Ingredienti:
500 gr. di riso,
300 gr. di fagioli neri secchi,
2 cipolle,
1 carota, 1 gambo di sedano,
150 gr. di pancetta affumicata,
1 peperone verde, 2 spicchi d’aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 foglie d’alloro,
2 chiodi di garofano,
mezzo cucchiaino di origano,
olio di oliva,
sale, pepe.

Preparazione:
Fate ammollare i fagioli in acqua fredda per 10-12 ore, quindi lessateli con una cipolla steccata con i chiodi di garofano, con la carota, il sedano, il ciuffo di prezzemolo (legato), 30 gr. di pancetta, l’alloro e sale grosso. Per la cottura regolatevi in modo da spegnere il fuoco quando i fagioli saranno quasi cotti.
In una larga casseruola fate rosolare nell’olio 60 gr. di pancetta (la metà di quella rimasta) tagliata a pezzetti, e quando sarà croccante aggiungete l’altra cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio schiacciato e il peperone verde tritato. Dopo pochi minuti unite il riso e fatelo tostare, mescolando spesso, insieme all’origano, quindi versate nel recipiente anche i fagioli, dopo aver eliminato la cipolla steccata, il ciuffo di prezzemolo, il sedano e la carota, e coprite con il brodo dei fagioli. Fate cuocere per altri dieci minuti, versando a poco per volta acqua calda se necessario, e nel frattempo fate rosolare la pancetta rimasta, aggiungetela ai fagioli, mescolate bene e servite.

Note:
Per sei persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Venerdì 29 Agosto 2008 alle 12:35 pm nella sezione Cuba. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.