Ingredienti:
6 carciofi non troppo grandi, puliti, tagliati a quarti – 250 g piselli freschi (peso da sbucciati) – 2 larghe coste di bietole, a pezzetti – 150 g fagiolini verdi – 6 punte di aspargo – 3 fettine di chourico, tagliate a pezzetti – 100 g prosciutto crudo, in un sol pezzo, tagliato in pezzi più piccoli – farina per infarinare – 1 uovo – olio, vino bianco, sale

Preparazione:
Bollire tutte le verdure separatamente, tenendole al dente. Conservare l’acqua di cottura dei carciofi. Passare nell’uovo, infarinare e friggere i carciofi e le bietole. In un tegame di terracotta far scaldare l’olio d’oliva, aggiungere il prosciutto crudo e il chourico, dopo un paio di minuti versarvi del vino bianco e un bicchiere dell’acqua di cottura dei carciofi. Aggiungere 1 cucchiaio di farina (o quanta sia necessaria a far inspessire la salsa), stemperare bene e far cuocere la farina per alcuni minuti. Correggere di sale e aggiungere tutte le verdure, finendo con gli aspargi. Portare a bollore. A fine cottura non ci dovrebbe essere molto liquido rimasto.

Note:
Per 2 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Giovedì 25 Settembre 2008 alle 12:35 pm nella sezione Spagna. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.