Ingredienti:
Per la pasta:
farina bianca, 400 gr. olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
sale, q.b.
acqua, q.b.
Per il ripieno:
bieta, 500 gr.
ricotta, 200 gr.
burro fuso, 50 gr.
uova, 6
maggiorana fresca, 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
4 cucchiai di pecorino grattugiato
latte, 1 bicchiere
olio extravergine di oliva, 1 bicchiere
sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Lavorate la farina con l’olio e il sale.
Unite man mano acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Ricoprite con un panno umido.
Fate riposare.
Spianate 6 sfoglie sottili con un mattarello.
Mondate la bieta.
Sciacquatela.
Cucinatela in una casseruola con poco sale.
Cuocere a fiamma dolce con il coperchio, per 6 minuti.
Terminata la cottura strizzatela bene.
Sminuzzatela finemente e depositatela in una terina grande.
Amalgamate la ricotta sbriciolata.
Incorporate 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana.
Allungate con del latte se l’impasto è troppo solido.
Ricoprite con una sfoglia uno stampo apribile, unto d’olio.
Pennellate anche la sfoglia con dell’olio.
Sovrapporne a una a una, le altre due, oliandole sempre con olio tranne l’ultima.
Stendere la farcia e con un cucchiaio formare 4 incavature in cui si porranno le uova intere, crude.
Sistemare di sale.
Insaporire con il resto del pecorino.
Chiudere con una sfoglia di pasta.
Sovrapporvi le altre due, sempre spennellando con il pennello la superficie tra una e l’altra.
Sigillare il tutto con i ritagli di pasta.
Ungere la superficie con olio e con dell’uovo intero sbattuto.
Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta.
Fate attenzione a non rompere le uova.
Infornate in forno già caldo, a 200°C. per 40 minuti circa.

Note:

Vini:

Periodo:
Pasqua

Genere:

Regione:

Pubblicato Mercoledì 20 Dicembre 2006 alle 11:35 am nella sezione Antipasti. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.