Ingredienti:
champignons, 200 gr.
farina bianca, 40 gr.
burro, 45 gr.
parmigiano grattugiato, 25 gr.
uova intere, 1
tuorli, 2
latte, 250 ml.
succo di 1/2 limone,
scorza di 1/2 limone grattugiata,
olio per friggere, q.b.
noce moscata, q.b.
sale, q.b.

Preparazione:
Mondate e sciacquate i funghi.
Portate a bollore dell’acqua con succo di limone, una noce di burro e un pizzico di sale.
Unite i funghi e fateli cuocere in acqua bollente 5 minuti.
Sgocciolateli e frullateli.
Sistemate la purea in una teglia.
Allungate con il restante succo di limone e fate cuocere per 5 minuti.
Fate soffriggere il restante burro e amalgamateci la farina.
Irrorate il roux con del latte caldo.
Rimestate in modo da avere una salsa densa.
Aggiustate di sale e una puntina di noce moscata.
Unite la scorza di limone e fate cuocere a fiamma dolce per un quarto d’ora.
Versate questa salsa nella crema di funghi.
Amalgamate il tutto con l’aggiunta di parmigiano.
Unite le uova, prima il tuorlo e poi quello intero, in modo che il composto assorba totalmente un uovo alla volta.
Portate a calore elevato dell’olio.
Aggiungete un cucchiaio d’impasto.
Lasciate dorare e levate i beignet.
Metteteli su della carta assorbente.
Servite bollenti.

Note:
Dosi per 2 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Pubblicato Domenica 8 Ottobre 2006 alle 12:35 pm nella sezione Antipasti. Puoi seguire i commenti a questo articolo grazie al feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.