Ingredienti:
1 chilo di gamberi,
4 scatole di palmito,
1 bicchiere di passata di pomodoro,
250 gr. di riso,
2 cipolle,
1 ciuffo di prezzemolo,
olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Soffriggete nell’olio la cipolla tritata, aggiungete i gamberi,salateli e pepateli e fateli rosolare qualche minuto, quindi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere altri dieci minuti. Verso la fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e il palmito tagliato a fette.
Si serve sul riso cotto “alla brasiliana”.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
6 pomodori pelati,
1 peperone verde non troppo grande,
1 cipolla rossa,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 cucchiaino di erba cipollina,
una presa di peperoncino rosso piccante,
mezzo bicchiere di aceto,
mezzo bicchiere di olio d’oliva,
1 ramaiolata di brodo di fagioli, sale.

Preparazione:
Tritate l’erba cipollina, il prezzemolo, i pomodori e il peperone, e riunite questi ingredienti in una terrina. Aggiungete l’aceto e, a poco a poco, l’olio, mescolando bene. Salate, unite il brodo dei fagioli, rimestate ancora e servite come condimento per pietanze sia di carne che di pesce.

Note:
Dose per condire sei porzioni

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1 chilo e mezzo di couve (verdura brasiliana, in alternativa, si possono usare spinaci o bietole -solo la parte verde- o foglie di cime di rapa),
2 spicchi d’aglio,
1 cipolla,
1 etto di pancetta in un’unica fetta,
olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Affettate finemente la cipolla e l’aglio e tagliate la pancetta in cubetti. Lavate bene le verdure e tagliatele a striscioline. Fate un soffritto con l’aglio e la cipolla con l’olio d’oliva, quindi unite la verdura, salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
2 confezioni di cuori di palma,
6 kiwi, 1 ananas,
2 confezioni di mais,
4 cucchiai di maionese,
250 gr. di yogurt,
un cespo di lattuga,
olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a pezzi l’ananas e i kiwi, affettate a rotelline i cuori di palma, unite il mais sgocciolato, la maionese, un po’ d’olio, il sale, il pepe e lo yogurt. Mescolate molto bene e disponete il tutto su foglie di lattuga.
Questo piatto, tipicamente estivo, è buono freddo, per cui è consigliabile tenerlo una mezz’oretta in frigo prima di servirlo.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
500 gr. di riso,
1 cipolla,
2 spicchi d’aglio,
mezzo bicchiere di olio d’oliva,
sale.

Preparazione:
Preparate un trito con la cipolla e l’aglio e rosolatelo con l’olio di oliva, in una capace casseruola, aggiungendo subito dopo il riso. Dopo qualche minuto aggiungete acqua bollente fino a ricoprire il riso, salate e mescolate bene. Quando l’acqua riprenderà a bollire, abbassate la fiamma e fate andare il fuoco finché il riso non sarà cotto, rimestando spesso e aggiungendo acqua bollente a poco per volta, se necessario. Il riso, alla fine, dovrà risultare pressoché asciutto.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
6 cosce di pollo,
1 cipolla grossa,
3 cucchiaiate di panna da cucina,
150 gr. di farina,
150 gr. di pangrattato, due limoni,
3 spicchi d’aglio,
4-5 foglie di alloro,
il tuorlo di un uovo,
2 pomodori maturi,
1 bicchiere di olio d’oliva,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 cucchiaino di timo (o maggiorana), sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate a pezzetti i pomodori e tritate l’aglio e la cipolla, salate, pepate e unite anche l’alloro sbriciolato, mettete tutto in una terrina e mescolate bene. Aggiungete le cosce di pollo, rimestate ancora e coprite. Dopo un’ora levate il pollo, pulitelo e immergetelo in acqua bollente salata per cinque minuti. A parte fate un impasto con la farina, il tuorlo d’uovo e la panna, e fatelo addensare in un tegamino a fuoco basso, rimestando con un mestolo di legno perché non si attacchi. Quando sarà sufficientemente denso, spegnete, passate le cosce prima in questo composto e poi nel pangrattato, quindi friggetele in olio bollente.
Servite subito, guarnendo il vassoio di portata con prezzemolo tritato e spicchi di limone.

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Ingredienti:
1 1/4 kg di gamberi puliti
1,5 litri d’acqua
1 kg mandioca
4 cucchiai d’olio
2 cipolle medie tritate
500 gr di pomodori pelati
1 tazza di latte di cocco
1/4 tazza di olio di oliva (o di dende)
prezzemolo tritato
peperoncini (pimenta malagueta)
pepe nero, sale

Preparazione:
Porte a bolire i gamberi per 5 minuti. Scole e conserve il brodo.
Taglie la mandioca in pezzi, leve la buccia nera e le linee nere, e faccia bolire nel brodo di gamberi fino a diventare tenera e dopo passe nel frullatore la mandioca lessa con il brodo.
In una padella larga, faccia dorare la cipolla, aggiunga i pomodori, i gamberi, il pepe nero, sale, prezzemolo e lasci sul fuoco lento per 10 minuti. Unisca la cremma di mandioca ed il latte di cocco, l’olio di dende e
per ultimo i peperoncino. Quando inizia a bolire e pronto.
Sirva con riso in bianco.

Note:

Vini:

Periodo:

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Ingredienti:
1 1/2 tazza di maizena (amido di mais)
1 1/2 tazza di farina
1 bustina di lievito
2 tazze di zucchero
1 tazza di burro
12 banane (non troppo grande) tagliate a fette senso lunghezza
100 gr de uva passa
3 uova
1 tazza di latte
Cannella in polvere e zucchero (1 tazza)

Preparazione:
In una terrina, unire la maizena, la farina, il lievito, lo zucchero ed il burro.
Con le mani, lavorare fino ad ottenere una mistura farinosa. Aggiunga le uova ed il latte mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

In una teglia rettangolare media, previamente imburrata ed infarinata, versare metà dell’impasto, disporre metà delle banane e dell’uva. Coprire con il restante dell’impasto e dopo con le banane ed uva. Coprire con lo zucchero e cannella e portare al forno a 180°C per 20 min circa.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
9 tuorli
100 grs di burro (a temperatura ambiente)
250 grs di zucchero
300 grs di cocco grattugiato (fresco!!!)

Preparazione:
Passate i tuorli al setaccio, unire il burro, zucchero e per ultimo il cocco. Versare delicatamente in formine imburrate. Metta acuocere nel forno, in bagnomaria, a 180° per 20 minuti circa. Quando sono dorati sopra sono pronti. Quando sono tiepidi, tolga dalle formine con molta attenzione … sono delicati al tatto e nel sapore!

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
Zuppa di Fagioli
Ingredienti
500 grs fagioli neri
600 grs di puntine di maiale (costole)
300 grs di pancetta affumicata
500 grs di salsicce affumicate
300 grs di salsicce piccanti
3 fogli d’alloro

Preparazione:
Lavare i fagioli e lasciarli in ammollo per 12 ore.
Mettere in una gran pentola i fagioli, le puntine di maiale, la pancetta a datini, le salsicce tagliate a tacchetti ed acqua quanto basta per coprire, e l’alloro. Non salare. Cuocere a fuoco medio per un ora e mezza,
aggiungendo acqua se necessario. In una pentola mettere l’olio d’oliva 1/2 cipolla tritata e due spicchi d?aglio tritato e fare dorare. Versare nella pentola di fagioli, salare se necessario e lasciare sul fuoco altri 10 minuti.

Riso in bianco
3 tazze di riso arboreo (quello per insalata)
In una padella mettere l’olio, la mezza cipolla e uno spicchio dall’aglio tritato a friggere fino a diventare biondo. Metter il riso lavato e fare friggere per tre minuti, aggiungere il doppio d’acqua calda (6 tazze), sale
e lasciare cuocere in fuoco lento, senza coprire ne girare per 20 min all’incirca.

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