Preparazione:
Fate rinvenire le prugne in acqua. Pelate le mandorle scottandole in acqua bollente. Poi tostatele in una padella con fondo antiaderente con un filo di olio.
Tostate allo stesso modo i semi di sesamo e tenete tutto da parte.
Fate scaldare l’olio in un tegame di terracotta e fatevi rosolare i pezzi di agnello. Quando la carne è quasi dorata, unite la cipolla tagliata a fette sottili, la corteccia di cannella, l’aglio tritato, lo zenzero, il peperoncino in polvere, lo zafferano e il sale. Fate insaporire il tutto, poi coprite con acqua e fate cuocere per 40 minuti o più se i pezzi di carne sono grossi.
A parte, lessate le prugne in acqua con lo zucchero e la cannella in polvere.
Servite l’agnello guarnito con le prugne, le mandorle e il sesamo.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Lessare il riso a parte.Mettere a bagno le lenticchie e farle rinvenire in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a che tutta l’acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparatela salsa, facendo dorare l’aglio nell’olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocre per 10 – 15minuti. Unire l’acqua e l’aceto efare bollire. Togliere subito dal fuoco e salare. Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie,
uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Quindi versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Adagiate le fette di pancetta su un tagliere ed incidetele dal lato della pelle per evitare che in cottura si arriccino. Tagliatele poi a metà.
Tritate con un mixer la carne, la mollica, la cipolla, le spezie e la scorza d’arancia fino ad ottenere un composto uniforme.
Farcite con quanto ottenuto le fette di pancetta ed avvolgetele formando degli involtini.
Mettete gli involtini in una teglia appena unta con olio ed irrorateli con il succo d’arancia. Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Spennellate infine gli involtini con del miele e lasciateli in forno altri 5 minuti.
Servite ancora caldi.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po’ di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi. Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne (circa 2 ore). Servite accompagnato da riso.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Pulite il pesce, sfilettatelo e poi strofinatelo interamente con il sale. Pulite bene le verdure e tagliatele tutte a pezzetti non troppo grossi. Mettete il filetto di pesce in una padella insieme all’olio bollente e friggetelo da entrambi i lati. Toglietelo dalla padella quando sarà ben dorato e, nello stesso olio, mettete la cipolla affettata, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, il peperoncino, il sugo di pomodoro e l’acqua. Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e fatele cuocere. Adagiate le verdure e il pesce in una pirofila e infornate per 10 minuti a 150 gradi.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finchè saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli. Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo. Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finchè diventano dorate. Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie. Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l’acqua sia stata assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte. Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l’aglio nell’olio caldo. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti. Unire l’acqua e l’aceto e portare a ebollizione. Togliere subito dal fuoco e salare. Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso. Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Mettete a bagno per una notte i ceci. Scolateli e frullate per 1 minuto, fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per 30 minuti. Con i ceci formate delle polpettine e strizzatele con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Scaldate l’olio e immergete le polpette, usando un cucchiaio. Cuocete per 3-4 minuti. Asciugarle bene con carta assorbente. Servire caldi o freddi per accompagnare insalate di verdure grigliate o fresche.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: