Ingredienti per 4 persone:

- 300 grammi di funghi chiodini
- 260 grammi di riso
- 600 grammi di brodo
- 100 grammi di vino rosso
- 30 grammi di burro
- parmigiano grattuggiato
- 1/2 cipolla
- 1/2 gambo di sedano
- concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- olio d’oliva
- sale e pepe

Mondate e sciacquate i chiodini, poi scottateli per due minuti circa in acqua bollente e scolateli.
Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con due cucchiai d’olio e con il sedano anch’esso mondato e tritato. Tagliate a pezzetti i chiodini e uniteli al soffritto facendoli insaporire per due minuti a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro, bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate e lasciate cuocere per altri quattro minuti.
Fate scaldare in una seconda casseruola due cucchiai di olio d’oliva e tostatevi il riso, bagnatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi unite i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo, via via che si consuma, il brodo bollente.
Una volta che il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, mantecate con burro e parmigiano grattuggiato e completate con prezzemolo tritato.

Pubblicato Mercoledì 14 Ottobre 2009 alle 8:42 pm nella sezione Primi piatti. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.
Tag:funghi, Primi piatti, riso