Ingredienti:
Pomodori 800 g

Peperoni 500 g

Zucchine 500 g

Cipolle 500 g

Melanzane 500 g

Aglio, spicchi 5

Timo Un mazzetto

Basilico Un mazzetto

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine q.b.

Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

Preparazione:
1
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cospargetele di sale, mettetevi sopra un peso e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione. Lavate e asciugate tutte le altre verdure, tenendole separate le une dalle altre.
2
Tagliate a fette le zucchine, affettate ad anelli sottili le cipolle, togliete il picciolo ai peperoni, eliminate semi e filamenti, quindi tagliateli a falde. Tuffate i pomodori in acqua bollente e, poi, in acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa.
3
Tritate grossolanamente timo, aglio e basilico e soffriggeteli appena in una padella con poco olio d’oliva. Aggiungete la polpa tritata dei pomodori e lasciate sobbollire per 30 minuti circa, a fuoco basso. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e cuocere le melanzane per qualche minuto, rigirandole spesso, fino a che diventano dorate. Toglietele e scolatele dall’olio in eccesso.
4
Rosolate le fette di zucchina, poi i peperoni, quindi le cipolle, avendo cura di cuocere le verdure separatamente e di mantenerle bene al dente. Mettete le verdure nella pentola con la salsa di pomodoro, proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti, senza coperchio, a fiamma media. Regolate di sale e di pepe e servite.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Venerdì 25 Aprile 2008 alle 12:35 pm nella sezione Francia. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.