Il piatto che vi presento oggi è una preparazione tipica della Campania: il nome è dato dalla forma a barchetta delle melanzane che, una volta precotte conterranno un filante ripieno di…..melanzane e pomodoro.
Possono essere considerate un antipasto o un sostanzioso contorno, ma possono essere tranquillamente considerate un piatto unico.

Ingredienti:

Melanzane lunghe e dritte
Pomodori pelati o pomodori maturi freschi
Mozzarella
Sale, aglio, olio e basilico q.b.

Tagliate in due le melanzane e scavatene l’interno con l’aiuto di un coltello e di uno scavino.
Tagliate a cubetti le restanti melanzane, scaldate dell’olio in una padella e friggete le melanzane: quelle a barchetta dovranno dorarsi all’interno ma non fatele cuocere troppo.
Aggiungete dell’olio in una casseruola, poi l’aglio ed i pomodori e preparate un sugo a cui andrete ad aggiungere, una volta che siano cotte, le melanzane a cubetti ed il basilico.

Riempite con queste melanzane le barchette e cospargete la superficie di pezzetti di mozzarella; ponete il tutto in forno a 180° per 15-20 minuti (finchè la mozzarella non si sia sciolta).
Potete utilizzare anche la funzione combinata del microonde per 5 minuti ed il grill per altri 5.

Pubblicato Martedì 28 Luglio 2009 alle 5:30 pm nella sezione Antipasti, Contorni, Piatto unico. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.
Tag:antipasto, melanzane, Piatto unico, ricetta economica, ricetta facile, secondo