E’ il classico della pasticceria: una crema base che può essere mangiata come dessert, o utilizzata per farcire dolci; si aromatizza a seconda del gusto o dell’impiego, con la frutta meglio il limone, per gustarla al cucchiaio meglio la vaniglia.
Vi sono numerose varianti: al cioccolato, al cacao, alla frutta, per diversi impieghi, ve li presenterò presto.

Ingredienti:

500 gr di latte
125 gr di zucchero
4 tuorli
40 gr di farina 00
Vaniglia o scorza di limone grattuggiata

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e, con una frusta, sbatterli finchè non sono gonfi.
Aggiungere poi l’aroma prescelto, la farina setacciata ed infine il latte.

Porre sul fuoco a fiamma media e mescolare finchè non si addensa: non appena accenna a bollire, spegnere.
Per non far creare la pellicina in superficie, coprire con della carta trasparente o da forno a contatto diretto con la crema, e far raffreddare prima di utilizzarla.

Voglia di una pizza, una focaccia o una pizza rustica? Tutte queste preparazioni spaventano un po’ i principianti in cucina, che si affidano a prodotti preparati o si rivolgono alla pizzeria: oggi vi mostro com’è semplice preparare in casa un’ottima pizza o focaccia.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 gr di acqua
10 gr di sale
20 gr di lievito
50 gr di olio di semi

Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, fate una buca al centro ed aggiungete il lievito e l’olio, sui bordi il sale e, con l’aiuto di una forchetta iniziate ad aggiungere l’acqua con l’olio a filo prelevando la farina dai bordi. Non appena l’impasto sarà troppo duro da maneggiare con la forchetta utilizzate le mani, impastate fino ad avere un composto liscio, morbido ma non appiccicoso: se fosse necessario aggiungete un po’ di farina sul piano di lavoro.
Spolverizzate l’impasto di farina e copritelo con un canovaccio, in inverno anche con una coperta per facilitare la lievitazione, e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, deve raddoppiare di volume.

Leggi tutto »

Gli gnocchi di patate sono un ottimo primo piatto, conosciuto ormai in ogni parte del mondo, che ben si accostano ai più diversi sughi, che siano a base di carne, pesce o di verdure.
Di seguito vi propongo gli ingredienti ed il procedimento per la realizzazione di base degli nocchi di patate, presto vi indicherò anche diversi modi per condirli.

La preparazione degli gnocchi è semplice, ma ci vuole molta pazienza, non bisogna avere mai fretta, dal principio alla fine.

Ingredienti: (per 6 persone)

1 kg di patate del tipo vecchio (chiedete al vostro fruttivendolo di fiducia)
300 gr di farina
1 uovo (opzionale)
Lavate le patate sotto l’acqua corrente e poi mettete a cuocere in una capace pentola piena d’acqua e portatele a cottura (sono cotte quando, infilzandole con una forchetta, questa entrerà facilmente): se volete potete anche cuocerle al microonde.
Appena cotte passatele allo schiacciapatate senza sbucciarle, la buccia resterà attaccata alla base dello schiacciapatate e voi vi risparmierete la fatica ed un’ustione; lasciatele cadere, man mano che le premete, su di un ripiano, o un tagliere, ma anche in una ciotola se non avete a disposizione i primi 2, e lasciatele raffreddare completamente, se le preparate il giorno prima ancora meglio, ma non mettetele in frigo!
Aggiungete alle patate l’uovo e la farina: l’uovo si può anche non utilizzare, ma in cottura gli gnocchi reggeranno meglio, e si rovineranno meno mentre vengono saltati in padella con il sugo; mescolate il tutto fino ad ottenere un palla morbida ma non appiccicosa: la quantità di farina indicata è il massimo che si può aggiungere, potrebbe volercene meno (specie in assenza dell’uovo), ma non mettetene di più.

Leggi tutto »

Le crepès sono una preparazione base tipica della cucina francese, gustosissima e molto versatile: questo impasto infatti, può essere sia dolce che rustico, e si presta bene per una notevole quantità di piatti.
La realizzazione delle crepès è semplicissima, basta solo un po’ di pazienza per la cottura: questa è piuttosto breve, ma le crepès per essere buone devono essere sottili, quindi con la dose d’impasto che vi segnalo ne usciranno abbastanza per sfamare 6 persone, in qualsiasi modo le utilizziate.

Ingredienti:
125 gr di farina
250 gr di latte
2 uova
30 gr di zucchero (se volete utilizzarle come dolce)
2 cucchiai di olio o 20 gr di burro sciolto e fatto raffreddare
Sale

Lavorate le uova (potete usare un mixer o uno sbattitore) con il sale e l’olio (o il burro), aggiungete la farina e mescolate senza lasciare grumi, poi aggiungete il latte e mescolate fino ad avere un impasto liscio; fate risposare l’impasto per 30 minuti almeno.
Per realizzare le crepès esiste l’apposita padellina, ma se non l’avete potete utilizzare una qualsiasi padella antiaderente, il diametro sceglietelo voi; prendete un tovagliolino intriso d’olio ed ungete la padella che avete scelto,fatela scaldare a fuoco medio, ed aggiungete un mestolino di composto al centro. Ruotate la padellina in modo da avere impasto per tutto il suo diametro e fate cuocere 1 minuto (non appena vedete i bordi biondi potete girare la crepès), da entrambi i lati. Impilatele e per gustarle, date spazio alla vostra fantasia: un consiglio? Spalmate di nutella sono superbe!
Ma anche cosparse di miele caldo, magari farcite con frutta e mandorle in scaglie.

Dal sapore di gran lunga migliore a quella acquistata già pronta, la pasta fresca all’uovo è di semplice e rapida esecuzione e, con piccoli accorgimenti, il risultato è garantito!
Oggi vi proponiamo le tagliatelle: la ricetta è semplicissima, la proporzione tra gli ingredienti sempre uguale, gli stessi variano a seconda del numero di commensali, di seguito la ricetta ideale per 4 persone.

Ingredienti:
300 gr di farina 00 o semola rimacinata di grano duro, o 150gr di una e 150 gr dell’altra
3 uova
1 cucchiaio di olio (opzionale)

Se si vogliono verdi gli ingredienti sono:
300 gr di farina 00 o semola rimacinata di grano duro, o 150gr di una e 150 gr dell’altra
2 uova
100 gr di spinaci bolliti, strizzati e frullati

Il procedimento è semplicissimo: si mette la farina su una spianatoia o su di un tavolo, si fa una bella buca al centro e vi si rompono le uova, l’olio se avete scelto di metterlo, e gli spinaci per la seconda versione: con l’aiuto di una forchetta si mescolano le uova e si incorpora un po’ di farina dai bordi, quando il composto diventa difficile da lavorare con la forchetta si lavora a mano.
Si ottiene una bella palla di colore giallo che lasceremo riposare per almeno 30 minuti (anche più se potete), facendo sempre attenzione che la superficie non secchi creando una crosta che renderebbe difficile la realizzazione delle tagliatelle.
Trascorso il tempo, se avete una macchina tirapasta farete meno fatica, altrimenti con un po’ di pazienza stendetela con il matterello in una sfoglia sottile 1,5mm: se avete il rullo per le tagliatelle utilizzate quello per tirarle, altrimenti ripiegate la pasta su se stessa come per formare delle onde, creando un unico pezzo e con un coltellaccio tagliatelo a fette regolari. Appoggiate la pasta su di un piano infarinato abbondantemente e lasciatela riposare altri 30 minuti prima di cuocerla in acqua bollente salata e scolatela non appena viene a galla.

Leggi tutto »