Pomodori e Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 4 melanzane;
- 2 pomodori;
- basilico;
- olio;
- aceto;
- sale.

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette, salate e fate scolare.
Cuocetele sulla griglia.
Fate raffredare e mettere su un piatto di portata senza sovrapporle.
Salate leggermente e spruzzate poco aceto.

Lasciate riposare. All’ultimo momento tagliate i pomodori a dadini e il basilico a pezzetti. Coprite le melanzate e condite con olio e sale.
Servite prima che i pomodori diano acqua.

Foto by gingerandtomato.com

Porcini

Un’ ottima e veloce ricetta come contorno?
Ecco la soluzione per i palati fini e per le donne dal “fornello veloce”!
I porcini e il formaggio, in un’unico piatto, renderanno un gusto avvolgente ed unico nel suo genere.

Ecco le nostre chicche culinarie!

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di porcini;
- 150 gr di gruviera;
- olio;
- limone;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Pulite e tagliate finemente sia i gambi che le teste dei porcini e la gruviera.
Mescolate in una zuppiera.

All’ultimo momento condite con una salsa fatta con poche gocce di limone, sale, pepe e olio.

foto by campaniain.it

Patate arrostite

Ingredienti

- 750 gr di patate;
- 125 gr di pancetta magra;
- 2 cipolle;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 foglie di rosmarino;
- un pò di sale.

Procedimento

Tagliare le patate pelate in bastoncini dello spessore di uno zolfatello e mescolarle alla pancetta tagliata a dadolini ed alle cipolle tagliate ad anelli. Scaldare una bistecchiera e mettervi le patate e farle rosolare. Dopo 5 minuti mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e cuocere 10 minuti.
Unire il rosmarino tritato e salare, voltare, rimettere il coperchio e fare cuocere altri 20 minuti.

Foto by veganblog.it

Sedano

Ingredienti per 4 persone

- un cuore di sedano bianco;
- 200 gr di ricotta;
- 1 scatoletta di filetti d ialici sott’olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Pulite il cuore di sedano. Tagliate a pezzi.
Mescolate il formaggio con sale, pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Schiacciate uno spicchio d’aglio dopo avervi tolto l’anima e aggiungetelo al formaggio.

Farcite il sedano con la crema e le alici tagliate a pezzettini.
Guarnite con foglie del sedano che avrete tenuto da parte e servite.

Foto by flickr utente Esteban Cavrico

Salsa all'uovo

La cucina francese è famosa anche per le sue salsine. Oggi vi proponiamo una davvero speciale, all’uovo.

Ingredienti

- 3 tuorli;
- 1/4 di latte;
- 1 cucchiao da tavola di burro;
- sale;
- noce moscata;
- succo di limone

Procedimento

In una pentola bassa, sbattere i tuorli con il latte e gli aromi indicati.
Porre la pentola su fiamma bassa e continuare a sbattere aggiungendo in modo graduale il burro a fiocchetti.

Non bisogna lasciare per molto tempo la salsa sul fuoco, non dovrà cucinarsi, ma solo scaldarsi e diventare schiumosa.
Quando ha raggiunto questa consistenza, insaporire con del succo di limone.

Foto by google

verdure grigliate

Le verdure grigliate sono un ottimo contorno e, se in quantità abbondante, un ottimo secondo da gustare. Ecco qualche trucchetto per renderle più invitanti!

Tagliate a fette le vostre verdure (possono essere di stagione oppure le classiche melanzane, zucchine, peperoni) e prima di infornarle spennellatele con olio.

A questo punto infornate.
Dopo la cottura condite con un’ emulsione a base di:

- 2 cucchiai di olio;
- 2 cucchiai di miele di acacia;
- sale;
- il succo di due limoni;
- pepe;
- menta.

Sbattete con una forchetta sino a quando non sarà ben legata cioè lattiginosa (opaca). Non aggiungere altro olio e condite le verdure!

Foto by flickr utente Rubber Slippers in Italy

Salsa chiara

Ingredienti

- Brodo di verdura che risulta dalla pietanza;
- 2 cucchiai da the di farina;
- un pò d’acqua per amalgamare la farina oppure 1/8 di l di panna (fresca o inacidita con limone a piacere);
- droghe;
- alune gocce di limone.

Procedimento

Estrarre dalla pentola la pietanza da condire con la salsa che stiamo per realizzare, unire al liquido di cottura la farina amalgamata ed ispessire il brodo a calore medio, facendo collire brevemente, condire.

Oppure:
estrarre la pietanza e farne passare 1/4 al setaccio rimettendola nel brodo, condire e fare collire brevemente.

La farina può venire sostituita dalla panna; se la panna è fresca è consigliabile l’aggiunta di alcune gocce di limone.

Foto by google

Salsa pomodoro

Ecco una salsina gustosa che vi farà leccare i baffi!

Ingredienti

- 150 gr di pancetta magra, meglio se affumicata (bacon);
- 5 cipolle grosse;
- uno spicchio d’aglio;
- 50 gr di pomodori in scatola;
- 1/4 di l di Chianti;
- pepe, sale, noce moscata, timo, paprica, origano;
- 30 gr di capperi

Procedimento

Scaldare una pentola bassa e mettervi la pancetta.
Dorarla bene da tutti i lati, tagliarla a dadini, unire cipolla ed aglio tagliati fini e ridurre il calore al minimo; mettere il coperchio e lasciare insaporire per 5 minuti circa.

Nel frattempo diluire la polpa di pomodoro con il vino o l’acqua, unire le droghe, le erbe ed i capperi e mettere tutto nella pentola.

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finocchi

Ingredienti

- 3-4 finocchi di misura media;
- 2 pomodori;
- una cipolla;
- 100 gr di champignons;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- sale;
- pepe;
- prezzemolo

Procedimento

Mondare i finocchi, lavarli e tagliarli in anelli, tagliare la cipolla in dadi, pelare e tagliare in quarti i pomodori.

Scaldare una pentola bassa, sistemarvi cipolla e finocchio e fare dorare mescolando.
Unire i pomodori e gli champignons ben sgocciolati e tagliati fini, condire con sale e pepe, ridurre i calore al minimo e far cuocere la verdura 15 minuti a coperchio chiuso.

Aggiungere il vino, condire ancorca e servire cosparso il prezzemolo.

Foto by flickr.com

Le salse rappresentano la ciliegina sulla torta per condire un piatto: hanno quel gusto coinvolgente ed equilibrato che si sposa perfettamente con la pietanza che vanno a contornare.
Oggi prepariamo un’ottima salsa alla senape.

Ingredienti

- 2 tuorli d’uovo;
- 50 gr di burro a fiocchetti (se gradito);
- 1 cucchiao da tavola di acqua;
- 1 cucchiaio da tavola di senape;
- succo di limone;
- sale;
- pepe.

Procedimento

In una pentola bassa sbattere bene i tuorli con l’acqua ed il succo di limone, porre a calore medio e continuando a sbattere aggiungervi gradatamente il burro (se gradito) quindi la senape, il sale e il pepe.

Lasciare scaldare ma non bollire.

Foto by flickr.com
utente Cane Rosso