Ingredienti:
Questa ricetta va iniziata un giorno prima. ->
Un carrè di agnello sufficiente per 3 persone (3 costolette a persona)
1.2 l circa di brodo leggero di manzo o di pollo-1 porro (o 1 cipolla), a fette spesse-1 carota, a fette spesse-1 gambo di sedano, a fette spesse-sale e 6 grani di pepe nero-1/4 di foglia d’alloro-39 g di burro-pane grattugiato
salsa ai capperi (facoltativa):
275 ml di riduzione di brodo-1 cucchiaio di capperi tritati-1 cucchiaio di cetriolini sott’aceto tritati

Preparazione:
Collocare la carne in un tegame ovale e coprirla quasi completamente con il brodo. Rimuoverla e aggiungere le verdure a fette, l’alloro, il sale e i grani di pepe. Portare a bollore dolcemente ed aggiungere la carne. Riportare a bollore e far sobbollire, coperto, per circa 1 ora. Rimuovere la carne e farla raffreddare fino all’indomani. Ridurre il brodo (se volete fare la salsa) fino a che sia ben saporito (ne occorrono soltanto 275 ml). Filtrare e far raffreddare. Il giorno successivo, suddividere il carrè in costolette e rimuovere gran parte del grasso. Passare ogni costoletta nel burro fuso e poi nel pangrattato.
Per fare la salsa, sgrassare il brodo (freddo da frigo), scaldarlo, aggiungere i capperi (se sono piccolissimi, non tritarli) e i cetriolini.
Grigliare le costolette per circa 4 minuti per lato, fino a che siano dorate (sono già cotte, quindi devono semplicemente prendere colore e diventare croccanti). Servirle con la salsa a parte. Se si decidesse di non fare la salsa, ogni porzione può essere guarnita con capperi e fettine di cetriolini.

Note:
Per 3 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Sabato 27 Settembre 2008 alle 12:35 pm nella sezione Inghilterra. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.