Ingredienti:
1kg di agnello (o misto di agnello, manzo e pollo)
2 cipolle tritate
60g di ceci (gia ammollati)
2 barbabietole, tagliate in quarti
2 grandi carote affettate
3 zucchine, taglliate grossolanamente
2 pomodori
2 cucchiai di olio d’oliva
500g di semola (cuscus)
2 cucchiai di burro
1 mazzetto di prezzemolo
1 bastoncino di cannella
1 bustina di zafferano

Preparazione:
mettere la carne, le cipolle, i ceci, le barbabietole e le carote nel recipiente inferiore della cuscussiera; coprire d’acqua e aggiungere l’olio, il bastoncino di cannella e lo zafferano (diluito); portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per un ora; aggiungere il sale dopo che i ceci sono diventati teneri.

Inumidire il cuscus con un po’ di acqua fredda, lavorandolo in punta di dita per evitare che si formino grumi; metterlo nell’elemento superiore della cuscussiera (il “colino”), rastrellarlo leggermente con le dita; l’obiettivo è lasciar crescere ogni grano soffice, delicato e separato dagli altri. Far cuocere nel vapore della carne per circa 30 minuti, senza coprire.

Trasferire il cuscus in un grande piatto o scodella, spruzzarlo di acqua fredda e mescolare con il cucchiaio di legno per rompere i grumi e separare i grani; c’è chi a questo punto aggiunge un po’ di sale; rimettetelo nella cuscussiera e fatelo cuocere a vapore per altri 30 minuti; prima di chiudere, aggiungere pomodori, zucchini e prezzemolo al bollito

per servire, quando la carne è già tenera, versare il cuscus in un grande piatto di servizio (di terracotta, se ne avete uno); aggiungere il burro e lavaorarlo nei grani. Poi accomodare carne e verdure, innaffiando con un po’ di brodo di cottura; passare il resto del brodo e servirlo separatamente; volendo, separarlo in due salsiere ed in una sciogliere dell’harissa per renderlo piccante

per prepararlo è raccomandabile l’uso della cuscussiera, una casseruola composta da una base, in cui cuociono verdure e carne, e da un colino ad incastro, in cui cuoce a vapore la semola, oltre al coperchio. Si può tentare di replicarla con un colapasta (metallico!) incastrato in una casseruola e sigillando il bordo con una pastella fissa di acqua e farina; sconsigliabile il pentolone della pasta con colino incorporato, perché quest’ultimo occupa la quasi totalità del volume della pentola.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Lunedì 3 Novembre 2008 alle 11:35 am nella sezione Algeria. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.