Ingredienti:
coniglio, 500 gr. circa
lardo, 40 gr.
olive nere, 100 gr.
cipolla, 1 piccola
carota, 1 piccola
sedano, 1/2 gambo
spicchio d’aglio, 1
salvia,
rosmarino,
vino bianco, q.b.
poco brodo,
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Sminuzzate il coniglio a pezzi.
Fate un trito di sedano, carota, cipolla e aglio.
Sistematelo in un tegame con dell’olio.
Unite il lardo e fate rosolare.
Aggiungete i pezzi di coniglio.
Fateli rosolare a fiamma alta.
Unite della salvia e del rosmarino.
Irrorate con del vino.
Sistemate di sale e pepe.
Fate ridurre.
Continuate la cottura lentamente per circa 60 min.
Versate del brodo caldo ogni volta che occorre.
Aggiungete verso fine cottura il fegatino di coniglio sminuzzato a pezzetti.
Levate i pezzi di coniglio.
Trasferite la salsa nel mixer e passatela.
Sistemate la salsa ottenuta nel tegame.
Rimetteteci i pezzi di coniglio.
Cucinate per altri 10 min. circa unendo le olive prive del nocciolo e con un goccio di brodo.
Servite.

Note:
Dosi per 2 persone

Vini:
Bianco Avignonesi

Periodo:

Genere:

Regione:
Toscana

Pubblicato Martedì 8 Maggio 2007 alle 12:35 pm nella sezione Secondi. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.