Ingrendienti per 4 persone:

- 2 astici di 600 grammi circa
- 300 grammi di roso Carnaroli
- una cipolla
- 60 grammi di passata di pomodoro
- un litro di fumetto di pesce preparato con il dado
- basilico
- 40 grammi di burro
- sale e pepe

Tuffa gli astici in acqua bollente poco salata, fai riprendere bollore e cuocili a fuoco medio per dieci minuti. Sgocciola e dopo aver fatto intiepidire stacca le code, tieni da parte le uova 8se ci sono) e poi spezzetta la carne rimasta prelevandola anche dalle chele.
Stufa la cipolla tritata con 20 grami di burro, aggiungi il riso e tostalo per un minuto. Unisci la passata di pomodoro, due mestolini di brodo e cuoci per 15 minuti, mescolando e aggiungendo il brodo necessario. Poi unisci la carne degli astici, le uova, sale e pepe e cuoci per pochi minuti finchè il risotto sarà al dente.
Taglia a rondelle le code degli astici e rosolale per due minuti in padella con il burro. Togli il risotto dal fuoco, mettilo nei piatti, aggiungi le rondelle di astice, profuma con il basilico e servi.

Pubblicato Sabato 10 Ottobre 2009 alle 8:16 pm nella sezione Primi piatti. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.
Tag:piatti con pesce, Primi piatti, risotto