Ingredienti:
1,5 kg di cozze
1 grosso nasello
2 tuorli d’uovo
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
timo
dragoncello
estragon
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
burro – farina – sale e pepe

Preparazione:
Pulite le cozze e sistematele in una casseruola con il vino bianco, coprite e sistematela sul fuoco agitando di tanto in tanto la casseruola, finché i gusci dei molluschi saranno completamente aperti (4-5 minuti). Scolateli, sgusciateli sistemateli in un piatto e conservate a parte il liquido di cottura. Nel frattempo tagliate un nasello di grossa taglia in 5-6
fette di circa 2cm di spessore che sistemerete in un tegame con la cipolla e la carota, il timo, l’alloro e lo spicchio d’aglio tagliato in due.
Versate sul pesce il fondo di cottura delle cozze dopo averlo filtrato. Aggiustate di sale e pepe, coprite, mettete sul fuoco e fate
bollire per 8-10 minuti. In una casseruola a parte fate fondere su fuoco dolce una noce di burro grossa come un uovo alla quale aggiungerete un cucchiaio colmo di farina. Mescolate per 2 minuti facendo attenzione di non far brunire la salsa e versate il fondo di cottura del pesce dopo averlo filtrato.
Otterrete una salsa un po’ spessa che lascerete cuocere per 5-6 minuti rimestandola frequentemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete alla salsa 2 tuorli d’uovo che avrete in precedenza sbattuti con un po’ di salsa ed il sugo di 1/2 limone. Questa lavorazione va eseguita fuori fiamma.
Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati rimettete la salsa sul fuoco per qualche istante unendovi le cozze sgusciate.
Servite in tavola le fette di nasello coperte con la salsa e con le cozze sistemate tutt’intorno (e crostoni di pane), Contorno: patate novelle al rosmarino.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Sabato 19 Maggio 2007 alle 12:35 pm nella sezione Francia. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.