Il radicchio rosso è una varietà di cicoria della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo, di cui si mangiano le foglie. E’ depurativo ed è consigliato in caso di stitichezza e cattiva digestione. Inoltre è ottimo come terapia alimentare complementare in caso di diabete ed obesità.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
100 g di crescenza
10 g di parmigiano grattugiato
200 g di trevisana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso, scolatelo al dente e mescolatelo con la crescenza a fiocchetti. Lavate ed asciugate il radicchio ed eliminate le foglie più esterne, staccate 8 foglie e tenetele da parte; togliete
il torsolo e tritate fine il resto. Dividete le foglie tenute da parte a metà nel senso della lunghezza e
scottatele per mezzo minuto in acqua bollente salata; scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e asciugatele su un telo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unite il radicchio tritato, salate e cuocete per 2-3 minuti mescolando. Adesso è ora di unire il radicchio tritato al riso e mescolare; prendere un cucchiaio di composto, disponetelo su mezza foglia scottata e arrotolatela sul ripieno;

Disponete gli involtini (fatene un bel pò) su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con il parmigiano, conditeli con l’olio rimasto e cuoceteli sotto il grill per 2-3 minuti fino a quando il formaggio inizia a dorare.

Note:

Vini: qualsiasi, dipende dalle altre portate

Periodo:

Genere: antipasto ma anche piatto unico

Pubblicato Lunedì 19 Gennaio 2009 alle 3:02 pm nella sezione Antipasti. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.
Tag:involtini, parmigiano, Piatto unico, radicchio, riso