Ingredienti:
800 gr. di filetto di manzo a fette di un cm e mezzo
50 cl. di Cotes du Rhone
5 filetti d’acciuga di gran qualità
60 gr. di burro
2 cucchiai di olio buono
2 fegatini di pollo
sedano, carota, porro a pezzettini
pepe sale
rosmarino cerfoglio dragoncello

Preparazione:
Preparare la marinata il giorno prima. Mettere le verdure a pezzettini e le erbe a fuoco basso nel vino, in una casseruola di coccio. Lasciate ridurre per mezz’ora ed aggiungere i fegatini sbollentati e tritati, dopo qualche minuto anche le acciughe tritate. Lasciate andare a fuoco basso per altri dieci minuti. Spegnere, lasciar intiepidire, passare al chinois (o con altro passino). Conservare al fresco. Il giorno dopo rimetterla sul fuoco e a fuoco bassissimo farla ridurre ulteriormente, finchè non rimanga un fondo di casseruola e la salsa si presenti ben spessa. A questo punto, cucchiaio dopo cuccchiaio, incorporare il burro che avrete lasciato ammorbidire. Tenere al caldo. Nel frattempo avrete marinato le fette di filetto in olio e pepe e le avrete cotte sulla piastra al punto voluto, salandole alla fine. Metterle in piatti caldi e ricoprirle con la salsa calda. Accompagnare con un contorno di patate, cipolle e rosmarino al forno ed una buona bottiglia di Cotes du Rhone.

Note:

Vini:
Cotes du Rhone

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Giovedì 17 Maggio 2007 alle 12:35 pm nella sezione Francia. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.