 20 minuti. Servire subito.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
750g di fragole
mezzo litro di vino bianco
due etti e mezzo di zucchero
12 fogli di gelatina
della crema di vaiglia

Preparazione:

Pulisce e taglia le fragole in pezzettini. Lascia scaturire la gelatina in una tazza riempita a metà con del vino bianco, poi la scalda e la lascia sciogliere, dopo la fa raffreddare e aggiunge il vino che resta. Versa tutto sulle fragole e mette nelle scodelline e lascia raffreddare tutto nel frigorifero.
Proposta: Condisce tutto con della crema di vaniglia

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: