La trota è un pesce ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile. La trota è un pesce delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente.

Ingredienti per 4 persone:

riso (400 grammi);
burro. una noce,
1 bicchiere di vino bianco;
sale;
pepe;
un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva;
brodo;
cipolla;
prezzemolo;
4 filetti trota.

Preparazione:

Saltate la trota tagliata a pezzi in una padella contenente una noce di burro, mettete poi un pizzico di pepe ed un po’ di sale. Soffriggete la cipolla ed aggiungete il riso (che farete tostare), versate quindi il brodo, meglio se preparato in casa con le verdure freche e non quello a dadi. Versare il vino e fate cucinare mescolando continuamente (se occorre allungate il tutto con un altro po’ di brodo).

Prima che la cottura sia terminata, unite la trota, un altro po’ di sale, di pepe e fate insaporire il tutto per appena un minuto. Servite cospargendo con un pò di prezzemolo tritato.


Note: la trota deve avere un odore delicato, gradevole. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l’occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.

Vini: bianco

Periodo: sempre

Genere: primo piatto

Pubblicato Lunedì 19 Gennaio 2009 alle 1:44 pm nella sezione Secondi. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.
Tag:brodo, odore delicato, pesce, primo piatto, risotto, trota