Sostituto ricco del pane, che può essere gustato sia con il dolce che con il salato, il pan brioche ha origine in Francia. E’ ricco di burro e di uova: non c’è una “vera” ricetta, le dosi di burro, farina e uova variano, cambiando ovviamente il risultato ed il gusto che, ovviamente, quanto più ricco è, più buono è.
Potete dargli la forma che volete, di treccia, di filone, o metterlo direttamente in uno stampo da plum cake.

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
250 gr di latte a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero (se volete utilizzarlo esclusivamente per mangiarlo a colazione al naturale, aumentate a 100 gr, ma con questa dose può essere farcito di burro e marmellata, o nutella, o mangiato con il salato)
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli d’uovo
100 gr. di burro
Scorza di limone grattugiata o vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento

In una terrina aggiungete la farina, fate una buca al centro e sbriciolateci il lievito di birra: con un po’ di latte prelevate un po’ di farina dai bordi ed iniziate a mescolare creando un panetto morbido che lascerete raddoppiare di volume.

A questo preimpasto aggiungete poi tutti gli altri ingredienti ed impastate creando un panetto morbido: l’impasto sarà un po’ appiccicoso, ma cercate di mescolare quanto meglio potete senza aggiungere farina; se ne disponete, potete utilizzare la macchina del pane, l’impastatrice o impastatore a fruste per lavorarlo.
Lasciate raddoppiare di volume in una terrina imburrata.

Date la forma voluta al pan brioche dopo averlo brevemente impastato, spennellate con un tuorlo d’uovo mescolato ad un po’ di latte e fatelo lievitare altri 30 minuti circa; nel frattempo preriscaldate il forno a 180° e fatelo cuocere 40 minuti circa controllando che non bruci in superficie (coprite con un foglio di alluminio).

Foto by ShortBread

Pubblicato Giovedì 27 Agosto 2009 alle 3:07 pm nella sezione Dolci, Francia, Impasti base. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.
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