Preparazione:
lavare i limoni, tagliarli in quattro facendo in modo che gli spicchi rimangano uniti; salarli all’interno e disporli in un barattolo per conserve. Mettere un peso sopra l’ultimo strato e lasciar riposare per due o tre giorni; se il sugo che esce dai limoni non li copre completamente, utilizzare l’acqua bollita. Sono pronti dopo circa un mese; sciacquarli in acqua fresca prima di servirli

Note:
per varie porzioni

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
mettere la carne, le cipolle, i ceci, le barbabietole e le carote nel recipiente inferiore della cuscussiera; coprire d’acqua e aggiungere l’olio, il bastoncino di cannella e lo zafferano (diluito); portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per un ora; aggiungere il sale dopo che i ceci sono diventati teneri.

Inumidire il cuscus con un po’ di acqua fredda, lavorandolo in punta di dita per evitare che si formino grumi; metterlo nell’elemento superiore della cuscussiera (il “colino”), rastrellarlo leggermente con le dita; l’obiettivo è lasciar crescere ogni grano soffice, delicato e separato dagli altri. Far cuocere nel vapore della carne per circa 30 minuti, senza coprire.

Trasferire il cuscus in un grande piatto o scodella, spruzzarlo di acqua fredda e mescolare con il cucchiaio di legno per rompere i grumi e separare i grani; c’è chi a questo punto aggiunge un po’ di sale; rimettetelo nella cuscussiera e fatelo cuocere a vapore per altri 30 minuti; prima di chiudere, aggiungere pomodori, zucchini e prezzemolo al bollito

per servire, quando la carne è già tenera, versare il cuscus in un grande piatto di servizio (di terracotta, se ne avete uno); aggiungere il burro e lavaorarlo nei grani. Poi accomodare carne e verdure, innaffiando con un po’ di brodo di cottura; passare il resto del brodo e servirlo separatamente; volendo, separarlo in due salsiere ed in una sciogliere dell’harissa per renderlo piccante

per prepararlo è raccomandabile l’uso della cuscussiera, una casseruola composta da una base, in cui cuociono verdure e carne, e da un colino ad incastro, in cui cuoce a vapore la semola, oltre al coperchio. Si può tentare di replicarla con un colapasta (metallico!) incastrato in una casseruola e sigillando il bordo con una pastella fissa di acqua e farina; sconsigliabile il pentolone della pasta con colino incorporato, perché quest’ultimo occupa la quasi totalità del volume della pentola.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Preparate una grossissima quantità di aglio e prezzemolo tritati finemente; attenzione: grossissima significa davvero tanto!!!
Prendere una pentola ben alta.Adagiate sul fondo della pentola uno strato consistente di prezzemolo ed aglio.
Aggiungere uno strato di gamberoni, poi ancora aglio e prezzemolo tritati e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Non salate nè pepate nè aggiungete acqua od olio.
Mettete a fuoco lento coprendo la pentola per 3/4.
Cuocete senza mescolare, scuotendo solamente la pentola ogni 3/4 minuti.
Pian piano i gamberi prenderanno colore e si formerà un gustoso brodetto.
Cuocere per non più di 20-25 minuti.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure e metteteli a bagno in acqua con un poco di succo di limone.
Scaldate olio (3 o 4 cucchiai) e mettetevi i carciofi insieme con il timo, l’aglio e la cannella; salate, pepate e aggiungete un bicchiere d’acqua.
Cuocete coperto per una decina di minuti, dopodichè aggiungete i due limoni tagliati a fette e cuocete per altri dieci minuti.
Ponete infine in frigorifero prima di servire.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Mescolare la farina al burro, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova. Versate a filo l’acqua dei fiori d’arancio sino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete la pasta e tagliatela a quadretti di 10 cm. circa. Al centro mettete un cucchiaino di pasta di mandorle, arrotolare come se fosse un cannolo e deponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz’ora. Ancora tiepidi, arrotolate i dolcetti nello zucchero a velo.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Lessate le lenticchie in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e tenetele da parte. In una ciotola mescolate insieme l’aglio, il peperoncino, sale, pepe, cannella, cumino. Nell’olio fate rosolare la cipolla, unite le spezie, l’alloro, le lenticchie e 750 ml. di acqua. Portate a ebollizione, mescolate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Servite caldo.

Note:
Ingredienti per 4-6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Tagliate a pezzi grossi la cipolla e l’aglio, rosolare appena e aggiungere la carne tritata. Tritate il prezzemolo con le foglie di sedano, tagliate i pomodori a pezzi grossi e mettete nella pentola. Aggiungete le spezie e allungare con il brodo. Lasciare a bollire tutto per circa un’ora. Tagliate le verdure a bastoncini. In un recipiente abbastanza grande versate il cous cous e bagnate con mezzo litro d’acqua. Mescolate bene con le mani, fino a separare i granelli. Mettere nella couscoussiera e posizionare sopra la pentola con il brodo. Dopo circa mezz’ora aggiungere le carote e le zucchine, e a fine cottura anche i piselli. Prima di servire bagnate con poco brodo ancora una volta. Aggiungete sale e olio e mescolate bene. Su un vassoio ampio, formate una montagnola con il cous cous, aprite con le mani la cima e versatevi le verdure e la carne. Bagnate un’ultima volta con il brodo e servite caldo.

Note:
Ingredienti per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: