Ingredienti:
4 fette sottili di baccalà – 6 spicchi d’aglio – olio d’oliva – 1 peperoncino secco tritato

Preparazione:
Far rinvenire il baccalà in acqua per 24 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore; poi asciugarlo bene. Schiacciare l’aglio in un mortaio senza tuttavia ridurlo a una poltiglia; coprire il fondo di un tegame medio di terracotta con olio d’oliva, aggiungere l’aglio e collocarvi sopra il pesce, con la pelle a contatto del tegame; versare altro olio fino quasi a coprire il pesce, aggiungere il peperoncino, che è comunque facoltativo. Da questo momento fino alla fine scuotere dolcemente il tegame avanti e indietro, a fuoco moderato. Bollicine biancastre iniziano a far capolino in superficie: sono queste che aiuteranno ad addensare la salsa. Continuare a cuocere e scuotere il tegame fino a che l’olio si sia trasformato in una salsa densa, di un bel colore chiaro.

Note:
Per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Lunedì 22 Settembre 2008 alle 12:35 pm nella sezione Spagna. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.