Preparazione:
Fate un caramello con lo zucchero e acqua in quantità da ricoprire lo zucchero, e appena comincia a diventare bruno versatelo in una teglia, ricoprite con gli altri ingredienti mescolati e cuocete a bagnomaria per circa un’ora.
Servite freddo.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Mescolate bene il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli d’uovo a uno per volta, continuando a mescolare, poi unite il rhum, il Brandy, le noci tritate e la frutta candita a pezzettini. Montate a neve i chiari d’uovo e aggiungeteli al composto insieme al lievito, al sale, alla noce moscata e alla cannella. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, unitevi il bicarbonato sciolto in un po’ d’acqua.
Aggiungete la farina e formate una pasta morbida, quindi versatela in una teglia imburrata, coprite con carta da forno o di alluminio e passatela in forno caldo a 200 gradi per un’ora.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Lavate il pesce e asciugatelo, quindi sminuzzatelo e mettetelo in una terrina. Versateci sopra il succo dei limoni e l’aceto, mescolate bene e lasciate riposare per un’ora, rivoltando di quando in quando. Poi versate sul pesce anche il vino, aspettate
altre due ore e quindi aggiungete cipolle, aglio, prezzemolo, peperoncino tritati, l’origano e il coriandolo, un po’ di sale, e lasciate riposare per un’altra ora prima di servire.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Pulite bene il pollo, strofinatelo col succo di limone e con olio, salatelo e pepatelo, e all’interno mettete la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Cuocetelo in una pentola con il vino, e quando sarà pronto toglietelo dal recipiente e tagliatelo a pezzi, spruzzatelo ancora con altro succo di limone, togliete la cipolla, ponetelo in una casseruola con il Brandy e fatelo cuocere fino a quando il liquore sarà del tutto evaporato. Servite caldo.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Fate bollire per dieci minuti, in mezzo litro di acqua poco salata e a fuoco molto basso, il sedano e la carota, poi aggiungete il vino, i gamberetti e i calamaretti, e fate cuocere per altri cinque minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte. Levate il guscio ai gamberi e gettatelo via insieme alle carote e al sedano. Soffriggete la cipolla in poco olio, quindi aggiungete i pomodori a pezzi, la passata di pomodoro, il pepe, l’origano, i peperoni, il timo, versate nella casseruola il brodo e fate cuocere per cinque minuti. Unite i filetti di pesce e i calamaretti, fate cuocere ancora per altri cinque minuti, quindi aggiungete i gamberi sgusciati. Dopo tre minuti spegnete. Versate nel vassoio di portata e servite subito.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Per preparare il ripieno, mettete la cipolla tagliata a fette e gli spicchi d’aglio tagliati a fettine in una padella con olio già caldo, aggiungete un po’ d’acqua, coprite e lasciate cuocere per sette-otto minuti, quindi unite la carne macinata, il cumino, un po’ di sale, il peperoncino, l’uvetta (fatta rinvenire in precedenza con acqua tiepida), e fate cuocere per una ventina di minuti. A fine cottura, aggiungete un cucchiaino di farina con un po’ d’acqua e mescolate bene.
Per preparare la pasta, mescolate la farina con il burro, i due tuorli d’uovo e un po’ di sale; ottenuto un impasto omogeneo, stendetelo col matterello fino a formare una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Tagliatela in dischi di circa 15 centimetri ciascuno e disponete al centro di ciascuno una dose adeguata del ripieno, un’oliva e un pezzo di uovo sodo. Richiudete ogni disco, formando delle mezzelune, e premete delicatamente i bordi con una forchetta per chiuderli bene. Passate questi fagottini in forno caldo a 200 gradi finché non avranno preso un bel colore dorato.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Per preparare il ripieno, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati, unite la carne macinata, un po’ di sale e di pepe, e fatela cuocere a fuoco lento. Verso la fine della cottura, aggiungete il cumino.
Per preparare la pasta, frullate il mais insieme al basilico e quindi fatelo cuocere in un tegame con un po’ d’olio per otto-dieci minuti.
In una teglia da forno imburrata sistemate la carne, le cosce di pollo, l’uvetta (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida), le olive tagliate a metà, le uova tagliate a spicchi o a rotelline, e ricoprite con il composto di mais. Passate in forno caldo a 250 gradi finché la superficie non avrà preso un bel colore dorato.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti o macinatela grossamente. In una pentola fatela soffriggere nell’olio per 10 minuti e aggiungete le patate e la zucca tagliata a cubi, la cipolla a quadrati, l’aglio tritato e i condimenti. Aggiungete l’acqua bollente fino a coprire il tutto e cucinate affinchè le patate sono ben cotte. Con un cucchiaio poi schiacciate le patate e la zucca per disfarle parzialmente. Servite in piatti “spruzzati” di peperoncino in polvere e accompagnati da una cipolla e un peperoncino verde marinati.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: