Ingredienti:
2kg di limoni
sale
acqua bollita e lasciata raffreddare

Preparazione:
lavare i limoni, tagliarli in quattro facendo in modo che gli spicchi rimangano uniti; salarli all’interno e disporli in un barattolo per conserve. Mettere un peso sopra l’ultimo strato e lasciar riposare per due o tre giorni; se il sugo che esce dai limoni non li copre completamente, utilizzare l’acqua bollita. Sono pronti dopo circa un mese; sciacquarli in acqua fresca prima di servirli

Note:
per varie porzioni

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1kg di agnello (o misto di agnello, manzo e pollo)
2 cipolle tritate
60g di ceci (gia ammollati)
2 barbabietole, tagliate in quarti
2 grandi carote affettate
3 zucchine, taglliate grossolanamente
2 pomodori
2 cucchiai di olio d’oliva
500g di semola (cuscus)
2 cucchiai di burro
1 mazzetto di prezzemolo
1 bastoncino di cannella
1 bustina di zafferano

Preparazione:
mettere la carne, le cipolle, i ceci, le barbabietole e le carote nel recipiente inferiore della cuscussiera; coprire d’acqua e aggiungere l’olio, il bastoncino di cannella e lo zafferano (diluito); portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per un ora; aggiungere il sale dopo che i ceci sono diventati teneri.

Inumidire il cuscus con un po’ di acqua fredda, lavorandolo in punta di dita per evitare che si formino grumi; metterlo nell’elemento superiore della cuscussiera (il “colino”), rastrellarlo leggermente con le dita; l’obiettivo è lasciar crescere ogni grano soffice, delicato e separato dagli altri. Far cuocere nel vapore della carne per circa 30 minuti, senza coprire.

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Ingredienti:
gamberoni a piacere;
aglio tritato in grossa quantità;
prezzemolo tritato in grossa quantità.

Preparazione:
Preparate una grossissima quantità di aglio e prezzemolo tritati finemente; attenzione: grossissima significa davvero tanto!!!
Prendere una pentola ben alta.Adagiate sul fondo della pentola uno strato consistente di prezzemolo ed aglio.
Aggiungere uno strato di gamberoni, poi ancora aglio e prezzemolo tritati e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Non salate nè pepate nè aggiungete acqua od olio.
Mettete a fuoco lento coprendo la pentola per 3/4.
Cuocete senza mescolare, scuotendo solamente la pentola ogni 3/4 minuti.
Pian piano i gamberi prenderanno colore e si formerà un gustoso brodetto.
Cuocere per non più di 20-25 minuti.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
Carciofi 12
Limoni 2
Olive nere 150 g
Aglio 2 spicchi
Timo
Cannella
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure e metteteli a bagno in acqua con un poco di succo di limone.
Scaldate olio (3 o 4 cucchiai) e mettetevi i carciofi insieme con il timo, l’aglio e la cannella; salate, pepate e aggiungete un bicchiere d’acqua.
Cuocete coperto per una decina di minuti, dopodichè aggiungete i due limoni tagliati a fette e cuocete per altri dieci minuti.
Ponete infine in frigorifero prima di servire.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero velo
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
200 g di pasta di mandorle
acqua di fiori d’arancio

Preparazione:
Mescolare la farina al burro, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova. Versate a filo l’acqua dei fiori d’arancio sino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete la pasta e tagliatela a quadretti di 10 cm. circa. Al centro mettete un cucchiaino di pasta di mandorle, arrotolare come se fosse un cannolo e deponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz’ora. Ancora tiepidi, arrotolate i dolcetti nello zucchero a velo.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
500 g. di lenticchie, messe in ammollo il giorno prima
1 cipolla tritata fine
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco tritato
cannella
1 cucchiaino di cumino
sale e pepe
olio

Preparazione:
Lessate le lenticchie in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e tenetele da parte. In una ciotola mescolate insieme l’aglio, il peperoncino, sale, pepe, cannella, cumino. Nell’olio fate rosolare la cipolla, unite le spezie, l’alloro, le lenticchie e 750 ml. di acqua. Portate a ebollizione, mescolate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Servite caldo.

Note:
Ingredienti per 4-6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
400 g di cous cous
500 g di manzo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
foglie di sedano
5 carote
5 zucchine
piselli
4 pomodori rossi
olio d’oliva
sale
pepe
zenzero
zafferano
paprika dolce
1 litro di brodo vegetale
una couscoussiera (un recipiente forato per la cottura a vapore).

Preparazione:
Tagliate a pezzi grossi la cipolla e l’aglio, rosolare appena e aggiungere la carne tritata. Tritate il prezzemolo con le foglie di sedano, tagliate i pomodori a pezzi grossi e mettete nella pentola. Aggiungete le spezie e allungare con il brodo. Lasciare a bollire tutto per circa un’ora. Tagliate le verdure a bastoncini. In un recipiente abbastanza grande versate il cous cous e bagnate con mezzo litro d’acqua. Mescolate bene con le mani, fino a separare i granelli. Mettere nella couscoussiera e posizionare sopra la pentola con il brodo. Dopo circa mezz’ora aggiungere le carote e le zucchine, e a fine cottura anche i piselli. Prima di servire bagnate con poco brodo ancora una volta. Aggiungete sale e olio e mescolate bene. Su un vassoio ampio, formate una montagnola con il cous cous, aprite con le mani la cima e versatevi le verdure e la carne. Bagnate un’ultima volta con il brodo e servite caldo.

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