Ingredienti:
riso Carnaroli, 500 gr.
zucca, 400gr.
Taleggio, 300 gr.
vino bianco, 1 bicchiere
brodo vegetale, 1 lt. e 1/2
burro, 100 gr.
olio d’oliva, 1 cucchiaio
scalogno, 1
sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Rosolare metà scalogno tritato finemente con l’olio d’oliva e 50 gr. di burro.
Aggiungervi la zucca pulita e tagliata in pezzettini.
Salatela e rimestate per 4-5 minuti.
Coprite la zucca con il brodo e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida.
Passate la zucca e filtratela con un colino per ottenere una crema omogenea e liscia.
Mettete in una tegame il rimanente burro, una volta sciolto aggiungete lo scalogno tritato rimasto e il riso.
Tostate per un paio di minuti.
Bagnate con il vino bianco e appena questo sarà evaporato aggiungete il brodo caldo e la crema di zucca.
Regolate di sale e pepe e completate la cottura. Non appena il riso è al dente toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il taleggio tagliato in piccoli pezzi mescolandolo energicamente.
Servitelo appena tutto il taleggio si sarà completamente sciolto.

Note:
Dosi per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:
Ricetta gentilmente concessa da: http://www.cucina

Regione:
Lombardia

Pubblicato Venerdì 9 Marzo 2007 alle 11:35 am nella sezione Primi piatti. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.