Ingredienti:
2 animelle di vitello
250 gr. di polpettine di pollo
250 gr. di funghi
6 vol-au-vent
250 gr. di olive verdi
4 fettine di lingua
1 bicchiere di madera
1,5 Kg. di piselli
burro
sale
pepe

Preparazione:
Marinate per un’intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un’ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Domenica 6 Aprile 2008 alle 12:35 pm nella sezione Secondi. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.