Verdure al Vapore

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 cavolfiore;
- 4 carote;
- 3 patate;
- 2 cipolle;
- 3 zucchine;
- senape;
- aceto bianco;
- olio;
- 1 rosso d’uovo sodo;
- 3 alici sott’olio;
- sale

Procedimento

Cuocete a vapore le verdure mettendole in un colapasta sopra ad una pentola piena a metà di acqua salata e coperta o dal coperchio o dalla stagnola.

Man mano che le verdure saranno cotte toglietele e fatele raffreddare. Condite con una salsa di olio, aceto e sale, 2 cucchiaini di senape, il rosso d’uovo e alici, frullate per 2 minuti nel mixer. Ogni commensale ne metterà a piacere.

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Lasagne

Ingredienti per 6/8 persone

- 600 gr di lasagne;
- 1 litro di besciamella;
- 1 kg di broccoli;
- 1 kg di asparagi;
- 300 gr di gamberetti sgusciati;
- 400 gr di seppie pulite;
- burro;
- parmigiano;
- olio e sale

Procedimento

In una padella fate saltare per qualche minuto nell’olio con l’aglio le seppie a striscioline e i gamberetti.
Aggiustate di sale.
Lessate i broccoli e gli asparagi, separatamente, in acqua salata. Tritate tutto grossolanamente. In una teglia imburrata stendete un velo di besciamella e iniziate a fare degli strati con la pasta e i vari condimenti.

Ad ogni strato aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, con la quale terminerete. Completate con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate per 20 minuti a 190° sino a quando la sommità sarà dorata.

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peperoni

Ingredienti per 4 persone

- 8 filetti di aringa affumicati;
- 2 peperoni;
- semi di finocchio;
- aceto;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Abbrustolite i peperoni alla fiamma, eliminate la pellicina, i semi e tagliateli a pezzi. Mettete i peperoni insieme ai filetti di aringa sul piatto di portata e conditeli con aceto, sale, pepe e olio. Spolverateli con semi di finocchio.

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Stoccafisso

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di stoccafisso già pronto;
- 300 gr di funghi chiodini;
- 70 gr di mandorle;
- olio;
- burro;
- vino bianco;
- brodo;
- aglio;
- farina;
- sale

Procedimento

Fate sciogliere in una casseruola il burro con poco olio e aglio. Versate i funghi nel soffritto e bagnate con poco vino. Fate asciugare, unite lo stoccafisso leggermente infarinato e continuate la cottura con poco brodo.
Quando il pesce tende a frantumarsi spegnete il fuoco e servite caldo con lamelle di mandorle per guarnizione e addolcimento del sapore. Il salve va messo se necessario.

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Carciofi

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi;
- cipolla;
- 2 rossi d’uovo;
- vino bianco;
- farina;
- brodo;
- limone;
- sale e pepe

Procedimento

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua e limone. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a velo prima con l’olio, poi con il vino e il brodo. Passate i carciofi nella farina e uniteli alla cipolla. Continuate la cottura con poco brodo alla volta. Quando i carciofi saranno cotti spegnete il fuoco e unite l’uovo sbattuto con qualche goccia di limone, sale e abbondante pepe.

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tonno e uova

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di tonno fresco;
- 4 uova;
- 1 cespo d’insalata di Chioggia;
- crostoni di pane;
- aglio;
- olio;
- sale e pepe

Procedimento

In una padella per pochi minuti friggete le 4 fette di tonno sott’olio.Allo stesso tempo cuocete le uova al tegamino cercando di mantenere il tuorlo quasi crudo.
Salate e pepate.

Nel piatto di portata mettete quattro grandi foglie d’insalata con sopra i crostoni caldi, grigliati e strofinati con l’aglio, sui quali avrete appoggiato il tonno e le uova.

Servite caldo.

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Sogliole

Ingredienti per 4 persone

- 4 sogliole;
- 16 fettine sottilissime di lardo;
- olio;
- limone;
- rosmarino;
- sale e pepe

Procedimento

Sfilettate le sogliole e fatene 16 filetti. Metteteli a marinare nel limone spremuto e sbattuto con sale e pepe e olio. Dopo 1 ora arrotolate i filetti con le fettine di lardo all’esterno. Cuocete in abbondante olio bollente per 2/3 minuti.

Servite con la marinata e il rametto i rosmarino.

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Ciliegie

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di ciliegie mature;
- gelatina di ribes;
- zucchero

Procedimento

Lavate le ciliegie e snocciolatele. Fate sciogliere lo zucchero in poca acqua a fuoco medio. Unite le ciliegie e cuocete per qualche minuto. Scolate e passate a lsetaccio. Completate con qualche cucchiaio di gelatina di ribes. Mettete in coppa, fate riposare in frigorifero e deconrate con la panna facendo dei disegni con l’apposita siringa da pasticciere.

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Cipolle ripiene

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle medie;
- 1 salsiccia;
- 100 gr di prosciutto cotto;
- 1 uovo;
- maggiorana;
- pangrattato;
- olio;
- sale

Procedimento

Fate lessare le cipolle e quando saranno quasi cotte scolatele. Tagliate la parte alta e scavatele un pò al centro in modo che si crei un buco. Tritate la cipolla che avrete tolto e passatela in padella con poco olio. Mettete in una terrina la cipolla, la salsiccia, il prosciutto a pezzetti, la maggiorana, l’uovo, il parmigiano e aggiustate di sale.

Fate un impasto e riempite la cipolla. Cospargete la cima di pangrattato e date un giro d’olio.
Mettete al forno a 200° per almeno 1/2 ora.
Servite tiepide o fredde.

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Cosciotto agnello

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto d’agnello grande;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- crauti;
- senape a grana grossa;
- rafano.

Procedimento

In una pentola grande mettete abbondante acqua, sedano, carota e cipolla. Lasciate bollire con poco sale. Immerhìgete il cosciotto e fate cuocere per 1 ora e 1/2 a pentola coperta e fuoco basso. Servite in tavola il cosciotto su un tagliere con i crauti tiepidi e la senape con il rafano a parte.

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