Preparazione tipica partenopea, le melanzane a funghetto hanno questo nome particolare perché il loro taglio è piccolo quanto un funghetto coltivato.
Sono un contorno classico a Napoli, specialmente nel periodo estivo quando la natura regala delle melanzane meravigliose e saporitissime.

Non è di certo un contorno light, ma la sua bontà ripaga del “peccato”.

Ingredienti: (per 4 persone)

3 melanzane lunghe
Pomodori pelati o pomodori maturi freschi
Sale, olio, aglio e basilico q.b.

Lavate le melanzane ed asciugatele; tagliatele prima a metà, poi ogni metà in 3 parti (per il lungo) e tagliate poi in orizzontale ogni metà.
Friggetele in olio e scolatele su carta assorbente; preparate un sugo con olio e aglio, aggiungete poi i pomodori pelati o pomodori maturi tagliati a pezzi, salate e fate restringere il sugo.

Aggiungete al sugo le melanzane, aggiungete abbondante basilico, rimestate una sola volta (per evitare che si rompano) e servite a temperatura ambiente; se avanzano, possono stare in frigo anche 2-3 giorni.

Pubblicato Mercoledì 29 Luglio 2009 alle 4:24 pm nella sezione Contorni. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.
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