Asparagi

Ingredienti per 4 persone

- 2 mazzi d iasparagi;
- 3/4 di litro di besciamella;
- nurro;
- parmigiano e sale

Procedimento

Lessate gli asparagi dopo averli puliti. Preparate una pirofila imburrata. Dopo averli scolate, metteteli nella pirofila con le punte rivolte verso il centro.

Coprite ocn la besciamella, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettete la forno a 220 à per qualche minuto e, se la superficie non si sarà dorata, date un colpo di grill.

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Ceci

Ingredienti per 6 persone

- 300 gr di ceci secchi;
- 1 cespo di indivia riccia;
- erba cipollina;
- olio;
- aceto bianco;
- sale;
- pepe

Procedimento

Mettete a bagno per una notte i ceci in abbondante acqua tiepida.
Lessateli coprendoli d’acqua.

Salate alla fine della cottura.
Scolate.
Mettete sul fondo di una capace insalatiera l’indivia lavata, asciugata e tagliata a pezzi.
Sopra appoggiate i ceci e la cipolla tagliata sottilmente.

Condite con sale, aceto, olio e pepe.
Mescolate bene e servite subito.

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Patè

Ingredienti per 4 persone

- 1 foglio di pasta sfoglia;
- 200 gr. di patè a piacere;
- 1 uovo;
- 1 tartufo nero;
- burro

Procedimento

Preparate una sfoglia sottile e tagliatela in 8 dischi di 10 centimetri di diametro.

Appoggiate una noce di patte su metà dei dischi con un pezzetto di tartufo nero al centro.
Coprite con un altro disco e fate 4 grandi ravioli sigillando bene con l’apposita rotella.

Pennellate la superficie con l’uovo sbattuto, appoggiate le sfogliatine su una placca imburrate e fate cuocere e dorare in forno a 190°.

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Fuori fa caldo, avete poco tempo e non volete rinunciare al piacere di un piatto leggero, sano e gustoso? E magari adorate il salmone? Allora insalata di salmone, finocchi e ravanelli per tutti!

Ingredienti

• salmone affumicato
• finocchi
• ravanelli
• erba cipollina
• bacche di pepe rosa

Procedimento

Lavate bene le verdure. Quindi tagliate finemente i finocchi, a rondelle sottili i ravanelli e a tocchetti il salmone.
Disponete su un piatto da portata i ravanelli e i finocchi. Aggiungete il salmone e spolveratelo con l’erba cipollina tagliuzzata e un cucchiano di pepe rosa pestato.
Condite con olio, sale, limone e  buon appetito!

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Riso

Ingredienti per 6/8 persone

- 500 gr di riso che non scuoce;
- 250 gr di piselli surgelati;
- 150 gr di prosciutto cotto;
- 3 uova;
- 250 gr di gamberetti sgusciati;
- 1 petto di pollo;
- olio;
- soia;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- sale e pepe

Procedimento

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scola telo e ungetelo con poco olio in attesa di unirlo agli ingredienti. In una grande padella soffriggete la cipolla a fette e il peperone a strisce.

Poi unite il pollo tagliato a strisce sottili, i piselli scongelati, il prosciutto a fettine e le uova con cui avrete fatto delle omelette sottili e tagliate a fettuccia.
Il fuoco dovrà essere vivissimo e il tutto dovrà cuocere pochi minuti.

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Ricci di mare crudi

Ingredienti per 4 persone

- 24 ricci di mare freschissimi;
- olio;
- prezzemolo tritato;
- succo di limone;
- lattuga;
- sale e pepe

Procedimento

Tagliate i ricci e privateli della polpa. Tenete da parte gli 8 gusci più belli, passate la polpa al setaccio e condite con olio, limone, sale e pepe.

Mescolate bene.
Ponete come letto dei gusci poche foglie di lattuga tritate condite con olio e limone e poi un poco di polpa di ricci.
Spolverate con prezzemolo tritato e guarnite con una foglia di lattuga.

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Moscardini

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di moscardini;
- olio;
- sale;
- peperoncino;
- vino bianco

Procedimento

Pulite i moscardini benissimo. In una padella fate scaldare molto bene l’olio con l’aglio e il peperoncino. Quando l’olio sarà fumante o quasi, togliete l’agli oe con attenzione versate i moscardini. Sempre a fuoco vivissimo unite ½ bicchiere di vino.

Se necessario aggiustate di sale.
Fate asciugare e servite.

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Ricotta

Ingredienti per 4 persone

- 1 lattuga;
- 150 gr di ricotta;
- 1 carota tenera;
- 1 cuore di sedano;
- 1 peperone;
- latte
- olio
- pane
- sale

Procedimento

Scartate le foglie esterne della lattuga e formate una specie di cestino. Pulite e tritate le carote, il sedano e il peperone. In una terrina unite le verdure alla ricotta e condite con olio e sale. Disponete il composto sul cuore di lattuga e servite.
Guarnite con fette di pane grigliato.

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Verdure al Vapore

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 cavolfiore;
- 4 carote;
- 3 patate;
- 2 cipolle;
- 3 zucchine;
- senape;
- aceto bianco;
- olio;
- 1 rosso d’uovo sodo;
- 3 alici sott’olio;
- sale

Procedimento

Cuocete a vapore le verdure mettendole in un colapasta sopra ad una pentola piena a metà di acqua salata e coperta o dal coperchio o dalla stagnola.

Man mano che le verdure saranno cotte toglietele e fatele raffreddare. Condite con una salsa di olio, aceto e sale, 2 cucchiaini di senape, il rosso d’uovo e alici, frullate per 2 minuti nel mixer. Ogni commensale ne metterà a piacere.

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peperoni

Ingredienti per 4 persone

- 8 filetti di aringa affumicati;
- 2 peperoni;
- semi di finocchio;
- aceto;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Abbrustolite i peperoni alla fiamma, eliminate la pellicina, i semi e tagliateli a pezzi. Mettete i peperoni insieme ai filetti di aringa sul piatto di portata e conditeli con aceto, sale, pepe e olio. Spolverateli con semi di finocchio.

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