Ingredienti:
2 litri di latte fresco,
600 gr. di zucchero,
mezzo baccello di vaniglia.

Preparazione:
Fate stemperare in una casseruola lo zucchero nel latte, quindi unite la vaniglia e fate bollire a fuoco molto basso, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno. Quando il liquido comincerà ad addensarsi, eliminate la vaniglia e continuate a mescolare finché non vedrete il fondo del recipiente ad ogni passata col mestolo (circa un’ora dopo l’inizio della bollitura). A questo punto spegnete e versate il contenuto della casseruola nel vassoio di portata, lasciando che si raffreddi (ma può essere servito anche in coppette).

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
3 ananas di media grandezza,
400 gr. di zucchero,
800 gr. di latte fresco,
300 gr. di riso,
400 gr. di panna liquida montata,
200 gr. di uvetta,
1 cucchiaio di vaniglia.

Preparazione:

Mettete a bagno il riso nel latte per almeno due ore, quindi fatelo cuocere nello stesso latte, in una casseruola, a fuoco basso, aggiungendo altro latte caldo se necessario. Quando sarà cotto (al dente), aggiungete lo zucchero e la vaniglia e fate cuocere per altri 4-5 minuti (deve risultare completamente asciutto). Lasciate raffreddare, e nel frattempo tagliate gli ananas a metà nel senso della lunghezza e svuotateli. Riducete la loro polpa a pezzetti minuti e aggiungetela al composto della casseruola (a fuoco ormai spento). Unite quindi la panna montata, l’uvetta (rinvenuta precedentemente nell’acqua tiepida) e mescolate accuratamente. Con questo composto riempite le sei metà degli ananas e servitele fredde.

Note:
Per sei persone

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Ingredienti:
3 cucchiai di miele,
3 cucchiai di succo di limone,
1 mela sbucciata e tagliata a pezzi,
2 prugne snocciolate e fatta a pezzi,
1 arancia sbucciata e tagliata a rotelline,
1 ananas sbucciato e tagliato a fette,
1 banana sbucciata e tagliata a rotelle,
300 gr. di yogurt alla vaniglia.

Preparazione:
Mescolate bene in un vassoio il miele e il succo di limone, poi aggiungete tutta la frutta e mescolate ancora. Ricoprite con lo yogurt freddo, mettete il vassoio in frigo e lasciatecelo per almeno un’ora prima di servire.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
due fette di carne di manzo di uguale grandezza e peso (450-500 gr. l’una),
tre uova sode,
300 gr. di foglie di spinaci,
1 cipolla,
1 ciuffo di prezzemolo,
6 carote,
1 spicchio d’aglio,
1 cucchiaino di timo,
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso piccante,
1 bicchiere di aceto di vino rosso,
1 litro di brodo di carne (o di dado).

Preparazione:
Sistemate una fetta di carne in un vassoio fondo e salatela leggermente, quindi ricopritela con metà dell’aceto e mezzo spicchio d’aglio tritato. Adagiate sopra questa fetta l’altra, cospargetela con l’altra metà dell’aglio tritata, salate anche questa fetta, ricopritela con l’aceto avanzato, chiudete con un coperchio il vassoio e lasciate marinare per almeno sei ore.
Passato questo periodo, levate la carne, ripulitela, asciugatela e affiancate le due fette (ma con un lembo sovrapposto). Lavate gli spinaci, asciugateli e distribuiteli sopra le due fette; distribuite sopra anche le carote tagliate a fettine per il lungo, le uova sode tagliate a rotelline, la cipolla affettata finemente. Cospargete il tutto con il timo, il prezzemolo tritato, il peperoncino e un po’ di sale. Arrotolate le due fette di carne in modo da formare un grosso involtino e legatelo con filo da cucina. Mettete questo rotolo in una teglia che si adatti alla sua grandezza e alla sua forma, aggiungete brodo fino ad un terzo della sua altezza, incoperchiate e passate a forno caldo a 200 gradi per circa un’ora.
Il “matambre” si serve affettato, sia caldo che freddo.

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Ingredienti:
2 cipolle bianche,
4 scatole di mais,
100 gr. di burro,
200 gr. di ricotta,
200 gr. di parmigiano grattugiato,
1 tazza di besciamella,
4 uova,
1 pizzico abbondante di noce moscata,
pane grattugiato finemente,
olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Fate soffriggere in una padella, con l’olio, le cipolle tagliate a fettine, quindi aggiungete il mais scolato dal suo liquido, salate, pepate e fate cuocere ancora per 5-6 minuti. Levate la padella dal fuoco e preparate la besciamella (abbastanza densa). Unite al mais le uova, la ricotta, il parmigiano la noce moscata, la besciamella, e mescolate adagio finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Versate poi il composto in una teglia imburrata con metà del burro e spolverata di pangrattato sul fondo e nei bordi. Passate in forno caldo (a 200 gradi) per 45 minuti, e a fine cottura aggiungete il restante burro a fiocchetti, quindi fate grigliare ancora per qualche minuto. Quando si sarà formata una crosticina dorata togliete la teglia dal forno.
E’ una pietanza che va servita tiepida.

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Ingredienti:
400 gr. di riso,
200 gr. di lenticchie,
2 pomodori maturi a pezzi,
mezzo bicchiere di passata di pomodoro,
mezzo cucchiaino di zenzero,
1 spicchio d’aglio tritato,
1 peperone verde a pezzetti,
1 cipolla tritata,
1 patata sbucciata e ridotta a piccoli cubetti,
mezzo cucchiaino di cumino in polvere,
1 cucchiaino di senape,
1 cucchiaino di coriandolo,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
olio di oliva, burro e sale.

Preparazione:
Lasciate le lenticchie in acqua fresca per tre ore, quindi mettetele al fuoco in una pentola con acqua bollente salata; dopo 40 minuti di cottura aggiungete il riso, e quando vi sembrerà cotto spegnete e scolate i due ingredienti. Fate rosolare con due cucchiai di olio e uno di burro, in una capace casseruola, la cipolla, l’aglio, il pomodoro il peperone, il cumino, il coriandolo, la senape, lo zenzero e il prezzemolo. Salate e lasciate acceso il fuoco per altri 15 minuti, mescolando se necessario. Aggiungete quindi il riso e le lenticchie, e dopo un paio di minuti spegnete la fiamma e servite subito.

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Ingredienti:
6 uova sode,
600 gr. di salsicce,
3 uova fresche,
1 cucchiaino di semi di finocchio,
1 bicchiere di vino bianco ordinario,
farina, olio di oliva o di semi, pangrattato.

Preparazione:

Fate cuocere le salsicce in una padella con il vino e i semi di finocchio, e quando sono pronte frullatele nel mixer. Aggiungete a questo macinato un uovo fresco, mescolate bene, quindi formate sei polpette con all’interno di ciascuna un uovo sodo (naturalmente sgusciato) e passatele prima nelle due uova fresche sbattute, quindi nel pangrattato. Friggetele per cinque o sei minuti in olio ben caldo, scolatele e tagliatele a metà. Servite subito le dodici barchette su foglie di lattuga.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1 chilo di farina 00,
250 gr. di burro,
1 chilo di cipolle bianche,
1 chilo di carne di manzo macinata,
4 uova sode,
150 gr. di uva sultanina,
una presa di peperoncino rosso piccante,
mezzo cucchiaino di cumino in polvere, olio di semi, sale e pepe.

Preparazione:
Preparate una pasta con la farina, il burro, acqua e sale, formate una palla e ricopritela con un tovagliolo. Lasciatela riposare per una mezz’oretta, quindi stendetela con il matterello, fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro, e ritagliatela in dischi di circa 15 centimetri di diametro. Infarinateli e metteteli da parte.
Versate in un tegame un po’ d’acqua, qualche cucchiaiata di olio e fatevi cuocere le cipolle tagliate a fettine insieme al peperoncino e a una presa di sale per circa 15 minuti, eventualmente mescolando per evitare che si attacchino al fondo del recipiente, quindi aggiungete la carne macinata e fatela cuocere per 35-40 minuti. A fuoco spento, e quando la carne si sarà raffreddata, incorporate l’uva sultanina (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e le uova sode fatte a pezzetti.
Completate il raffreddamento in frigo per un’altra mezzora, quindi disponete il composto al centro dei dischetti di pasta. Richiudeteli formando delle mezzelune, aiutandovi con la forchetta per chiudere bene i bordi.
Passate le “empanadas” in forno caldo (a 200 gradi) e spegnete quando le vedrete assumere un bel colore dorato. Servitele calde o tiepide, eventualmente con una spruzzatina di succo di limone.

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Ingredienti:
20 pezzi circa
150 g farina
1/2 cucchiaino di sale
3 tuorli
1 cucchiaino burro fuso
150 g zucchero a velo
100 ml panna

per il dulce de leche:
500 g latte concentrato
750 ml latte fresco
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
160 g zucchero di canna
4 cucchiai di acqua

Preparazione:
Per il dulce de leche:
Portate ad ebollizione il latte concentrato, quello fresco ed il bicarbonato mescolando continuamente.
In una pentolina, dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con l’acqua e poi versate lo sciroppo ottenuto nella pentola dove bolle il latte, incorporandolo bene. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 1/4 mescolando molto spesso. Vedrete che poco alla volta il latte diventerà untuoso e assumerà un colore marrone ambrato. Versate il dulce de leche in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Va poi tenuto in frigorifero e consumato entro una settimana.

Gli alfajores:
Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola grande impastate lentamente con la punta delle dita la farina con i tuorli, il sale ed il burro fuso. Lavorate poi questa pasta per circa 10 minuti su di un piano infarinato in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Lasciate riposare per circa 10 minuti e poi spianatelo con l’aiuto di un mattarello ad una altezza di circa 2 mm. Ricavatene con l’aiuto di una formina tonda di 5 cm tante rondelle che metterete su di una placca imburrata ed infarinata ad intervalli di circa 2 cm l’una dall’altra.
Fatele cuocere per 10 minuti e poi, una volta cotte, fatele raffreddare su di una griglia.
Versate ora in una terrina lo zucchero al velo e diluitelo con la panna, mescolando bene. È pronta per l’uso quando ricopre il dietro del cucchiaio. Se non fosse troppo consistente basta aggiungere dell’ altro zucchero al velo.
Inzuppate velocemente in questa glassa metà degli alfajores e appoggiateli poi su della carta oleata. Devono riposare per circa 15 minuti. Spalmate gli altri biscotti con uno strato spesso 1 cm di dulce de leche e ricopriteli con quelli ricoperti di glassa. Praticamente gli alfajores si presentano con la parte glassata rivolta verso l’alto.

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Ingredienti:
500 g mais sgranato e ben scolato
6 cucchiai latte
2 uova
2 cucchiaini paprika
1/2 cucchiaino sale
60 g burro
8 cucchiai cipolla tritata
2 cucchiai parmigiano grattugiato

Preparazione:
Mettete nel mixer il mais, il latte, le uova, la paprika ed il sale e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spesso.
In una padella abbastanza grande sciogliete il burro e poi aggiungete la cipolla che farete cuocere per circa 5 minuti stando attenti a non farla bruciare. Deve risultare trasparente. Versate ora la crema di mais e fate cuocere per altri 10 minuti in modo che la purea diventi ben spessa. Per ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato e servite subito accompagnandola a della carne.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: