Name: Baci di dama alle mandorle
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 120 g di farina 00; 100 g di farina di mandorle; 100 g di burro; 100 g di zucchero; cioccolato fondente q.b.

Baci di dama alle mandorle

I baci di dama alle mandorle sono dei deliziosi e piccoli biscotti nati nel 1893 dalla ricetta di un bravo pasticcere di Tortona.

Nonostante siano passati tanti anni questa prelibatezza dolciaria conserva intatto l'innato fascino, come pure l'indiscussa golosità, frutto d'ingredienti semplici e genuini e di un'estetica inconfondibile e accattivante.

Nella ricetta troviamo uova, burro, zucchero, farina 00, farina di mandorle e una deliziosa farcitura al cioccolato. Quest'ultima può anche essere sostituita con cioccolato bianco.
Per imparare passo dopo passo tutti i passaggi dei baci di dama non perdetevi la nostra video ricetta.

Categoria: Biscotti

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Su un totale di voti: 429

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per circa 500 g di biscotti

120 g di farina 00

100 g di farina di mandorle

100 g di burro

100 g di zucchero

cioccolato fondente q.b.

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare i Baci di dama

Iniziamo a preparare la pasta dei baci di dama: in una boule versiamo la farina 00 setacciata e lo zucchero. [1]
Diamo una leggera mescolata e continuiamo con la farina di mandorle ed il burro. [2]

Impastiamo con le mani [3] fino a formare un panetto che va fatto riposare in frigorifero per un'ora. [4]

Trascorso il tempo necessario stendiamo la pasta con un mattarello [5] dopodichè con l'aiuto di un piccolo coppapasta dividiamo l'impasto e creiamo delle palline da 5-10 grammi l'una. [6]

Adagiamo le palline su una teglia rivestita con la carta forno, le facciamo riposare in freezer per 20 minuti (o frigo per 40-45 minuti), questo servirà a far mantenere ai biscotti la forma in cottura, ed infine le facciamo cuocere a 160° in firno ventilato già caldo per 10-12 minuti (in forno statico a 170° per 15-18 minuti). [7]
Nel frattempo facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. [8]

Una volta cotti e raffreddati, decoriamo i biscotti versando il cioccolato fondente con l'aiuto di una sac à poche su una metà [9] e richiudendo con l'altra metà. [10]

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Consigli e Varianti

Chi ama i gusti più dolci può farcire i baci di dama con il cioccolato bianco, sciogliendolo preventivamente a bagnomaria.

Per quale occasione

I baci di dama sono piccole delizie da gustare ad ogni ora!

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Commenti degli utenti (14)

Michela
venerdì 5 gennaio 2024

E molto bella questa ricetta e somo buonissiki

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 6 gennaio 2024

Grazie 💖

Rispondi

Anna Altieri
lunedì 16 gennaio 2023

È possibile omettere a farina 00?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 16 gennaio 2023

Non te lo consigliamo

Rispondi

Georgia Tessari
mercoledì 17 novembre 2021

È proprio necessario metterli un po in frizer prima di cuocerli?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 17 novembre 2021

Sì, altrimenti non manterranno la forma in cottura e si scioglieranno 😊
In alternativa puoi metterle in frigo per 40-45 minuti

Rispondi

Brunilda
lunedì 11 maggio 2020

Buongiorno, c'era scritto che serve la farina 00 e farina di mandorle. Si può sostituire quella di mandorle con qualcos'altro?Grazie mille

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 11 maggio 2020

Ciao Brunilda con farina di nocciole, così vuole la tradizione 😊

Rispondi

Jessica
giovedì 12 marzo 2020

Ciao,è possibile farlo anche con la farina di nocciole?se si,devo modificare qualcosa?grazie mille

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 12 marzo 2020

Ciao Jessica sì certo, stessa dose e procedimento 😊

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Baci di dama alle mandorle

Ingredienti per circa 500 g di biscotti

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione