Piselli

Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di piselli;
- olio;
- 1 cipollotto crudo;
- sale e pepe.

Procedimento

Fate scongelare i piselli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Metteteli in un piatto di portata e spolverate con abbondante pepe nero.

Condite con olio buonissimo e profumato a filo e sopra, tagliate finemente, appoggiate delle rondelle di cipolla a vostro piacere.

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Mais

Ingredienti per 6 persone

- 2 scatole di mais;
- 1 mela verde;
- 150 gr di emmenthal;
- qualche foglia d’insalata;
- senape;
- aceto;
- limone;
- olio;
- sale.

Procedimento

Vuotate le scatole di mais in uno scolapasta e sciacquate con acqua corrente. Fatelo scolare bene e poi mettetelo in una capace insalatiera.

Tagliate la mela a fettine dopo averla sbucciata e passata con poco limone.
Affettate il formaggio a bastoncino.

Unite il tutto nell’insalatiera.
Preparate una salsa frullata di senape, aceto, sale e olio.
Condite, mescolate bene e servite.

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Ortaggi

Ingredienti per 6 persone

- 3 pomodori;
- 2 cipolle;
- farina;
- olio per friggere;
- sale.

Procedimento

Tagliate a fette i pomodori e le cipolle. I primi con uno spessore di quasi 1 cm e le seconde più sottili.
Salate i pomodori e fateli scolare. Passate nella farina gli ortaggi affettati e friggetei pochi alla volta in abbondante olio caldo. Man mano saranno pronti metteteli su della carta assorbente da cucina e copriteli con la stessa.
Appena finito salate e servite subito.

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Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 3 melanzane;
- semi di finocchio;
- farina;
- 1 rosso d’uovo;
- acqua minerale;
- olio per friggere;
- sale.

Procedimento

Lavate e tagliate a fette le melanzane. Salatele e fatele sgocciolare per 1 ora. Preparate una pastella con 250 gr di farina, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 uovo, acqua minerale molto gassata gelata e sale.

Tuffate le melanzane, poche alla volta, nella pastella. Togliete una alla volta con un cucchiaio unto e friggete in abbondante olio. Mettetele ad asciugare su della carta da cucina.

Servite subito.

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Patate

Ingredienti per 6 persone

- 1,2 kg di patate;
- 1/2 kg di fagiolini;
- 2 uova;
- parmigiano;
- maggiorana o prezzemolo;
- aglio;
- pangrattato;
- sale e pepe.

Procedimento

Lessate le patate e i fagiolini in due pentole diverse. Sbucciate le patate e schiacciatele nell oschiacciapatate. Frullate o passate i fagiolini nel passaverdure. Mettete in una terrina le patate, i fagiolini, i rossi delle uova, il parmigiano, la maggiorana o il prezzemolo con l’aglio tritato.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno. A parte montate a neve i bianchi e uniteli al composto girando lentamente. Versate il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Coprite di pangrattato anche la superficie.

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pomodori ripieni

Ingredienti per 8 persone

- 8 pomodori;
- 200 gr di gamberi lessati;
- 4 uova sode;
- tonno sott’olio;
- limone;
- olio;
- sale e pepe.

Procedimento

Tagliate a metà i pomodori e privateli dei semi. Condite i gamberetti con olio, pepe e limone.
Mettete in un mixer i tuorli delle uova sode, il tonno, olio e poco succo di limone e con questo composto farcite gli albumi.

Disponete i pomodori sul piatto di portata mettendo al centro di ciascuno metà uovo con una corona di gamberetti nella parte che rimane vuota tra l’ovale e il rotondo.

Servite fresco.

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Pomodori

Ingredienti per 6 persone

- 200 gr di gamberetti lessati e sgusciati;
- 500 gr di polpa di pomodoro;
- salsa besciamella;
- gelatina;
- sale e pepe.

Procedimento

Passate il pomodoro al setaccio e cuocetelo a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e pepate.
Versate la purea in un canovaccio e fatela scolare.

Mescolate la polpa di pomodoro, i gamberetti e la besciamella.
Preparate la gelatina.
Versatenee un poco in uno stampo e mettete in frigorifero a solidificare.
Versate la crema nello stampo. Fate solidificare in frigorifero e servite.

Decorate con gamberetti e fettine di pomodoro.

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Finocchi

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi;
– 1 mozzarella piccola da pizza;
- 2 uova;
- pangrattato;
- olio per frittura e sale.

Procedimento

Lessate i finocchi in acqua salata e lasciateli al dente. Scolateli e, quando saranno freddi, tagliateli per lungo a fette non troppo spesse. Prendete due fettine e mettete in mezzo in mezzo una più sottile di mozzarella.

Passate il tutto nell’uovo sbattuto con poco sale e poi nel pangrattato da entrambe le parti.
Friggete, scolate e servite caldo.

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Fagiolini

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 kg di fagiolini;
- 1 scatola di polpa pronta;
- cipolla;
- olio;
- prezzemolo;
- aglio;
- sale e pepe.

Procedimento

Scottate i fagiolini in acqua salata.
Scolateli.
Mettete in una casseruola l’olio e la cipolla tritata finemente.

Quando è appassita unite il pomodoro, salate e pepate. Fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i fagiolini e terminate la cottura. Servite caldi o tiepidi con un trito fine di poco aglio e prezzemolo

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Piselli

Ingredienti per 4 persone

- 250 gr di piselli surgelati;
- 1 cipolla;
- 100 gr di pancetta affumicata;
- vino bianco;
- brodo;
- panna o latte;
- sale e pepe

Procedimento

In una padella fate appassire la cipolla con l’olio. Aggiungete prima il vino e, quando asciugato, il brodo.
Quando la cipolla è cremosa unite i piselli ancora surgelati. Salate quando i piselli saranno cotti, basteranno pochi minuti.

Mettete tutto nel mixer o nel passaverdura. Fatta la purea rimettetela in padella e rendetela più cremosa con della panna o del latte. Aggiustate di sale e pepe.

Servite con dei rotolini di pancetta fatti sgrassare al forno o in una padella.

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