Ingredienti:
3 ananas,
3 avocado maturi,
100 gr. di crescione,
1 cespo di lattuga,
2 cipollotti,
1 pomodoro non del tutto maturo,
1 lime,
olio extravergine di oliva,
1 presa di curry,
qualche goccia di Tabasco,
sale, pepe

Preparazione:
Sbucciate gli avocados, tagliateli a metà, eliminate i semi, riducete la polpa a cubetti. Tagliate gli ananas con le foglie nel senso della lunghezza, eliminate le parti dure, svuotatele, tagliate la polpa a cubetti. Tagliate a pezzetti il pomodoro, mescolatelo all’ananas, all’avocado e condite con il succo di lime, il curry, le gocce di Tabasco, un po’ d’olio, sale e pepe.
Lavate e asciugate il crescione e mescolatelo ai cipollotti affettati finemente. Foderate ogni metà degli ananas svuotata con foglie di lattuga, riempite con il composto di pomodori, ananas e avocado, guarnite con il crescione e i cipollotti e servite.
Quest’insalata viene spesso servita con scampi o gamberoni cotti al vapore, oppure con pollo lesso condito con maionese diluita nel rhum.

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Ingredienti:
500 gr. di riso,
300 gr. di fagioli neri secchi,
2 cipolle,
1 carota, 1 gambo di sedano,
150 gr. di pancetta affumicata,
1 peperone verde, 2 spicchi d’aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 foglie d’alloro,
2 chiodi di garofano,
mezzo cucchiaino di origano,
olio di oliva,
sale, pepe.

Preparazione:
Fate ammollare i fagioli in acqua fredda per 10-12 ore, quindi lessateli con una cipolla steccata con i chiodi di garofano, con la carota, il sedano, il ciuffo di prezzemolo (legato), 30 gr. di pancetta, l’alloro e sale grosso. Per la cottura regolatevi in modo da spegnere il fuoco quando i fagioli saranno quasi cotti.
In una larga casseruola fate rosolare nell’olio 60 gr. di pancetta (la metà di quella rimasta) tagliata a pezzetti, e quando sarà croccante aggiungete l’altra cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio schiacciato e il peperone verde tritato. Dopo pochi minuti unite il riso e fatelo tostare, mescolando spesso, insieme all’origano, quindi versate nel recipiente anche i fagioli, dopo aver eliminato la cipolla steccata, il ciuffo di prezzemolo, il sedano e la carota, e coprite con il brodo dei fagioli. Fate cuocere per altri dieci minuti, versando a poco per volta acqua calda se necessario, e nel frattempo fate rosolare la pancetta rimasta, aggiungetela ai fagioli, mescolate bene e servite.

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Ingredienti:
800 gr. di polpa di manzo,
1 peperone verde,
4 pomodori pelati,
1 cipolla, 3 spicchi d’aglio,
1 grossa patata,
1 cucchiaio di uvetta sultanina,
12 olive verdi piccanti,
1 bicchierino di Cherry (oppure un bicchiere di vino bianco),
1 cucchiaio raso di salsa Worchestershire,
qualche goccia di Tabasco,
1 lime, 2 uova sode,
100 gr. di piselli fini lessati,
1 peperoncino fresco,
olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate la carne a pezzetti e fatela marinare per almeno mezz’ora nel succo del lime. Soffriggete in un tegame con l’olio d’oliva la cipolla, l’aglio e il peperone tritati grossolanamente, quindi unite anche la carne e fatela rosolare, rimestando spesso. Aggiungete lo Cherry (o il vino bianco) la salsa Worchestershire, le gocce di T basco. Subito dopo versate nel recipiente i pomodori tagliati a pezzetti, salate, pepate, e fate cuocere col coperchio per 20 minuti. Unite anche le olive snocciolate e fatte a pezzi e l’uvetta (ammorbidita precedentemente in acqua tiepida). Lasciate cuocere per 20 minuti, e nel frattempo sbucciate la patata e tagliatela a cubetti; friggete questi nell’olio, uniteli alla carne e dopo qualche minuto spegnete il fuoco e mettete tutto nel piatto di portata, ponendo al centro le uova sode tritate e ai bordi i pisellini mescolati col peperoncino tritato finemente.

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Ingredienti:
12 patate non troppo grosse,
1 litro di brodo di carne (o di dado),
150 gr. di prosciutto cotto,
150 gr. di burro (più il burro per imburrare la teglia),
1 bicchiere di pangrattato,
sale, pepe.

Preparazione:

Lessate le patate, pelatele e tagliatele per il lungo. Svuotatele ma non troppo e schiacciate la parte tolta con una forchetta; mescolate insieme a questa il prosciutto e il burro, salate e pepate. In una teglia da forno imburrata sistemate le patate in modo che risultino ben accostate l’una all’altra (attenzione a non romperle). Aggiungete il brodo e spolverate con pangrattato, quindi passate in forno a 200 gradi e togliete la teglia quando le patate risulteranno gratinate (15-20 minuti).

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1 chilo di carne di manzo magra,
2 cipolle bianche,
3 spicchi d’aglio,
1 cucchiaino di origano,
1 cucchiaino di cumino,
1 bicchiere di passata di pomodoro,
1 cucchiaio di aceto,
1 bicchiere di vino bianco,
6 banane,
1 limone,
1 pizzico di peperoncino rosso piccante,
olio di oliva, sale.

Preparazione:
Tagliate la carne a piccoli pezzi e fatela dorare leggermente nell’olio, quindi aggiungete sale, cumino, origano, l’aglio tritato e le cipolle tagliate ciascuna in quattro spicchi. Quando vedrete la cipolla prendere colore, unite la passata di pomodoro, il peperoncino, l’aceto e il vino. Coprite il recipiente e fate cuocere finché la carne non sarà diventata tenera (50-60 minuti). Per ultimo aggiungete le banane tagliate a rotelline e mescolate. Questo piatto si accompagna con riso bianco

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

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Ingredienti:
60 ml di rum·
1 cucchiaio di zucchero
1 limone o 1 lime (scorza e succo)
foglie di menta
ghiaccio tritato

Preparazione:
Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Schiacciate con un pestello. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se e’ il caso allungate il cocktail con un po’ d’acqua. Servire in tumbler decorati con foglie di menta

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
150 g di barbabietola rossa lessata
taglia a julienne
1/2 tazza di brodo di manzo
1/2 tazza d’acqua
1 cucchiaino di sale
150 g di sedano rapa tagliato a julienne
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di succo di limone o lime
1/2 tazza di latte

Preparazione:
Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l’acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
3 aragoste intere lessate
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 porro
1/4 tazza di vino fermo
1/2 tazza di vino bianco
3 pomodori
mezzo cucchiaio di sale
una punta di cucciaino di pepe
6 cucchiai di passata di pomodoro
un cucchiaio di aceto
1/2 tazza di brodo di pesce

Preparazione:
Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l’olio, l’aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite l’aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l’aragosta sarà morbida aggiungete la salsa di
pomodoro, l’aceto, il brodo di pesce e lasciate cuocere finchè la salsa non si condensa.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
450 g di riso parboiled
250 g di fagioli neri o rossi
200 g carne grassa di maiale o lardo a pezzetti,
sale
olio
aglio
cipolla
peperoni

Preparazione:
Mettere per 8 ore circa i fagioli neri o rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchè punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchè finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc. Vanno bene anche dei pezzetti d’agnello), sale o meglio un dado. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchè il riso si ammorbidisce.

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