Ingredienti:
50 gr. di ceci
800 gr. di carne d’agnello
2 cipolle
2 carote
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
¼ di cucchiaino di zafferano
sale
450 gr. di cous cous
3 zucchine
2 pomodori
1 melanzana
1 rapa
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di paprica
½ cucchiaino di pepe di Caienna
40 gr. di burro

Preparazione:
Lavate e lasciate i ceci in ammollo per almeno 12/13 ore. Tagliate la carne d’agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore della couscousiera. Unite le cipolle tritate, i ceci scolati, le carote a fette, la rapa, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d’acqua, lasciando quindi cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Salate.
Inumidite il cous cous con dell’acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio, lavoratelo con le mani affichè l’acqua e l’olio vengano assorbiti. Mettetelo nella parte superiore della couscousiera e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti. Aggiungete alla carne i pomodori, le zucchine e la melanzana.
Rovesciate il cous cous in un piatto grande e lavoratelo ulteriormente con acqua tiepida e salate, rimettetelo dentro il contenitore e continuate la cottura a vapore per altri 40 minuti. A cottura ultimata, disponete il cous cous in un grande piatto e sistemate sopra la carne e le verdure, bagnate il tutto con il brodo di cottura. Mettete in una ciotola un po’ del brodo e diluiteci della harissa, e servite a parte la salsa piccante.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Giovedì 19 Giugno 2008 alle 12:35 pm nella sezione Marocco. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.