Bavarese: dolce al cucchiaio fresco e morbido

Separiamo gli albumi dai tuorli e montiamo questi ultimi con 150 g di zucchero [1] per 5-6 minuti, fino ad ottenere una crema gialla e spumosa [2].

Mettiamo a mollo la gelatina in acqua fredda [3], per dieci minuti. Prendiamo metà bacca di vaniglia, la incidiamo nel senso della lunghezza [4] e preleviamo i semi. 

Procediamo a preparare la crema inglese: scaldiamo il latte, aggiungiamo i semi di vaniglia e la bacca [5] e portiamo a bollore, mescolando con una frusta a mano [6]. 

Una volta raggiunta l'ebollizione, togliamo la bacca [7], uniamo la crema di uova e zucchero precedentemente preparata [8] e mescoliamo per bene con la frusta. Scaldiamo nuovamente ma togliamo il pentolino prontamente dal fuoco poco prima che sia raggiunta l'ebollizione. 

Riprendiamo la gelatina ormai morbida, la strizziamo per bene e la trasferiamo nella crema inglese [9] e mescoliamo accuratamente per farla sciogliere. Essendo la crema ancora calda, si scioglierà in pochi secondi. Versiamo la crema in una boule e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente per qualche minuto, e poi in frigorifero fino a quando si sarà raffreddata completamente [10].

A parte montiamo per bene la panna a neve con 70 g di zucchero[11] [12].

e uniamo successivamente la crema inglese ormai fredda [13]. Amalgamiamo per bene i due composti [14]

Trasferiamo il composto in uno stampo per ciambelle da 22-24 cm [15] e facciamo raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Quando la bavarese ha raggiunto la giusta consistenza solida, ma che ricorda un budino, sformiamo (per facilitarci possiamo immergere lo stampo in acqua calda per qualche secondo) e decoriamo a piacere con frutta fresca [16].