Riso per sushi
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Ingredienti:
- riso a chicchi piccoli e rotondi g 850 – acqua minerale naturale l 1 – 1 pezzo di alga kombu di circa 10 cm di lato – sakè o mirin 3 cucchiai da tavola – aceto di riso dl 1,2 – zucchero 5 cucchiai da tavola – sale 2 cucchiaini
Preparazione:
Versate il riso in una ciotola e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente fredda, continuando a mescolarlo con una mano sino a che l’acqua non diventa trasparente. Scolatelo e lasciatelo asciugare in un colino per 30 minuti. Pulite l’alga kombu con un canovaccio umido e praticatele delle incisioni con un coltello, oppure, con le forbici, tagliatela a pettine.
Trasferite il riso in una pentola dal fondo spesso, versate l’acqua minerale, il sakè o il mirin, e aggiungete l’alga. Portate a ebollizione a fuoco vivo ed eliminate l’alga; mettete, quindi, il coperchio e continuate la cottura per 10-12 minuti, a fiamma bassa, fino al completo assorbimento dell’acqua.
Togliete la pentola dal fuoco, copritela con un telo o un canovaccio ripiegato, riposizionate il coperchio e lasciate a riposo per 10-15 minuti, così da consentire al riso di gonfiarsi e asciugarsi.
Intanto, in un pentolino, versate l’aceto, lo zucchero e il sale e fate scaldare, mescolando finché lo zucchero e il sale non si siano ben sciolti.
Inumidite un recipiente largo con i bordi bassi con acqua e aceto, versatevi il riso, allargandolo sul fondo con una spatola di legno, sempre bagnata con acqua e aceto. Inumidite, gradualmente, tutto il riso, continuando a mescolare e a raffreddarlo con l’aiuto di un ventaglio, oppure, di un piccolo ventilatore; solo così il riso acquisterà la brillantezza e la viscosità necessarie a evitare che i chicchi si sgranino. Copritelo con un telo fino al momento dell’utilizzo, che deve avvenire il prima possibile e comunque in giornata. Conservate il riso a temperatura ambiente e non in frigorifero.
Note:
per 6/8 persone
Vini:
Periodo:
Genere:
Regione:
