Pompelmi

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di gamaberi;
- 2 pompelmi;
- maionese;
- Worchester Souce;
- ketchup;
- 1 lattuga

Procedimento

Tagliate a metà i pompelmi, levate gli spicchi ed eliminate la parte bianca della buccia. Mescolate insieme maionese, Worchester e ketchup.
Lessate e sgusciate i gamberetti.

Foderate le coppe di pompelmo con la lattuga e riempitele con alcuni spicchi. Coprite con la salsa e guarnite i gamberetti.

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Tonno

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini raffermi;
- 1/2 litro di succo di pomodori;
- 200 gr di tonno sott’olio;
- fettine sottili di lardo;
- 1 cipolla;
- olio;
- aceto;
- sale e pepe.

Procedimento

Bagnate con il succo di pomodori il pane a pezzetti. Unite il tonno e la cipolla trita. Condite con olio, aceto, sale e pepe.

Mescolate, coprite la superficie con delle fettine di lardo.
Lasciate riposare per almeno 6 ore.

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Avocado

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocados;
- 2 scatolette di caviale rosso (lompo);
- 200 gr di ricotta;
- cipolla;
- succo di limone;
- pepe;
- sale.

Procedimento

Amalgamate una parte della ricotta con la cipolla tritata e il caviale. pepate.
Tagliate a metà gli avocados e togliete i noccioli.

Mescolate la polpa del frutto e la ricotta con una forchetta, salate e pepate. Riempite gli avocados con questo composto e sopra guarnite con la ricotta, la cipolla trita e il caviale usando una sacca da pasticciere con una bocca larga.

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Insalata russa

Ingredienti per 6 persone

- 500 gr di carpaccio (carne di manzo tagliata come il prosciutto);
- 600 gr di insalata russa;
- 1 cespo di insalata Chioggia (rossa)

Procedimento

Mettete in piano le fettine di carne.
Al centro ponete l’insalata russa, meglio se fatta da voi. Fate dei fagottini.

Se avete dell‘erba cipollina fresca potete legarli con i fili. Prendete una foglia d’insalata a forma di conchiglia e sistemate uno o più bauletti per convitato.
A tavole ponete olio e sale per condire a proprio piacimento.

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Ortaggi

Ingredienti per 6 persone

- 3 pomodori;
- 2 cipolle;
- farina;
- olio per friggere;
- sale.

Procedimento

Tagliate a fette i pomodori e le cipolle. I primi con uno spessore di quasi 1 cm e le seconde più sottili.
Salate i pomodori e fateli scolare. Passate nella farina gli ortaggi affettati e friggetei pochi alla volta in abbondante olio caldo. Man mano saranno pronti metteteli su della carta assorbente da cucina e copriteli con la stessa.
Appena finito salate e servite subito.

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Prosciutto

Ingredienti per 6 persone

- 1 lingua di vitello;
- 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta;
- 150 gr di emmenthal;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- 1 cuore di sedano;
- olio, aceto bianco, sale, pepe, senape, lattuga.

Procedimento

Lessate la lungua in abbondante acqua salata con i sapori. Spellatela e fatela raffreddare.
Tagliatela a listarelle così come il prosciutto, il formaggio e il cuore di sedano.
Preparate in una tazza una salsa con senape, aceto, olio, sale e pepe.

Sbattete bene o con una forhetta o con un frullatore ad immersione. In una terrina condite tutti gli ingredienti e poi servite su un piato di portata ricoperto da grandi foglie di lattuga.

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Vol au vent

Ingredienti per 4 persone

- 1 vol au vent grande per 4;
- 1 litro di besciamella;
- 200 gr di riso;
- 2 sogliole sfilettate;
- burro;
- parmigiano;
- 2 funghi champignons.

Procedimento

Lessate il riso a metà cottura in acqua salata. Scolate ed unite ala besciamella.
Mettete 1/2 composto nel vol au vent.

Con i filetti di sogliola fate dei rotolini e sistemateli sulla superficie, coprite con il rimanente riso.
Tagliate a velo i funghi e cospargeteli sopra il riso.
Coprite i funghi con una manciata di parmigiano e qualche fiocchetto d iburro.

Mettete al forno a 190° per 15 minuti. Servite caldo.

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Seppie

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di seppie con il nero;
- aglio;
- olio;
- 2 pomodori;
- vino bianco;
- sale e pepe.

Procedimento

Tagliate le seppie a strisce, togliete dai tentacoli la parte più dura. In una casseruola soffriggete l’aglio schiacciato con l’olio.
Unite le seppie bagnate con il vino. Sciogliete il nero delle seppie in poca acqua calda ed unitelo assieme ai pomodori spellati a dadini. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivo.

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Avocado

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocados;
- 150 gr di maionese;
- 2 cucchiai di ketchup;
- 1 cipollotto fresco

Procedimento

Togliete il nocciolo dal frutto e allargate il buco togliendo un pò di polpa che metterete nel frullatore con la maionese, il ketchup e un pezzetto di cipollotto.

Frullate per 20 secondi.
Riempite gli avocados con la salsa, possibilmente con una siringa o una sacca da pasticcere.

Mettete in frigorifero per almeno 1 ora e servite.

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Gamberi

Volete stupire i vostri ospiti con delle chicce imprevedibili?
Ecco un antipasto sfizioso e allo stesso tempo facile da preparare!

Ingredienti per 4 persone

- 20 gamberi;
- cognac;
- 1 testa d’aglio;
- olio;
- peperoncino;
- sale.

Procedimento

Fate cuocere la testa d’aglio nel forno. Preparate 4 spiedini di 5 gamberi l’uno.

Bagnateli in una marinata d’olio, sale e peperoncino.
Cuocete o alla piastra o alla griglia.
Quando saranno cotti spruzzateli di cognac e fiammeggiate. Schiacciate la testa d’aglio cotto, passate i gamberi in questa crema e serviteli caldi.

Foto by claudio.com