Ingredienti:
680 g di filetto di eglefino (haddock) o merluzzo-275 ml di latte-20 g di burro-1 cucchiaio di farina
sale e pepe-2 cucchiai di prezzemolo tritato-3 uova sode, tritate grossolanamente-340 g di pomodori spellati e tagliati a fette spesse (facoltativo)
Per il puré di patate
680 g di patate farinose-150 ml di latte-55 g di burro-sale e pepe

Preparazione:
Mettere il pesce in un tegame largo e versarvi sopra il latte. Aggiungere acqua fino a quasi coprirlo (il pesce non deve essere sommerso nel liquido).
Portare a bollore, coprire e far sobbollire per circa 8 minuti.
Nel frattempo far bollire le patate per il pure. Quando il pesce è cotto, scolarlo; tenere da parte 200 ml del liquido di cottura.
Ricavare pezzi non eccessivamente grossi dal pesce, rimuovendo lische e pelle. Preparare una salsa con il burro, la farina e il ‘brodo’ di pesce tenuto da parte (come fosse una bechamelle). Correggere la salsa di sale e pepe e incorporarvi i pezzi di pesce e il prezzemolo.
Mescolare delicatamente e versare il tutto in una pirofila da soufflé che dovrà essere riempita un po’ più di metà. Coprire con le uova sode e le fette di pomodoro. Preparare il pure di patate e versarlo sopra lo sformato. Riscaldare in forno caldo 170 gradi per 15 minuti. In alternativa, preparare in anticipo e riscaldare a 170 gradi per 40 minuti a bagno maria.
Non fare scaldare eccessivamente lo sformato, altrimenti la salsa bolle e si mischia con il pure di patate. Servire con un’insalata verde.

Note:
Per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Domenica 28 Settembre 2008 alle 12:35 pm nella sezione Inghilterra. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.