Ingredienti

- 4 costolette di maiale;
- 8 salamini da arrostire;
- 1 kg di mele;
- 1 kg di patate;
- 250 gr di cipolle;
- sale;
- 1 cucchiaio da tè di pepe

Procedimento

Scaldare una pentola bassa.
Rosolare bene da tutte le parti le costolette e i salamini.

Ridurre il calore al minimo, ricoprire con le mele, le patate e le cipolle tagliate a dadi, tutte sgocciolanti, mettere il coperchio e fare cuocere 35 minuti.

Condire la pietanza pronta con sale e molto pepe.
Versare nel piatto fondo di portata guarnendo le verdure con le costolette ed i salamini.

Foto by google

Ingredienti

- 6 mele;
- 400 gr di pasta sfoglia surgelata;
- 1 bicchierino di liquore;
- 80 gr di zucchero;
- 1 tazza di crema alla vaniglia

Procedimento

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, mettetele in una terrina e copritele col liquore e lo zucchero.
Stendete metà della pasta sfoglia sul fondo di una tortiera imburrata e copritela con le mele sgocciolate.
Poi coprite le mele con la crema alla vaniglia ed alternatela con altre mele fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infine coprite il tutto con l’altro strato di pasta sfoglia e ionfornate per mezz’ora a temperatura media.

Foto tratta da flickr.com
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Sostituto ricco del pane, che può essere gustato sia con il dolce che con il salato, il pan brioche ha origine in Francia. E’ ricco di burro e di uova: non c’è una “vera” ricetta, le dosi di burro, farina e uova variano, cambiando ovviamente il risultato ed il gusto che, ovviamente, quanto più ricco è, più buono è.
Potete dargli la forma che volete, di treccia, di filone, o metterlo direttamente in uno stampo da plum cake.

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
250 gr di latte a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero (se volete utilizzarlo esclusivamente per mangiarlo a colazione al naturale, aumentate a 100 gr, ma con questa dose può essere farcito di burro e marmellata, o nutella, o mangiato con il salato)
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli d’uovo
100 gr. di burro
Scorza di limone grattugiata o vaniglia
1 pizzico di sale

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Fantastico dolce della cucina francese, la tarte Tatin di mele, altro non è che una torta rovesciata: viene infatti adagiato prima il “ripieno”, e poi la pasta, cotto e poi rovesciato.
L’effetto ottico sarà di una torta bellissima, l’effetto gustativo non deluderà nessun palato: tenero il ripieno, croccante la sfoglia, una vera delizia; questa è la versione classica alle mele, ma potete utilizzare anche altri tipi di frutta.

Ingredienti: (per una teglia di 24-26cm)

1 dose di pasta brisè
5 mele medie
90 gr di burro
90 gr di zucchero

Preparate la pasta brisè secondo ricetta. In un pentolino sciogliete il burro con lo zucchero e mescolate finchè questo non sarà un po’ ambrato: riversatelo immediatamente nello stampo che utilizzerete (questo passaggio andrebbe fatto direttamente con lo stampo, ma non tutti gli stampi possono andare sia in forno che sul fuoco, ma se potete trovarne uno è meglio).

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Nata in Francia ed utilizzata come “crema” nelle preparazioni salate, la bechamèl è una preparazione semplice ma gustosa, che arricchisce i piatti di una cremosità ed un gusto delizioso.
La si può aromatizzare come si preferisce, si utilizza prevalentemente la noce moscata. In Italia il nome originale, bèchamel, è stato italianizzato con besciamella.

Ingredienti:

500 gr di latte
50 gr burro
50 gr farina
sale
noce moscata

In un pentolino fondere il burro a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando per non formare grumi.
Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre a fuoco basso, finché non assume un colore dorato (roux).
Versare a filo il latte, sempre mescolando, e facendo attenzione a non formare grumi: far addensare.
A fine cottura aggiungere sale e noce moscata: aggiungere poi dei fiocchetti di burro 8se non si utilizza subito), per non creare la pellicola in superficie.

Le crepès sono una preparazione base tipica della cucina francese, gustosissima e molto versatile: questo impasto infatti, può essere sia dolce che rustico, e si presta bene per una notevole quantità di piatti.
La realizzazione delle crepès è semplicissima, basta solo un po’ di pazienza per la cottura: questa è piuttosto breve, ma le crepès per essere buone devono essere sottili, quindi con la dose d’impasto che vi segnalo ne usciranno abbastanza per sfamare 6 persone, in qualsiasi modo le utilizziate.

Ingredienti:
125 gr di farina
250 gr di latte
2 uova
30 gr di zucchero (se volete utilizzarle come dolce)
2 cucchiai di olio o 20 gr di burro sciolto e fatto raffreddare
Sale

Lavorate le uova (potete usare un mixer o uno sbattitore) con il sale e l’olio (o il burro), aggiungete la farina e mescolate senza lasciare grumi, poi aggiungete il latte e mescolate fino ad avere un impasto liscio; fate risposare l’impasto per 30 minuti almeno.
Per realizzare le crepès esiste l’apposita padellina, ma se non l’avete potete utilizzare una qualsiasi padella antiaderente, il diametro sceglietelo voi; prendete un tovagliolino intriso d’olio ed ungete la padella che avete scelto,fatela scaldare a fuoco medio, ed aggiungete un mestolino di composto al centro. Ruotate la padellina in modo da avere impasto per tutto il suo diametro e fate cuocere 1 minuto (non appena vedete i bordi biondi potete girare la crepès), da entrambi i lati. Impilatele e per gustarle, date spazio alla vostra fantasia: un consiglio? Spalmate di nutella sono superbe!
Ma anche cosparse di miele caldo, magari farcite con frutta e mandorle in scaglie.

Ingredienti:
Zucchero 80 g

Zucchero, zollette 12

Uova 2

Farina 125 g

Burro 120 g

Latte 3 dl

Acqua di fiori d’arancio 1 cucchiaio

Brandy 1 cucchiao

Sale q.b.

Arancie 4

Limone 1

Grand Marnier 4 bicchieri

Cognac 2 bicchieri

Maraschino 1 bicchierino

Preparazione:
1
In una terrina riunite lo zucchero, la farina, il sale, aggiungete uno alla volta le uova e mescolate con un cucchiaio di legno, ottenendo un impasto liscio senza lavorare troppo la pasta.
2
Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l’olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un’impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 m circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene.

3
Strofinate 8 zollette di zucchero sulla scorza fresca di 4 arance e 4 zollette su quelle di 1 limone, per far assorbire l’olio profumato degli agrumi. Metteteli in una ciotola insieme al burro leggermente ammorbidito, con una forchetta formate un’impasto, lasciatelo riposare e dopo 15 m circa, mescolatevi il succo delle 4 arance amalgamando bene.

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Ingredienti:
Pomodori 800 g

Peperoni 500 g

Zucchine 500 g

Cipolle 500 g

Melanzane 500 g

Aglio, spicchi 5

Timo Un mazzetto

Basilico Un mazzetto

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine q.b.

Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

Preparazione:
1
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cospargetele di sale, mettetevi sopra un peso e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione. Lavate e asciugate tutte le altre verdure, tenendole separate le une dalle altre.
2
Tagliate a fette le zucchine, affettate ad anelli sottili le cipolle, togliete il picciolo ai peperoni, eliminate semi e filamenti, quindi tagliateli a falde. Tuffate i pomodori in acqua bollente e, poi, in acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa.
3
Tritate grossolanamente timo, aglio e basilico e soffriggeteli appena in una padella con poco olio d’oliva. Aggiungete la polpa tritata dei pomodori e lasciate sobbollire per 30 minuti circa, a fuoco basso. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e cuocere le melanzane per qualche minuto, rigirandole spesso, fino a che diventano dorate. Toglietele e scolatele dall’olio in eccesso.
4
Rosolate le fette di zucchina, poi i peperoni, quindi le cipolle, avendo cura di cuocere le verdure separatamente e di mantenerle bene al dente. Mettete le verdure nella pentola con la salsa di pomodoro, proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti, senza coperchio, a fiamma media. Regolate di sale e di pepe e servite.

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Ingredienti:
1. PER LE OMELETTES: –

2. Uova 4

3. Farina 150 g

4. Prosciutto cotto 100 g

5. Latte 2 dl

6. Olio extravergine 3 cucchiai

7. Sale un pizzico

8. Pepe bianco 1 presa

9. PER IL RIPIENO: –

10. Pisellini cotti 1 tazza

11. Fagiolini cotti 1 tazza

12. Carote cotte e tagliate a liste 1 tazza

13. Cetriolini in barattolo 1 tazza

14. Parmigiano 200 g

15. Erbe aromatiche tritate 2 cucchiai

16. Olio extravergine 2 cucchiai

Preparazione:
1
Tagliate il prosciutto a striscioline, sbattete le uova con la farina, latte, sale e pepe ed unitevi le striscioline di prosciutto. Con il composto così preparato, realizzate le 4 omelettes che friggerete nell’olio.
2
Per il ripieno: scaldate tutte le verdure in un tegame insieme all’olio, aggiungendovi i cetriolini tagliuzzati e le erbe aromatiche.
3
Tagliate a cubetti la metà del formaggio ed unitelo alle verdure, mentre la rimanente metà sarà grattugiata grossolanamente.
4
Farcite quindi le omelettes con il ripieno così crato e sistematele all’interno di una pirofila unta di olio, cospargetele di formaggio precedentemente grattugiato e gratinatele nel forno per circa 3/4 minuti a 200°

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Ingredienti:
1. Lumache 50

2. Burro rammollito 400 g

3. Scalogno 40 g

4. Prezzemolo 25 g

5. Sale fino 10 g

6. Pepe macinato 2 g

7. Mollica di pane q.b.

Preparazione:
1
Mettete in una terrina il burro rammollito, lo scalogno ed il prezzemolo finemente tritati, il sale, il pepe e fatene un impasto omogeneo.
2
Allineare sul tavolo le lumache e le loro conchiglie. Mettete nel fondo di ogni conchiglia 5 g di burro composto, poi una lumaca e sopra altri 5 g di burro composto, premendolo bene.
3
Mettete le lumache cosi preparate in piatti da gratino, cospargetele di mollica di pane grattugiata, spruzzatele di burro fuso e passatele nel forno a calore alto. Ritirarle dopo 8 m e servirle immediatamente.

Note:
per 4 persone

Vini:
un bianco Francese

Periodo:

Genere:

Regione: