Carciofi

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi;
- cipolla;
- 2 rossi d’uovo;
- vino bianco;
- farina;
- brodo;
- limone;
- sale e pepe

Procedimento

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua e limone. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a velo prima con l’olio, poi con il vino e il brodo. Passate i carciofi nella farina e uniteli alla cipolla. Continuate la cottura con poco brodo alla volta. Quando i carciofi saranno cotti spegnete il fuoco e unite l’uovo sbattuto con qualche goccia di limone, sale e abbondante pepe.

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tonno e uova

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di tonno fresco;
- 4 uova;
- 1 cespo d’insalata di Chioggia;
- crostoni di pane;
- aglio;
- olio;
- sale e pepe

Procedimento

In una padella per pochi minuti friggete le 4 fette di tonno sott’olio.Allo stesso tempo cuocete le uova al tegamino cercando di mantenere il tuorlo quasi crudo.
Salate e pepate.

Nel piatto di portata mettete quattro grandi foglie d’insalata con sopra i crostoni caldi, grigliati e strofinati con l’aglio, sui quali avrete appoggiato il tonno e le uova.

Servite caldo.

Foto by cucina.doki.it

Cipolle ripiene

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle medie;
- 1 salsiccia;
- 100 gr di prosciutto cotto;
- 1 uovo;
- maggiorana;
- pangrattato;
- olio;
- sale

Procedimento

Fate lessare le cipolle e quando saranno quasi cotte scolatele. Tagliate la parte alta e scavatele un pò al centro in modo che si crei un buco. Tritate la cipolla che avrete tolto e passatela in padella con poco olio. Mettete in una terrina la cipolla, la salsiccia, il prosciutto a pezzetti, la maggiorana, l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale.

Fate un impasto e riempite la cipolla. Cospargete la cima di pangrattato e date un giro d’olio.
Mettete al forno a 200° per almeno 1/2 ora.
Servite tiepide o fredde.

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crocchette

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di riso avanzato;
- 2 uova;
- 1 fetta di prosciutto cotto;
- pangrattato;
- brodo;
- parmigiano grattugiato;
- olio;
- patè;
- sale;
- pepe

Procedimento

In una terrina unite al riso l’uovo, il parmigiano e il prosciutto.
Amalgamate bene e formate delle palle grosse come uova.
Mettete al centro di ognuna una noce di patè di vostro gradimento.

Passate le pallotte nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
friggete in olio bollente.
Scolate e servitele ben calde

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peperoni

Ingredienti per 6 persone

- 4 peperoni gialli;
- 200 gr di olive nere;
- 2 cipolle medie;
- vino bianco;
- brodo;
- olio;
- sale

Procedimento

Pulite i peperoni e tagliateli a falde.
Tagliate sottilmente le cipolle e fatele appassire in casseruola nell’olio e successivamente con poco vino e brodo.

Quando la cipolla è morbida e trasparente aggiungete i peperoni. Fate stufare per almeno 1/2 ora, unite le olive e continuate la cottura per altri 10 minuti. Fate intiepidire e servite.

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Insalata di funghi

Ingredienti per 6 persone

- 4 porcini;
- 2 petti di pollo lessati;
- 1 cuore di sedano;
- 250 gr di gruviera;
- olio;
- limone;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pulite bene i funghi e tagliateli a lamelle. Affettate i petti di pollo a striscioline, i lsedano a tocchetti e il formaggio sottilmente. Mettete gli ingredienti in un’insalatiera.

Frulate poco limone spremuto, sale, pepe e olio. Ricordate la successione.
Condite e servite con riso pilaff freddo.

Foto by 1000voltemeglio.it

champignons

Ingredienti per 6 persone

- 200 gr di champignons;
- sedano;
- alloro;
- salvia;
- mentuccia;
- rosmarino;
- basilico;
- semi di finocchio;
- pan grattato;
- olio;
- sale;
- mele

Procedimento

Mondate i funghi. Preparate un composto con le erbe, il pangrattato e il sale. Infilate i funghi in piccoli spiedini, ungeteli e passateli nel composto.

Infornate quanto necessario per raggiungere una doratura omogenea. Infilate gli spiedini colorati nelle mele in modo da formare piccole istrici.

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zucchine

Ingredienti per 4 persone

- 8 zucchine;
- maggiorana o origano;
- parmigiano;
- olio;
- aglio;
- peperoncino;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Lavate le zucchine, togliete i due poli e gettateli. Tagliate a fettine sottili. In una padella da fritto mettete l’olio, fate scladare e unite l’aglio e le zucchine. Cuocete a fuoco vivo.

Dopo 5 minuti versate uan spolverata di maggiorana. Spegnete il fuoco e servite con parmigiano grattugiato.

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Patate

Ingredienti per 6 persone

- 1 broccolo verde;
- 6 patate;
- senape;
- olio;
- aceto;
- sale

Procedimento

Lessate in pentole separate il broccolo e le patate. Sbucciate le patate, tagliatele a fette e unitele alle cimette di broccolo.

Condite con salsa frullata composta da senape, olio, sale e poco aceto.

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cipolline

Ingredienti per 4 persone

- 20 cipolline;
- 16 pezzettini di pancetta affumicata;
- 16 foglie d’alloro;
- olio;
- sale e pepe

Procedimento

Sbucciate le cipolline e immergetle per pochi minuti in acqua salata bollente. Scolatele, asciugatele e infilatele in quattro spiedini. Alternate con la pancetta e l’alloro. Condite gli spiedini con olio, sale e pepe e cuoceteli in un grill molto caldo girandoli spesso.

Fate dorare e serviteli ben caldi.

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